Mes cupcakes à la noix de coco

Petite recette bien gourmande comme on les aime!

J'ai réalisé ces cupcakes ( mes premiers d'ailleurs ) pour l'anniversaire de ma grande paupiette, les enfants de nos jours sont difficiles car aucun n'aimaient la noix de coco...Tant pis , nous on en a fait qu'une bouchée!

Pour 12 cupcakes, il vous faudra:
Pour le topping:
- 200 ml de lait de coco
- 2 jaunes d’œufs
- 40 gr de sucre
- 20gr de maïzena
- 15gr de beurre
- 1 feuille de gélatine
- 2 CS de mascarpone
Pour les muffins:
- 75 gr de beurre
- 70 gr de sucre en poudre
- 2 œufs
- 50 gr de maïzena
- 70gr de farine
- 20 gr de noix de coco râpée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 CS de lait
- 1 CC d’arôme vanille ( facultatif )
- 1 pincée de sel


Préparation:

La crème à la noix de coco:
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide
- Nous allons d’abord préparer une crème pâtissière en remplaçant le lait par du lait de coco
- Faire chauffer ( sans bouillir ) le lait de coco
- Pendant ce temps, fouetter ensemble les jaunes, le sucre et la maïzena
- Verser le lait de coco sur la préparation et bien mélanger
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen
- A chaud , incorporer la gélatine préalablement égouttée, puis le beurre en petit morceaux jusqu'à ce qu'il ai fondu complètement
- Débarrasser dans un plat type plat a gratin et filmer au contact ( on étale la crème en une couche pas trop épaisse pour accélérer son refroidissement )
- Mettre la crème au frigo
- Lorsqu' elle est complètement refroidi, on la fouette vivement puis on y incorpore les 2CS de mascarpone tout en fouettant.
- Mettre en poche à douille et réserver au frigo


Les muffins coco:
- Préchauffer le four à 180°
- Fouetter ensemble le beurre et le sucre , jusqu'à obtenir une crème mousseuse
- Tout en fouettant , ajouter les oeufs uns à uns, puis la maizena mélangée au préalable avec la farine et la levure
- Continuer en incorporant le lait, la vanille et le sel
- Mettre des caissettes en papier dans votre moule à muffins et remplir aux 2/3 environ
- Enfourner 18 min à 180°

Montage:
- Laisser refroidir les muffins complètement  ( important sinon le topping va fondre à son contact )
- Garnir de crème à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer de noix de coco râpée

Important:
- Comme toute recette comportant une crème pâtissière , il ne faut pas conserver ces muffins plus de 48h à partir du moment où la crème à été réalisée

Bon appétit !

Moelleux au chocolat et son coeur coulant pistache

Voici une recette piquée et un peu adaptée du livre Pure Goumandise de Guy DEMARLE...quand j'ai reçu le livre et que je l'ai feuilleté, je savais déjà que je ferai cette recette un jour....la semaine suivante peut être...ou demain...rapidement en fait! La photo faisait trop trop envie....

Je l'ai donc testée très ( très très très ) vite, et on s'est franchement régalés...une vraie bonne recette réconfortante pour l'hiver ( mais on peut aussi très bien se la faire en été, la gourmandise n'a pas de saison hihihi )

Je présente cette recette ce samedi en atelier culinaire et j'espere qu'elle rencontrera le succès qu'elle mérite! Je les faits dans le moule flexipan briochette Guy DEMARLE et le démoulage...c'est juste le top!

Allez je ne vous fait pas languir plus longtemps....

Pour 12 moelleux, il vous faudra:

Ingrédients :

Pour le moelleux chocolat :

-90gr de sucre

-60gr de beurre

-150gr de chocolat noir

-4oeufs

Pour les cœurs de pistache :

-50gr de pâte de pistache

-30gr de chocolat blanc

-5cl de crème liquide

Préparation :

Les cœurs de pistache:

 - Hacher le chocolat blanc et le faire chauffer doucement avec la crème liquide

- Ajouter la pâte de pistache hors du feu

- Bien mélanger et laisser refroidir

- Mettre au congélateur pour que ça prenne le temps de finir la recette

Moelleux au chocolat:

- Préchauffer le four à 180°

- Dans un cul de poule , faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

- Ajouter le sucre, mélanger et laisser tiédir

- Incorporer les œufs uns à uns, ainsi que la farine sans cesser de mélanger

Cuisson :

-Remplir les empreintes avec la moitié de la préparation

- Déposer une cuillère à café de cœur de pistache et recouvrir du reste de la pâte

- Enfourner pour 15min

- Démouler et déguster sans attendre

Pour la pâte de pistache, sur www.gourmandises-guydemarle.com, bénéficiez de 3 euros de réduction sur votre première commande en renseignant le CODE CONSEILLERE : SAN18870

Mi-cuits au coeur caramel

Une recette simple et gourmande comme je les aime!
Un moelleux chocolat, à peine sous-cuit avec un coeur coulant de caramel...MIAM!

Je les faits dans le moule flexipan briochette Guy DEMARLE et le démoulage...c'est juste le top!

Le bonheur quand on plante sa cuillère pour y découvrir un volcan de caramel...hummm!

Pour 12 mi-cuits chocolat caramel, il vous faudra:

Ingrédients :

Pour le moelleux chocolat :

-90gr de sucre
- 4 CS de farine rases

-60gr de beurre

-150gr de chocolat noir

-4oeufs

Pour le coeur coulant caramel :

-12 bonbons de caramel mous , j'ai mis des michokos !

Préparation :

Moelleux au chocolat:

- Préchauffer le four à 180°

- Dans un cul de poule , faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

- Ajouter le sucre, mélanger et laisser tiédir

- Incorporer les œufs uns à uns, ainsi que la farine sans cesser de mélanger

Cuisson :

- Remplir les empreintes avec la préparation

- Déposer un michoko et l'enfoncer légèrement avec le doigt

- Enfourner pour 15min

- Démouler et déguster sans attendre

Tartelettes amande/framboise aux éclats de pistache

Sitôt publiées sur facebook que mes photos de tartelettes financier à la framboise ont fait leur petit effet, avec des "friends" me réclamant à corps et à cris la recette de ces petits bijoux....Mon coté hyper mégalo , et un peu rock star sur les bords à apprécié, j'avoue...tant pis pour l'égo!

Donc, je ne te fait pas languir, je te donne à toi aussi , lectrice , cette recette qui fait un max d'effet , mais qui pourtant n'est pas très compliquée.

Pour 30 tartelettes ( dans le moule Flexipan mini tartelettes ), il te faudra:
Pour le fond de pâte sucrée aux amandes:
voir ma recette précédente ICI
Pour l'appareil à financier:
- 90 gr de poudre d'amande
- 80 gr de sucre glace
- 30 gr de farine
- 100 gr de blancs d'oeufs
- 90 gr de beurre
Pour la garniture: 
- une vingtaine de framboises
- une poignée de pistaches

Préparation:
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm et découper à l'aide du découpoir 6cm 30 ronds avec lesquels vous foncer vos fonds de tartelette
- Faire préchauffer le four à 180°C
- Préparer l'appareil à financier comme suit:
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette
Transvaser dans un bol , pour arrêter la cuisson et éviter qu'il ne brûle
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et  la farine.
Incorporer les blancs mousseux ( à peine battus à la fourchette ) puis le beurre refroidi
- Répartir la préparation à financier dans les fonds de tartelettes
- Poser au centre de chaque tartelette une framboise coupée en 2 puis parsemer de pistaches concassées
- Cuire à 180° pour 25 min

Mes roulés à la cannelle ou "Cinnamon Rolls" pour les anglophones

Voilà une petite viennoiserie qui me fait chavirer...Une pâte à brioche bien filante et bien beurrée, et un goût de cannelle subtile.

Les meilleurs sont ceux du Starbucks, evidemment...Mais bon, quand on vit en rase campagne, le Starbucks on y va une fois l'an ...et encore...
J'ai cherché la recette de partout mais aucune ne m'a convaincu réellement donc j'ai bidouillé ma propre recette sur la base de la pâte à brioche de ma précédente recette. Au premier essai c'était tout bon! On croque dedans, on ferme les yeux et on se croirais presque sur Time Square! Un petit bout d'amérique entre les mains!

Je vous fais partager cette bien belle recette, qui , ma foi, m'a donné le sourire en ce mercredi pluvieux! J'espère qu'il en sera de même pour vous!

Pour 20 Cinnamon Rolls, il vous faudra:
Pâte à brioche:
- 10gr de levure fraiche de boulanger ( ou 3,5 gr de levure de boulanger lyophilisée )
- 250 gr de farine T45
- 150 gr de beurre
- 3 oeufs
- 2 CS de sucre en poudre
- 2 CS de lait
- 1 CC de sel
Garniture:
- 120 gr de beurre bien bien mou
- 80 gr de vergeoise brune, ou de cassonade
- 2 CC de cannelle en poudre
- 80 gr de noix ou noix de pécan
Dorure:
- 1 jaune d'oeuf
- 2 CC d'eau tiède
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1 CC de sucre
Glaçage:
- 10 CS de sucre glace
- 2 CS de lait

Préparation:
La pâte à brioche:
- Délayer la levure dans 2 CS de lait tiède, ajouter 1 CS bombée de farine et mélanger.Couvrir et  laisser lever ce levain pendant 20 min dans un endroit tiède ( 25° )
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et 1 oeuf. Pétrir lentement et incorporer ensuite le levain, puis les 2 oeufs restant uns à uns.
- Quand vous obtenez une pâte homogène, incorporer le beurre en morceau.
- Cesser de pétrir quand le beurre est juste incorporé ( pas trop longtemps)
- Couvrir d'un torchon et mettre à lever 1H30 dans un endroit tiède ( 25 degrés, pas trop chaud sinon le beurre fondrait )
- Rabattre la pâte deux fois puis couvrir et mettre au frigo au minimum 3h.
La garniture:
- Mélanger le beurre très mou avec la vergeoise et la cannelle de manière à obtenir une texture de pâte à tartiner.
Le façonnage:
- Dégazer la pâte à brioche et l'étaler en rectangle d'une épaisseur d'un demi centimètre environ
- Etaler en couche fine la pâte à tartiner et saupoudrer des 2/3 des noix concassées assez finement ( laisser une bande de un ou deux centimètres sur le haut du rectangle sans garniture )
- Humidifier la bande de pâte laissée libre avec un pinceau trempé dans de l'eau
- Rouler de bas en haut votre rectangle, en serrant bien et bien souder pour que le roulé ne se déroule pas
- Filmer le boudin obtenu et le mettre une demi heure au congélateur pour le rafermir et faciliter la coupe
- Couper des tronçon dans votre boudin d'environ 1,5 cm et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson
La dorure:
- Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre, la cannelle et l'eau
- Appliquer au pinceau sur les roulés et saupoudrer dessus le reste de noix
La cuisson:
- Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ
- Débarrasser sur une grille pour le glaçage et le refroidissement
Le glaçage:
- Mélanger le sucre glace et le lait et laisser couler le glaçage sur les roulés avec une cuillère en faisant des aller-retours au dessus. A faire quand le roulé est encore tiède voir chaud.

Les mi-cuits au chocolat avec le coeur qui coule et tout...

C'est LE dessert qui plait forcément, qui sauve la vie au dernier moment, et qui est si simple à faire que vous pourrez coller vos enfants à la tache le dimanche fin de matinée un quart d'heure avant que belle-maman n'arrive pour le déjeuner dominical ( dans mon language " belle mère moins le quart" lol )

Le top, une fine croûte très légèrement croustillante, un gâteau moelleux, un coeur de chocolat coulant avec une bonne odeur dans toute la maisonnée...

Bref, un dessert succulent et simplissime...Il y a cependant quelques règles à respecter pour vraiment avoir un bon résultat, je vous met donc quelques explications supplémentaire qui vous assureront le résultat escompté.

La recette a été chipée sur le site www.lacuisinedebernard.com

Pour 6 mi-cuits au chocolat, il vous faudra:
- 150 gr de chocolat à patisser
- 150 gr de sucre glace
- 150 gr de beurre demi sel
- 3 oeufs + 3 jaunes
- 75 gr de farine

Préparation:
- Faire fondre au micro-ondes ou au bain marie le beurre avec le chocolat concassé ( faire fondre a basse température pour ne pas cuire la chocolat )
- Mélanger les oeufs avec le sucre glace au fouet ( on mélange, mais on ne fouette pas, nous ne devons pas blanchir comme dans certaines recettes
- Incorporer le chocolat que vous aurez lissé avec le beurre fondu
- Incorporer la farine ( sans fouetter toujours, vous devez obtenir un appareil lisse )
- Beurrer les ramequins généreusement
- Faire préchauffer le four à 200°C
- Remplir les ramequins presque jusqu'en haut ( la préparation prend peu de volume à la cuisson )
- Placer vos ramequins au frigo le temps que votre four soit chaud voir plus longtemps( on joue sur le choc thermique pour conserver un coeur coulant )
- Placer les ramequins au four à mi-hauteur pendant 8 à 15 minutes ( tout dépend de votre four et du temps que les ramequins auront passé au frigo, pour ma part c'est 12 minutes, une croute doit être formée sur le dessus , la connaissance de son four et la surveillance est la clé pour la réussite )
- Sortir du four, laisser reposer 2 minutes et démouler

Conseils:
- Servir avec une boule de glace vanille, coco, ou caramel
- Si il vous en reste, vous pouvez mettre vos mi cuits encore dans leurs ramequins au frigo et les passer 20 secondes au micro-ondes à pleine puissance.

Le riz au lait de mon enfance

Ah le riz au lait! Une des saveurs de mon enfance, et sans doute celle de bon nombre d'entre vous.
Avec maman , nous le mangions le soir, tiède, avec une tartine de pain beurrée...mais plus courament il est consommé froid en dessert.

Je vous dévoile la recette qui me plait le plus, cela donne un riz au lait onctueux et soyeux...et à bas les idées reçues, ON NE RINCE PAS LE RIZ!! C'est l'amidon qui donne toute l'onctuosité donc non! Pas de rincage! Et on cuit doucement et lentement...il faut savoir être patient avec le riz au lait!

Pour 6 beaux ramequins de riz au lait, il vous faudra:
- 1 litre de lait ENTIER
- 150 gr de riz rond ( très important )
- 100 gr de sucre
- 1 gousse de vanille

Préparation:
- Dans une casserole, à feu moyen,faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur
- A la première ébullition, verser le riz et remuer avec une cuillère en bois
- A la reprise de l'ébulliton, baisser le feu  et remuer de nouveau ( sur ma plaque a induction je met sur 3 )
- Couvrir avec un couvercle mais pas complètement, on peut par exemple intercaler une cuillère entre le couvercle et la casserole, pour ma part le couvercle à des petits trous
- Remuer toutes les dix minutes, faire cuire en tout 40 minutes.
- A la fin de la cuisson, ajouter le sucre et bien mélanger
- Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante, puis remplir les ramequins et placer au frigo ( ou comme moi consommer tiède)

Conseil:
- Nappé d'une sauce caramel au beurre salé, c'est top, mais dans ce cas baisser la dose de sucre.

Petites crèmes brûlées au sirop d'érable

En prévision d'une belle fournée de macarons cette fin de semaine, j'ai clarifié mes blancs pour les laisser un peu vieillir et me suis retrouvée avec 6 jaunes d'oeufs " à tuer"...

Hors de question de jeter évidemment...et les jaunes d'oeufs ne se gardant que 24 heures, il a bien fallu trouver une parade!

Alors hop une petite recette ultra rapide et gourmande qui transforme avantageusement mes jaunes en de délicieuses crèmes brûlées! Pour changer un peu de la crème brulée classique à la vanille, j'ai remplacé le sucre par du sirop d'érable, j'adore son petit goût sauvage!

Pour 8 crèmes brûlées, il vous faudra:

- 6 jaunes d'oeufs

- 60 cl de crème liquide entière

- 10 cl de sirop d'érable

- une gousse de vanille

Préparation:

- Fouetter les jaunes avec la crème

- Ajouter le sirop d'érable et mélanger vivement

- Ajouter les grains de la gousse de vanille à la préparation

- Répartir la préparation dans 8 ramequins

- Cuire à mi hauteur à 150°C ( le temps de cuisson dépend de vos ramequins, pour moi ce sont des ramequins hauts et étroits , j'ai cuit pendant 35-40 min, on peut cuire moins longtemps si les ramequins sont bas et de plus grands diamètres )

- Mettre au frigo au moins 2 heures 

- Au moment de servir saupoudrer d'une fine couche de sucre et caraméliser au chalumeau

Crumble d'automne: Pomme, poire, prune, mûres, miel et noix

La pâtisserie c'est aussi jouer avec les saisons...même si parfois on fait des écarts en cuisinant des fruits hors saison grâce aux fruits surgelés ( bien pratique quand même, moi qui adore la rhubarbe, j'en ai ainsi toute l'année à portée de main!)

L'automne est une saison très intéressante également avec des fruits à fort caractère, comme la noix, la prune, la poire ou les mûres...

Personnellement, je ne suis pas fan de poire, mais associée à d'autres fruits, ça passe tout seul! La noix apport un peu de croquant, la mûre sa douce acidité, et le miel et la cannelle enrobent tous ces fruits d'une bonne saveur et d'une odeur irrésistible.

J'en ai fait un crumble, en version individuelle, mais vous pouvez le faire dans un plat à gratin , à partager entre les convives.

Pour 6 mini crumble ou bien un grand, il vous faudra:
- 1 pomme
- 2 poires
- 6 prunes
- Une vingtaine de mûres
- 2 CS de miel ( acacia pour ma part )
- 60 gr de noix
- cannelle
- 15 gr + 150 gr de beurre
- 190 gr de farine
- 60 gr de poudre d'amandes
- 120 gr de sucre
- 50 gr de noix

Préparation:
- Éplucher les poires et la pomme, les détailler en gros dés
- Dénoyauter les prunes et les couper en 4
- Faire revenir les morceaux de pommes, de poires et de prunes à la poêle dans 15 gr de beurre. ajouter ensuite les mûres dans la poêle
- Ajouter le miel et 2 pincées de cannelle, et remuer
- Faire caraméliser 2 minutes sur feu moyen et retirer du feu
- Répartir dans 6 ramequins ou dans le fond de votre plat
- Préchauffer le four à 180°c
- Dans une jatte, réunir les 150gr de beurre coupé en morceaux, le sucre, la farine,la poudre d'amandes.
- Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
- Ajouter rapidement les noix concassées, mélanger légèrement
- Émietter la pâte sur les fruits
- Enfourner pour 30 à 35 min à 180°C à mi hauteur

Dôme de mousse à la fraise en coque de chocolat blanc, et sa base croustillante

Voici un dessert que je viens de composer pour mes invités d'hier...Je suis partie sur un association fraise et chocolat blanc, avec une mousse super légère sur une base mascarpone.

Au coeur de ce dôme , une surprise....un cœur coulant de confiture de fraise...ça fait son petit effet!

A la base de ce dôme, j'ai choisi de mettre un rond de croustillant et là aussi, tout le monde à adoré.

Je vais donc vous faire partager cette recette, la toute première composée de A à Z par moi même! et j'en suis assez fière! Pour ne pas dire très fière!
Personnellement , j'ai trouvé que c'était très très bon et ultra gourmand! Mais pas bourratif!

Pour 6 dômes, il vous faudra:

Pour la coque de chocolat blanc:
- 60 gr de chocolat blanc

Pour la mousse à la fraise:
- 1 demi barquette de fraises
- 125 gr de crème liquide entière
- 125 gr de mascarpone
- 80 gr de sucre
- 6 gr de gélatine alimentaire en feuille
- 1 blanc d'oeuf

Pour le coeur coulant de fraise:
- De la confiture de fraise ( maison pour moi )

Pour la base croustillante:
- 120g de chocolat blanc
- 4 CS de nutella
- 1 paquet de crêpe dentelle ( type gavotte )

Préparation:
Réaliser la coque de chocolat blanc:
- Faire fondre le chocolat blanc ( 60 gr ) au bain marie
- Avec un pinceau mettre du chocolat fondu sur la coque, faire prendre au congélateur 5 min, puis recommencer l'opération

Réaliser la mousse à la fraise:
- Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide
- Mettre la crème au congélateur, laisser la mascarpone au frigo
- Laver et équeuter les fraises, les couper en 4.
- Mettre à chauffer les fraises avec 2 CS d'eau dans une casserole pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
- Mixer les fraises cuites et passer le jus obtenu au chinois
- Chauffer le jus de fraise jusqu'à ébulition
- Ajouter le sucre, bien mélanger
- Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger
- Monter la crème bien froide en chantilly bien ferme
- Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter
- Intégrer le jus de fraise délicatement à la chantilly pour ne pas la faire retomber. Il est important que le jus soit presque froid , à peine tiède, sinon il va faire retomber la chantilly.
- Monter le blanc d’œuf en neige et l'intégrer délicatement
- Remplir les moules à moitié avec la préparation
- Déposer une cuillère à café de confiture de fraise
- Finir de remplir les moules avec la mousse, lisser
- Laisser prendre au frais pendant au moins 3 heure avant de démouler ( on peut aussi préparer la veille, mettre au congélateur et sortir 5 heures avant de déguster, c'est ce que j'ai fait )

Réaliser le croustillant:
- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et le nutella
- Une fois bien fondu, émietter les crêpes dentelles et les intégrer à la préparation.
- Répartir la préparation dans 6 moules de diamètre supérieur ou égal à celui des dômes. ( j'ai pris des emporte pièces un peu plus grand )
- Faire prendre au frais 30 min puis démouler

Montage:
- Démouler le dôme sur le rond de croustillant
- Décorer à votre convenance, j'ai mis des fraises fraiches ce qui a apporté de la fraicheur et un peu de peps au dessert

Tarte crème brûlée vanille sur lit de caramel au beurre salé

Il me restait de la pâte sucrée aux amandes au congèlateur ( recette ICI ) alors ni une ni deux, je me lance dans la confection d'une tarte...mais laquelle? J'avais repéré une recette sur un blog de cuisine, qui associat un fond de tarte et un appareil à crème brûlée...il n'en a pas fallu plus pour me convaincre!

J'ai décidé de réaliser cette recette en mode tartelettes, c'est tellement chou!et pour parfaire le tout j'ai glissé une couche de caramel au beurre salé entre la pâte sucrée et la crème brulée...hummmm un régal!

Pour 6 tartelettes, il vous faudra:
Pâte sucrée aux amandes ( recette ICI qui vous permettra de faire 2 doses, donc on peut parfaitement en congeler la moitié ou bien diviser de moitié ) + 1 blanc d'oeuf
Appareil à crème brulée:
- 3 jaunes d'oeufs
- 45 gr de sucre
- 250 gr de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Caramel au beurre salé:
- 140 gr de sucre
- 100 gr de beurre demi sel
- 65 gr de crème liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation:
Préparez votre pâte sucrée aux amandes et réserver au frais
Caramel au beurre salé:
- Faire chauffer la crème au micro-ondes et réserver à température ambiante
- Dans une petite casserolle, mettre le sucre et le beurre
- Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer en raclant bien les bord pour ne pas que ca brûle jusqu'à obtenir une couleur ambrée mais pas caramel sinon ca aura un goût amer de brulé ( c'est un peu long , 5 bonnes minutes )
- Hors du feu , ajouter progressivement en remuant la crème chaude  ( si vous avez des morceaux qui durcissent c'est que la crème etait trop froide, choc thermique...remettre alors quelques minutes à feu doux en remuant )
- Mettre dans un pot a confiture stérilisé au préalable
( ce caramel se conserve au frigo une semaine , l'occasion de faire des crêpes si il vous en reste...un régal!)
Préparation du fond de pâte:
- Etaler la pâte et foncer 6 moules à tartelettes ou 6 cercles à tartelettes
- Piquez le fond et mettre au frais 30 min pour que la pâte re durcisse un peu
- Préchauffez le four à 180°C
- Mettre au fond des tartes des legumes secs ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne "bombe" à la cuisson
- Enfourner 15 min à mi hauteur
- Badigeonez l'intérieur du  fond de tarte avec du blanc d'oeuf et réenfourner 3 minutes ( cette action a pour but d' isoler la pâte et ainsi éviter qu'elle ne se détrempe au contact du caramel )
- laisser refroidir les fond de pâte et démouler délicatement à froid
Appareil à crème brûlée:
- battre rapidement les jaunes et le sucre dans une jatte ( ne pas les faire blanchir , juste les battre un peu )
- Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée
- Au premier bouillon verser la crème sur le mélange jaune+sucre et bien mélanger
- Remettre sur le feu doux et cuire comme une crème anglaise ( ne pas faire bouillir, il faut que la crème nappe une cuillère et c'est ok )
- Mixer le tout au mixer plongeant pour lisser le tout
Montage:
- Badigeonnez les fonds de tartelettes d'une généreuse cuillère de caramel au beurre salé
- Mettre par dessus l'appareil à crème brulée jusqu'à ras bord ( la crème va réduire de volume en cuisant)
Cuisson:
- Préchauffer le four à 90°C
- Enfourner à mi hauteur pour 55 minutes
- Laisser refroidir et mettre au frigo
Finition:
- Avant de servir, saupoudrez un peu de sucre sur chaque tartelette et caraméliser au chalumeau.

Les choux craquelins à la framboise

Aujourd'hui mon Doudou reprenait le travail après deux semaines de congés paternité...Moment difficile pour nous tous de se séparer alors pour remonter le moral des troupes, je me suis mise aux fourneaux ( ça m'occupe l'esprit, pendant ce temps là je pense pas...ou presque ) et j'ai décidé de concocter des choux craquelins pour le retour de mon Doudou chéri, histoire de le réconforter après une dure journée.

Concernant la saveur de ces choux, mon choix s'est porté sur la framboise, puisque c'est le fruit préféré de Doudou d'amour... C'est un peu long mais je vous assure que ça vaut le coup de se décarcasser...

Pour une vingtaine de choux, il vous faudra:
Crème pâtissière:
- 350 gr de lait entier
- 30 gr de maïzena
- 80 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 35 gr de beurre en petit morceaux
- 150 gr de framboises + 100 gr de sucre
- Colorant alimentaire en poudre ou liquide rouge
Craquelin:
- 40 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre roux
- 50 gr de farine
- Colorant alimentaire en poudre rouge
Pâte à choux:
- 50 gr d'eau
- 50 gr de lait entier
- 45 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 100 gr d'oeufs battus ( environ 2 oeufs )
- 55 gr de farine
Insert framboise: 
- Confiture ou gelée de framboise ( pour moi faite maison )


Préparation:
La crème pâtissière framboise:
- dans une casserole faire chauffer les framboises avec les 100g de sucre et réduire en purée, filtrer pour recueillir le jus de framboises.
- Faire chauffer le lait
- Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena. Y verser la moitié du lait chaud et bien mélanger
- Remettre le tout dans la casserole avec le restant de lait chaud, ajouter le jus de framboise et un peu de colorant rouge si vous le souhaitez pour accentuer la couleur.
- Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer ( au fouet ) jusqu'à ce que le mélange épaississe
- Retirer du feu et ajouter le beurre et bien mélanger pour faire fondre le beurre
- Filmer au contact et réserver au frigo
Le craquelin:
- Mélanger du bout des doigts le sucre, le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Colorer votre pâte si vous le souhaitez avec du colorant en poudre
- Etaler finement le craquelin entre deux épaisseurs de papier sulfurisé ( environ 1 mm d'épaisseur )
- Détailler des ronds à l'emporte pièce ( un peu plus petits que le diamètre des tas de pâte à choux que vous ferez cuire ) et mettre cette plaque de ronds de craquelin au congélateur pour qu'elle durcisse
La pâte à choux:
- Mettre à chauffer le lait et l'eau avec le sucre et le sel dans une casserole
- Porter à ébullition et ôter du feu
- Mettre la totalité de la farine d'un coup dans la casserole et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
- Remettre sur feu doux et brasser la boule de pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ( pour dessècher la pâte)
- Débarrasser dans un cul de poule et lorsque la pâte ne dégage plus de vapeur , incorporer en 2 fois les oeufs battus ( bien incorporer la première partie des oeufs avant d'incorporer la suite )
- Laisser refroidir la pâte une quinzaine de minute et mettre en poche à douille munie d'une douille lisse ( la mienne fait 18mm de  diamètre )
- Préchauffer le four à 250°C ( chaleur statique )
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des  tas de pâte  ( attention ca gonfle, espacez les bien ) et placer sur chaque tas un rond de craquelin.
- Couper le four, et mettre la plaque à mi hauteur dans le four pour 10 min, ensuite remettre le four en chauffe à 160°C ( chaleur statique ) et cuire 30 minutes.
- Faire refroidir les choux sur une grille.
Dressage:
- Garnir chaque choux de crème pâtissière à la framboise à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille assez fine ou d'une douille à garnir par le dessous, puis d'un peu de confiture de framboise , toujours avec une poche à douille.

Eclairs aux fraises et chantilly

Samedi, il y avait pas moins de 3 femmes enceintes autour de la table, alors un dessert sur le thème de la fraise s'est imposé de lui même, et on s'est régalés!! C'est à la fois frais et gourmand!

D'autant plus que nous sommes en pleine période pour les fraises et qu'elles sont en ce moment peu chères et bien sucrées!
Ce dessert m'a été inspiré d'un éclair dégusté chez Paul ( la ligne de boulangerie bien connue ) la semaine dernière.

Voici ma version:

Pour une quinzaine d'éclairs, il vous faudra:
Pour la pâte à choux:
- 100 gr d'eau
- 100 gr de lait entier
- 90 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 200 gr d'oeufs battus ( environ 4 oeufs )
- 110 gr de farine
Pour la crème patissière:
- 500 ml de lait entier
- 125 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 gr de maïzena
- 1 gousse de vanille
Pour la chantilly Mascarpone:
- 100 gr de crème liquide entière bien froide
- 100 gr de mascarpone froide
- 3 CS de sucre glace
Pour le reste:
- des amandes effilées ou noisettes concassées ( facultatif )
- 1 Barquette de fraises de bonne qualité
- Confiture de fraise ( maison c'est encore mieux )
- Sucre glace

Préparation:
- Crème pâtissière:
( on peut la faire la veille mais attention à ne plus la consommer au bout de 48h )
    - Faire chauffer le lait à la casserole avec la gousse de vanille fendue
    - Dans une jatte fouetter les jaunes avec le sucre. Y ajouter la maïzena et bien mélanger
    - Verser le lait chaud en ayant eu soin de retirer la vanille sur le mélange, bien fouetter.
    - Remettre dans la casserole et faire chauffer tout en remuant à feu moyen.
    - Cuire environ 3 min après l'apparition du premier bouillon, sans cesser de remuer. La crème doit épaissir
    - Filmer au contact et réserver au frais au moins 3 heures

- Pâte à choux:
    - Mettre à chauffer le lait et l'eau avec le sucre et le sel dans une casserolle
    - Porter à ébullition et ôter du feu
    - Mettre la totalité de la farine d'un coup dans la casserole et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
    - Remettre sur feu doux et brasser la boule de pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ( pour dessècher la pâte
    - Débarrasser dans un cul de poule et incorporer en 4 fois les oeufs battus ( bien incorporer la première partie des oeufs avant d'incorporer la suite )
    - Laisser refroidir la pâte une quinzaine de minute et mettre en poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée de 18mm.
    - Préchauffer le four à 250°C
   - Dresser des lignes d'environ 11cm sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé, éventuellement mettre par dessus quelques noisettes concassées ou amandes éffilées.
    - Couper le four et enfourner pour 10 minutes. Ensuite rallumer le four à 160°C et prolonger la cuisson de 30 minutes. ( cette technique permet vraiment une très belle cuisson )

- Préparation des fraises:
    - Laver et équeuter les fraises, les sécher puis les couper en 8 dans la longueur. Réserver au frais

- Crème chantilly mascarpone:
    - Fouetter la crème et le mascarpone ensemble
    - Lorsque le mélange prend une texture plus épaisse et aérée, ajouter le sucre glace et fouetter encore 30 secondes.
    - Mettre en poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver au frais ou utiliser de suite

- Dressage:
    - Couper les éclairs sans la longueur
    - Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille lisse
    - Dans chaque coque d'éclair ( partie du dessous) répartir une cuillère de confiture de fraise, puis recouvrir de crème pâtissière.
    - Répartir en  les espaçant environ 6 à 8 morceaux de fraises fraîches.
    - Garnir généreusement les interstices entre les morceaux de fraises de chantilly
    - Placer le chapeau sur l'éclair sans appuyer
    - Saupoudrer de sucre glace et déguster bien frais.

Eclairs au chocolat au lait et noisettes

Depuis le temps que je veux tenter de faire des éclairs! Voici chose faite! Je suis partie sur une idée d'associer le chocolat au lait avec les noisettes.

Je ne suis cependant pas complètement satisfaite...j'ai usé de malchance il faut bien le dire...la poche à douille qui craque en plein dressage, une douille trop petite, le crémeux qui était trop liquide et que j'ai du reprendre....bref rien n'est allé comme je voulais!
MAIS à force de persévérance je suis arrivée au bout de la recette...que je vous livre ci-dessous. Certes elle n'est peut être pas très académique, mais le résultat final était très bon et bien équilibré en bouche donc pourquoi la garder pour moi!

Je suis partie d'une recette de Michalak pour la pâte à choux car je suis bien à l'aise avec, et le crémeux à la base, c'était une recette de Christophe Adam mais bon, trop fluide pour garnir des éclairs...peut être parce que j'ai fait mes éclairs au chocolat au lait plutôt qu'au chocolat noir dans sa recette , je ne sais pas...j'ai fini par l'épaissir à la maïzena et c'était pas mal du tout, surtout bien frais!

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Sincèrement je suis très satisfaite du résultat en terme de goût, même si je suis consciente qu'il reste de gros progrès à faire sur l'apparence ( éclairs trop fins, glaçage pas assez figé...), on s'est vraiment régalé!

Pour une dizaine d'éclairs, il vous faudra:
Pour la pâte à choux:
- 100 gr d'eau
- 100 gr de lait entier
- 90 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 200 gr d'oeufs battus ( environ 4 oeufs )
- 110 gr de farine
Pour le crémeux chocolat:( recette adaptée de Christophe ADAM )
- 50 gr de sucre
- 240 gr de crème liquide
- 240 gr de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 gr de chocolat au lait patissier
- 2 gouttes d'arôme noisette ( naturel de préférence )
- 3 cuillères à café de ma¨zena diluées dans un petit verre de lait
Pour le glaçage: ( recette adaptée de Christophe ADAM )
- 75 gr de cacao amer en poudre
- 9 gr de gélatine alimentaire en feuille
- 205 gr de sucre cristal
- 140 gr de crème liquide
- 75 gr d'eau
- 2 gouttes d'arôme noisette ( naturel de préférence )
Pour la déco:
- une poignée de noisettes

Préparation:
- Crémeux au chocolat:
    - Concasser le chocolat assez finement, réserver
    - Fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    - Faire chauffer le lait et la crème ensemble dans une casserole jusqu'à ébullition
    - Verser le mélange lait+crème chaud sur les oeufs+sucre, et fouetter. Verser le mélange dans la casserole
    - Remettre la casserole sur feu moyen et porter la température à 84°c ( ou simplement faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère ) Dans tout les cas, ne pas faire bouillir.
    - Ajouter le chocolat concassé au mélange chaud et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
    - Ajouter les deux gouttes d'arôme de noisette
    - Diluer 3 CC bien bombées de maïzena dans un petit verre de lait puis le verser dans la préparation, mélanger et remettre sur le feu moyen en remuant pour faire épaissir
    - Filmer au contact et réserver au frigo pour minimum 3 heures
- Glaçage:
    - Mettre la gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide
    - Mettre dans une casserole l'eau, le cacao et le sucre. Faire chauffer
    - Dans une seconde casserole, mettre la crème à chauffer également.
    - Retirer du feu les casseroles et mélanger les deux préparations
    - Ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger
    - Ajouter les deux gouttes d'arôme de noisette
    - Filmer au contact et réserver au frigo pour 3 heures minimum
- Pâte à choux:
    - Mettre à chauffer le lait et l'eau avec le sucre et le sel dans une casserolle
    - Porter à ébullition et ôter du feu
    - Mettre la totalité de la farine d'un coup dans la casserole et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
    - Remettre sur feu doux et brasser la boule de pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ( pour dessècher la pâte
    - Débarrasser dans un cul de poule et incorporer en 4 fois les oeufs battus ( bien incorporer la première partie des oeufs avant d'incorporer la suite )
    - Laisser refroidir la pâte une quinzaine de minute et mettre en poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.
    - Préchauffer le four à 180°C
   - Dresser des lignes d'environ 11cm sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé ou sur un exopat.
    - Enfourner pour 40 minutes à 180°C
- Les noisettes:
    - Faire torréfier les noisettes à la poèle et les couper  en rondelles ou les concasser grossièrement
Eventuellement on pourrai les faire caraméliser avec un peu de sucre
- Dressage:
    - Mettre le crémeux au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille lisse de petit diamètre ou d'une douille à garnir
    - Faire 3 trous en croix sous l'éclair à l'aide d'un couteau pointu.
    - Garnir l'éclair de crème.
    - Faire fondre le glaçage 20 à 30 secondes au micro-ondes,mélanger et y tremper les éclairs et décorer de morceaux de noisettes.

Tartelette Fraise/Pistache sur fond de palet breton

Petite recette rapido pour un ami qui est venu dîner à la maison.

Une base de palet breton, avec des fraises et une ganache montée au chocolat blanc aromatisée avec un peu de pâte de pistache...plutôt efficace! et puis de toute façon, l'association fraise et pistache à fait ses preuve depuis longtemps...je risquais pas de me tromper!

La recette, la voici, la voilà!

Pour 6 Tartelettes, il vous faudra:
- Une vingtaine de fraises bien parfumées
Pour la pâte à palet breton :
- 80 gr de beurre aux cristaux de sel ( ou beurre demi-sel, ou beurre doux additionné d' 1 gr de fleur de sel )
- 80 gr de sucre
- 40 gr de jaunes d'oeufs ( environ 2 à 3 jaunes )
- 4 gr de levure chimique
- 115 gr de farine
Pour la ganache montée à la pistache:
- 180gr de crème liquide entière de bonne qualité
- 80 gr de chocolat blanc
- 15 gr de pâte de pistache ( recette de pâte maison ICI )
- 2 gouttes de colorant vert

Préparation:
- Préparer l'appareil à ganache montée ( 4 heures avant ou la veille ):
   - Concasser le chocolat blanc et le placer dans un bol avec la pâte de pistache
   - Faire chauffer la crème jusqu'à l'ébullition
   - Verser la crème chaude dans le bol et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une texture homogène
   - Mixer au mixer plongeant
   - Filmer ( pas au contact ) et réserver au frigo pour au minimum 4 heures
- Préparer la pâte à palet breton comme indiqué ICI
- Etaler cette pâte au fond de 6 ronds à pâtisserie de 8cm de diamètre ou moules à tartelette sans faire de rebord
- Cuire à 210°c pour 15min et démouler, réserver
- Laver, équeuter et couper en quartier les fraises
- Fouetter  la ganache jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly ferme, ajouter le colorant et finir de battre
- Mettre en poche à douille et dresser sur les fonds de tartelettes
- Déposer les fraises par dessus.

Verrines Choco-Banane et chantilly mascarpone

Me restant un peu de crémeux chocolat et de chantilly après avoir fait mon dernier dessert ( recette ICI ) , je ne pouvais pas me résoudre à jeter cela à la poubelle! Ce serai vraiment dommage...

Alors j'ai associé tout cela à la banane  ( cela marcherai très bien aussi avec de la poire j'imagine...) et je vous transmet donc ici une recette pour 4 verrines.

Pour 4 verrines, il vous faudra:
Pour le crémeux chocolat:
- 30gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 105gr de lait entier
- 105gr de crème liquide entière
- 130gr de chocolat noir
Pour la chantilly mascarpone:
- 100gr de mascarpone bien froide
- 100gr de crème entiere bien froide
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel ou de sucre glace
+ 1 banane

Préparation:
Préparer le crémeux chocolat:
- Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait et la crème ensemble jusqu'à ébullition
- Verser la préparation chaude sur le mélange sucre et jaunes d'oeufs et bien mélanger au fouet
- Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°c ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe une cuillère
- Verser la crème chaude sur le chocolat préalablement concassé, et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu et la préparation bien homogène.
- Filmer au contact et réserver au frigo
Préparer la chantilly Mascarpone:
- Fouetter le mascarpone et la crème bien froide jusqu'à obtenir une texture de chantilly
- Ajouter le sirop d'érable et continuer de fouetter encore
- Mettre en poche à douille ( pour moi avec une douille cannelée )
Montage des verrines:
- Dans chaque verrine, répartir le crémeux au chocolat
- Couper la banane en rondelle et disposer les rondelles sur le crémeux chocolat
- Terminer en dressant la chantilly à la poche à douille

Verrine Fraises, yaourt et petits beurre...Rapide et efficace!

Petite improvisation du soir...un coup d'oeil rapide au frigo et dans les placards et même en semaine, il est possible de se faire un petit extra de temps en temps!
Cela ne vous prendra pas longtemps promis! C'est plutôt léger et c'est très frais!

Aller , on ne tergiverse pas , la recette c'est tout de suite , maintenant!

Pour 4 verrines, il vous faudra: ( soit 5 Propoints par verrine ou 3 Propoints par verrine si vous utilisez du fromage blanc 0% )
- Une petite barquette de fraise ( 250g)
- 2 yaourts à la grecque ( ou bien 3 pots de fromage blanc )
- 4 cuillères à café bien bombées de sucre vergeoise blonde ( ou de sucre blanc )
- 6 biscuits Petit-Beurre
- Du sucre roux

Préparation:
- Laver, équeuter et couper les fraises en 4
- Mélanger le yaourt avec le sucre vergeoise
- Au fond de chaque verrine, émietter grossièrement un demi biscuit.
- Ajouter une cuillère à soupe bien pleine de yaourt sucré puis une cuillère de fraises
- Saupoudrer de sucre roux
- Recommencer le montage Biscuit/ yaourt/ fraise/ Sucre roux
- Finir en émiettant un demi biscuit

Savourez! C'est trop bon!

Tarte au citron meringuée : Quand l'acidité rencontre la douceur...

Si il y a bien un dessert qui ne m'a jamais plu c'est bien la tarte au citron...

J'ai toujours trouvé à y redire quand j'en ai commandé au resto, souvent un gout de citron complètement artificiel, une pâte insipide, une crème caoutchouteuse ou pâteuse pour un résultat au final qui portais fortement à croire que cette " Tarte au citron" était tout sauf "fait-maison".

Alors , oui c'est certain je ne fréquente pas les restaurants huppés et étoilés et je n'ai donc probablement jamais mangé une tarte au citron digne de ce nom, mais le résultat était bien là, rien que le nom sur une carte me faisait aussitôt faire demi tour direction un autre dessert ( bien souvent chocolaté, je dois bien l'avouer...)

Mais voilà , mon doudou ( oui, encore lui....il est gourmand comme moi ) il aime ça la tarte au citron alors comme vous l'aurez compris , j'aime me plier en quatre pour lui faire plaisir ( culinairement hein, pas de méprise...) et je me suis donc mise en tête de lui faire THE tarte au citron meringuée de sa vie! (rien que ça!)

J'ai trouvé une recette de Pierre Hermé ( un des rois de la pâtisserie française of course) sur le blog des Gourmandises de Améla et j'ai juste adapté la pâte sucrée car celle que j'utilise habituellement me donne entièrement satisfaction donc je ne l'ai pas changée.

Cette recette nécessite un peu de matériel , notamment un thermomètre de cuisine et idéalement un robot batteur ainsi qu'un mixer plongeant ( ou mixer tout court ) et est un peu technique mais avec de la patience on y arrive sans problème...et cette crème au citron , c'est incomparable! Rien à voir avec les crèmes paâissières aromatisées, là c'est du grand art!

Vous l'aurez compris, cette recette m'a réconcilié avec la tarte au citron! :-)

Place à la recette, vous êtes prêts? C'est parti!

Pour une tarte de 25 cm de diamètre ( j'ai même pu faire 5 mini tartelettes en plus ), il vous faudra:
Pour la pâte:
- 120g de beurre pommade
- 2g de sel
- 90g de sucre glace
- 15g de poudre d'amandes
- 1 oeuf ( + 1 blanc d'oeuf pour dorer la pâte )
- 240g de farine T45
Pour la crème au citron:
- 220g de sucre
- 300g de beurre ( oui je sais j'avais oublié de vous prévenir , désolée...)
- 3 citrons ( bio de préférence )
- 4 oeufs
Pour la meringue italienne:
- 120g de sucre
- 40g d'eau
- 2 blancs d'oeufs

Préparation:
La pâte:
- Procéder comme dans la recette que je vous ai déja fait partager ICI
- Laisser reposer la pâte au frais au moins une heure ou deux ( ou bien on peut aussi la faire la veille )
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer votre moule à tarte
- Placer de nouveau au frigo une demi heure à une heure
- Préchauffer le four à 175°c
- Idéalement placer sur le fond de tarte des légumes secs ou des billes de céramique prévues pour la cuisson à blanc mais honnêtement j'en met pas et j'ai jamais de souci, ma pâte ne gonfle pas.
- Cuire 15 min, appliquer au pinceau sur le fond et les bords le blanc d'oeuf, puis finir la cuisson 5 min toujours à 175°c

Le blanc d'oeuf aura deux effets: Le premier c'est de dorer la pâte, c'est quand même plus joli comme ça, mais surtout le blanc d'oeuf permet d'avoir une couche qui isole la pâte de la crème ce qui à pour effet d'éviter que la pâte ne se détrempe et ramollisse, elle restera ainsi croustillante même le lendemain.

La crème au citron:
- Zester les citrons et mettre les zestes dans le sucre, mélanger du bout des doigts pour humidifier le sucre, laisser les zestes dans le sucre.
- Ajouter les oeufs et bien mélanger.
- Extraire le jus des citrons et l'ajouter , fouetter
- Mettre le récipent au bain marie et mélanger de temps en temps au fouet, faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°c. La préparation va épaissir.
- Lorsque la température de 83°c est atteinte, mettre votre récipient dans un fond d'évier rempli d'eau bien froide pour refroidir la préparation, faire descendre ainsi la température de la préparation à 60°c
- Ajouter le beurre coupé en dés et fouetter pour que tout soit bien fondu
- Mixer au mixer plongeant pendant environ 10 minutes, je temps que les zestes soient tous mixés
- Répartir la crème sur le fond de tarte et mettre au frigo

La meringue italienne:
- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Mettre les blancs dans le bol du batteur
- Porter à ébulition pour faire un sirop. A 115°C , commencer à monter les blancs en neige.
- Arrivé à 121°c, stopper l'ébulition et verser le sirop chaud sur les blancs pendant que le batteur tourne toujours. Ralentir la vitesse pendant que vous versez le sirop pour éviter les projections puis augmenter la vitesse à fond et battre jusqu'à ce que la meringue ai complètement refroidie. ( environ 10 min )
- Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et décorer votre tarte ou vos tartelettes.
- Faire brunir la meringue soit au chalumeau, soit sous le grill du four à 250°C pendant une minute ( surveiller pour que cela ne brûle pas )

Réserver au minimum une heure au frigo avant dégustation.

Voila , vous venez de faire votre tarte au citron meringuée! Régalez-vous!

Mug Cake au chocolat

Petite recette rapide ce soir que je vous propose sans blablas et sans chichis!

Ce n'est pas de la grande pâtisserie, non, mais pour un petit dessert ou un goûter improvisé c'est parfait! Simple et rapide, peu de vaisselle, cuisson au micro-ondes et en plus il contient du chocolat!

Place à la recette!

Pour un mug cake en solitaire, il vous faudra :

- 40g de chocolat

- 40g de beurre

- 30g de sucre ou cassonade

- 1 œuf

- 20g de farine

Préparation:

- casser le chocolat en morceaux dans le mug et mettre par dessus le beurre 

- Faire fondre une minute au micro-ondes et mélanger à la cuillère à café
- Ajouter le sucre et bien mélanger
- Ajouter l'oeuf et bien mélanger de nouveau
- Enfin, ajouter la farine ...et .....quel suspens.... Bien mélanger!!!  

- Mettre au micro-ondes 50 secondes à 1 minute à fond ( pour moi c'est 800W )

Déguster seul...ou a plusieurs en en faisant d'autres!

Entremet Framboise et chantilly maison

Maintenant que ma plus grande se débrouille, je lui lance des défis culinaires...eh oui c'est comme ça qu'on apprend!
Je lui lis la recette, ou elle la lis elle-même , je la seconde pour les opérations délicates ( notamment avec le four ou les trucs dangereux comme le caramel ) mais c'est ELLE la Chef!! Et je dois dire que je ne suis pas peu fière car elle se débrouille assez bien!

 Alors après nous avoir fait de succulents mi-cuits au chocolat pour les fêtes, cette fois-ci on s'est lancé dans une mousse à la framboise ( c'est elle qui choisi sa recette...) et pour compliquer un peu la chose, je lui ai fait faire une dacquoise pour en faire un entremet.

Bon la barre étant un peu haute , j'ai aidé plus que d'habitude mais elle a fait le gros du boulot!

Je vous met donc la recette de ce dessert fait " à quatre mains" dont deux agées seulement de 7 ans et demi! Bravo ma Nina , maman est très fière de toi!

Pour 6 entremets individuels, il vous faudra:
Matos à avoir:
- des cercles à pâtisserie en inox ou en plastique individuels ( les miens font 9cm de diamètre )
- des bandes de rhodoïd ( plastique pour chemiser les cercles pour pas que ça colle )
Pour la dacquoise:
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de blancs d'oeufs
- 140g de sucre
Pour la mousse aux framboises:
- 500g de framboises fraiches ou surgelées
- 100g de sucre
- 150g de crème liquide entière
- 2 blancs d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
Pour la chantilly:
- 20cl de crème liquide entière
- 30g de sucre glace

Préparation :

La dacquoise:
- Préchauffer le four à 180°c
- Monter le blancs en neige avec dès le départ une cuillère à soupe de sucre
- Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le reste du sucre et continuer de battre jusqu'à avoir une meringue bien brillante ( lorsqu'elle est prête, elle fait le bec d'oiseau...Nina l'a bien compris! )

- Incorporer à cette meringue la poudre d'amande délicatement sans casser les blancs

- Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé et étaler la préparation à la spatule ( ma plaque fait env. 30cm x 40cm )
- Enfourner à mi hauteur pour 15 à 18 min selon votre four.
- Laisser refroidir et découper dans cette plaque 6 cercles à l'aide de vos cercles à patisserie

- laisser les cercles de dacquoise dans leur cercle et se débarrasser du surplus ( sous entendu, faite votre goûter avec ce serai dommage de gâcher! )

La mousse aux framboises:
- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
- Mettre dans une casserole les framboises et le sucre et faire chauffer à feu moyen en mélangeant et en écrasant les framboises de manière à obtenir un coulis, on peu mixer un coup à la fin pour enlever les derniers morceaux récalcitrants éventuellement.
- A ce moment là mettre la crème au congélateur pour qu'elle soit bien froide
- Passer au chinois pour enlever les pépins et ne garder que le jus ( pour extraire un max de jus moi je met le restant dans un torchon propre et je presse à fond )
- Remettre sur le feu moyen pour faire chauffer un peu le jus
- Essorer la gélatine et l'incorporer au jus chaud, hors du feu....Bien mélanger.
- Faire refroidir totalement au frigo
- Fouetter la crème bien froide au batteur  ( au fouet , bon courage quand même! ) de manière à la monter en chantilly
- Incorporer la chantilly au jus de framboise refroidi très délicatement
- Monter le blancs en neige bien ferme et les incorporer à la préparation
- Chemiser les bords des cercles avec une bande de rhodoïd
- Répartir la mousse dans les 6 cercles sur la dacquoise
- Laisser prendre au frigo pendant 12 heures

La chantilly: ( à faire juste avant de servir )
- Mettre la crème au congélateur 15min avant
- Monter la crème en chantilly en fouettant au batteur et ajouter progressivement le sucre glace
- Mettre en poche à douille avec une douille cannelée

Montage:
- Décercler les entremets sur vos assiettes de présentation et enlever le rhodoïd
- Garnir le dessus avec la chantilly
- Décorer avec une belle framboise ou bien des brisures de framboises

Nina en pleine action!

Le modèle fait par maman:

 et le free style de Nina: