Pain aux graines bio sans pétrissage

Nouvelle recette de baguette, sans pétrissage, nickel pour celles et ceux qui n'ont pas de robot pétrisseur...en deux temps trois mouvement c'est plié!
Inconvénient, il est préférable de mouler le pain plutôt que de le façonner car la pâte est très collante.

Je les ai fait cuire dans mon moule platine de la gamme SILFORM de Guy demarle, une gamme développée spécialement pour la cuisson des pâtes sèches ( pain , brioche , pâte à choux...) en revanche j'ai mis quand même un papier sulfurisé au fond car la pâte manque de tenue pour ne pas se faufiler entre les mailles du moule.

On obtient un pain à la mie bien aérée, et à la croûte croustillante. J'ai choisi de réaliser ce pain avec de la farine BIO, et j'y ai ajouté des graines de tournesol et de lin également BIO pour le rendre hyper gourmand, mais tu peux le faire nature, ou expérimenter quelque chose de plus exotique ( aux lardons, comté, raisins secs, noix...)...c'est au choix!

Nous avons apprécié ce pain, nous nous sommes régalés, ça donne même envie de faire son pain maison plus souvent! c'est si simple!

Pour deux pains platine, ou deux baguettes, il te faudra:
- 375gr de farine T45 BIO ( j'avais de la T60, ça marche aussi )
- 8gr de sel
- 12gr de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger sèche ( lyophilisée )
- 300ml d'eau tiède
- 2 poignées de graines diverses BIO ( de tournesol, de sésame, de lin, de pavot...)

Préparation:
- Mettre un peu de l'eau tiède au fond d'un saladier, y dissoudre la levure, puis mettre le reste d'eau et mélanger
- Ajouter la farine, puis le sel.
- Mélanger à la cuillère en bois
- Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1H30
- Préchauffer le four à 240°, et mettre en bas du four un plat ou la lèchefrite remplie d'eau
- Mettre la pâte dans les moules , entailler la surface avec un ciseau, mettre un peu de farine dessus pour un aspect plus " tradition" ( facultatif )
- Enfourner à mi-hauteur pour 30min

L'eau au fond du four permet de former une belle croûte bien croustillante, ne pas négliger ce point.

Les Bugnes Lyonnaises : " THE" ultime recette

Je vous dévoile ici la recette tant espérée des bugnes idéales ( à mon goût bien sur!) , moelleuses, bien dodues, dorées... un régal!

Alors certains les appellent bugnes lyonnaises, d'autres beignets de carnaval ou encore  rizoles...mais quelque soit le nom, soyons honnêtes, on se régal à coup sur!

Admirez le moelleux!

C'est une recette de Christophe FELDER qui a été reprise sur le blog de Djouza, que j'ai quelques peu modifiée , pas sur la composition ( à part le rhum à la place de la fleur d'oranger...) mais plutôt sur la méthode de levée.

Pour un beau saladier bien rempli de merveilleuses bugnes, il vous faudra:
- 500 gr de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50 gr de sucre
- 1/4 de cube de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure boulangère lyophilisée )
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 80 gr de beurre bien mou

... et de la patience!

La veille:

Au robot pétrisseur:

Casser les œufs dans un bol, puis les battre à la fourchette (ou encore mieux avec une cuillère magique! ) avec le lait et le rhum. Verser ce mélange dans la cuve du robot, puis émietter la levure fraîche dessus. Verser la farine dans la cuve, puis le sucre, le sel puis le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur pendant 5 bonnes minutes.

A la main :

Verser la farine sur un plan de travail et creuser un puit au milieu. Ajouter le sel et le sucre d’un côté, la levure émiettée de l’autre. Verser les œufs  le lait et le rhum dans le creux du puits. Avec les doigts, ramener progressivement la farine et les autres ingrédients vers le milieu, et mélanger jusqu’à incorporation complète. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler la pâte en la soulevant puis en la rabattant pendant une dizaine de minutes. Remettre la pâte en boule entre chaque rabat.  

Dans les deux cas, laisse lever 2 heures avec un linge propre sur le récipient. Filmez et mettre au frais une nuit.

Le lendemain: 

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Avec une roulette ou un couteau, couper des rectangles d’environ 4 cm x 5 cm. Christophe Felder conseille de creuser un trou à l’aide d’un couteau au milieu de chaque rectangle, puis passer un coin et tirer pour obtenir une forme originale. Poser les beignets sur un plateau couvert de papier sulfurisé, en faisant attention de ne pas trop les serrer. Laisser reposer une heure à température ambiante.

Cuisson: Chauffez un bain de friture à 160°C-180°C . Déposer délicatement chaque beignet en les retournant à mi-cuisson.  L'orsqu'ils sont légèrement dorés,les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer les beignets encore tièdes de sucre glace.

Miam...Les crumpets!

Je viens faire une tour par ici, profitant de congés bien mérités, pour mettre un peu à jour mon blog...Eh oui avec un bébé à la maison les publication se font plus rares, mais je pâtisse toujours rassurez-vous... et je met de coté les recettes testées et approuvées pour vous.

J'ai testé il y a quelques temps une petite pépite culinaire dégotée sur le site c'est ma fournée, les CRUMPETS!
Ce ne sont pas des crêpes, ni des blinis ou autres pancakes...il n'y a pas d’œufs, en fait c'est une base de pâte à pain...c'est top pour le petit dèj', avec une noisette de beurre fondu dessus, de la confiture ou une pâte à tartiner maison...juste réchauffer au toaster histoire de retrouver le croustillant en surface...je suis conquise!

Pour 20 crumpets , il vous faudra:
- 230 gr de farine T45
- 230 gr de farine T55
- 5 gr de levure de boulanger lyophilisée ( ou 15 gr de levure fraiche )
- 510 gr d'eau froide
- 140 gr de lait entier froid
- 10 gr de sel
- 1/2 CC de levure chimique

Préparation:
Attention, respecter au gramme près les quantités, de cette précision résultera une réussite ou un "foirage" ( une pâte trop liquide va couler hors des cercles de cuisson )

- Mettre tous les ingrédients dans le blender ou le mixer, puis mixer 3 vraies minutes. Arrêter une fois en cours de mixage pour racler le bord, au cas où la farine resterait collée sur la paroi.
- Laisser la pâte dans le blender, ou mettez la dans un pichet, couvrez et laissez reposer 2 heures à température ambiante. ( pas dans un saladier, car on évite de manipuler la pâte avec une louche, on verse direct dans les cercles )
- Faire chauffer une crêpière, et beurrer généreusement des cercles à tartelettes ou bien des cercles inox pour le dressage . Il faut que la crêpière soit bien chaude
- Déposer le cercles beurré sur la crêpière chaude et aussitôt verser la pâte dans le cercle, sur un bon centimètre de hauteur
- La pâte va buller, cuire ainsi 10 minutes ( oui c'est un peu long ) puis enlever le cercle.
- Recommencer une fois que vos cercles sont froids en oubliant pas de les beurrer de nouveau.

Une petite photo en cours de cuisson:

Conseils:
- Déguster chaud, avec une noisette de beurre qui fond dessus, du miel, du sirop d'érable ou tout autre merveille...
- On peut les congeler dans un sac congélation. Les sortir la veille au soir pour les déguster le matin, les passer au grille pain pour retrouver le croustillant.

Mes roulés à la cannelle ou "Cinnamon Rolls" pour les anglophones

Voilà une petite viennoiserie qui me fait chavirer...Une pâte à brioche bien filante et bien beurrée, et un goût de cannelle subtile.

Les meilleurs sont ceux du Starbucks, evidemment...Mais bon, quand on vit en rase campagne, le Starbucks on y va une fois l'an ...et encore...
J'ai cherché la recette de partout mais aucune ne m'a convaincu réellement donc j'ai bidouillé ma propre recette sur la base de la pâte à brioche de ma précédente recette. Au premier essai c'était tout bon! On croque dedans, on ferme les yeux et on se croirais presque sur Time Square! Un petit bout d'amérique entre les mains!

Je vous fais partager cette bien belle recette, qui , ma foi, m'a donné le sourire en ce mercredi pluvieux! J'espère qu'il en sera de même pour vous!

Pour 20 Cinnamon Rolls, il vous faudra:
Pâte à brioche:
- 10gr de levure fraiche de boulanger ( ou 3,5 gr de levure de boulanger lyophilisée )
- 250 gr de farine T45
- 150 gr de beurre
- 3 oeufs
- 2 CS de sucre en poudre
- 2 CS de lait
- 1 CC de sel
Garniture:
- 120 gr de beurre bien bien mou
- 80 gr de vergeoise brune, ou de cassonade
- 2 CC de cannelle en poudre
- 80 gr de noix ou noix de pécan
Dorure:
- 1 jaune d'oeuf
- 2 CC d'eau tiède
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1 CC de sucre
Glaçage:
- 10 CS de sucre glace
- 2 CS de lait

Préparation:
La pâte à brioche:
- Délayer la levure dans 2 CS de lait tiède, ajouter 1 CS bombée de farine et mélanger.Couvrir et  laisser lever ce levain pendant 20 min dans un endroit tiède ( 25° )
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et 1 oeuf. Pétrir lentement et incorporer ensuite le levain, puis les 2 oeufs restant uns à uns.
- Quand vous obtenez une pâte homogène, incorporer le beurre en morceau.
- Cesser de pétrir quand le beurre est juste incorporé ( pas trop longtemps)
- Couvrir d'un torchon et mettre à lever 1H30 dans un endroit tiède ( 25 degrés, pas trop chaud sinon le beurre fondrait )
- Rabattre la pâte deux fois puis couvrir et mettre au frigo au minimum 3h.
La garniture:
- Mélanger le beurre très mou avec la vergeoise et la cannelle de manière à obtenir une texture de pâte à tartiner.
Le façonnage:
- Dégazer la pâte à brioche et l'étaler en rectangle d'une épaisseur d'un demi centimètre environ
- Etaler en couche fine la pâte à tartiner et saupoudrer des 2/3 des noix concassées assez finement ( laisser une bande de un ou deux centimètres sur le haut du rectangle sans garniture )
- Humidifier la bande de pâte laissée libre avec un pinceau trempé dans de l'eau
- Rouler de bas en haut votre rectangle, en serrant bien et bien souder pour que le roulé ne se déroule pas
- Filmer le boudin obtenu et le mettre une demi heure au congélateur pour le rafermir et faciliter la coupe
- Couper des tronçon dans votre boudin d'environ 1,5 cm et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson
La dorure:
- Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre, la cannelle et l'eau
- Appliquer au pinceau sur les roulés et saupoudrer dessus le reste de noix
La cuisson:
- Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ
- Débarrasser sur une grille pour le glaçage et le refroidissement
Le glaçage:
- Mélanger le sucre glace et le lait et laisser couler le glaçage sur les roulés avec une cuillère en faisant des aller-retours au dessus. A faire quand le roulé est encore tiède voir chaud.

En savoie...La brioche de Saint-Genix : A se taper le c... par terre!

Depuis quelques temps , je me replonge dans les anciens numéros du magasine " Cuicine Actuelle PATISSERIE" que je conserve soigneusement " au cas où" et en feuilletant le numéro du printemps dernier, je me suis arrêtée nette sur une recette de brioche....La photo me faisait saliver!

Mais pas n'importe quelle brioche , une Sainte-Genix, avec des pralines roses...moi qui adore ça , j'en mettrai de partout si je m'écoutait! Miam! L'occasion de poursuivre l'air de rien le tour de france des dessert car c'est une spécialité savoyarde ( eh oui, il n'y a pas que la fondue et la raclette!)

Le problème c'est que la brioche , selon la recette ça peut être sec et franchement bof bof...J'ai pris le risque de tester cette recette en me disant qu'au pire des cas, on la tremperai dans le chocolat chaud du matin...MAIS QUE NENNI! Cette pâte à brioche est moelleuse, fondante, une pâte bien filante, pas sèche du tout...Un pur régal! Avec un bon goût de beurre évidemment!

Allons-y, je ne vous fait pas patienter une minute de plus...Juste une dernière chose, pour la déguster au goûter, il faut s'y prendre le matin car une belle brioche ça se mérite, et ça lève très lentement...et puis si vous avez un robot qui pétri c'est quand même moins fatiguant!

Pour une belle brioche de 20cm de diamètre environ, il vous faudra:
- 10gr de levure fraiche de boulanger ( ou 3,5 gr de levure de boulanger lyophilisée )
- 250 gr de farine T45
- 150 gr de beurre
- 3 oeufs + 1jaune
- 2 CS de sucre en poudre
- 2 CS d'eau de fleur d'oranger
- 1 CC de sel
- 130 gr de pralines roses
- 20 gr de sucre en grains

Préparation:

- Délayer la levure dans 2 CS d'eau de fleur d'oranger tièdie, ajouter 1 CS bombée de farine et mélanger.Couvrir et  laisser lever ce levain pendant 20 min dans un endroit tiède ( 25° )
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et 1 oeuf. Pétrir lentement et incorporer ensuite le levain, puis les 2 oeufs restant uns à uns.
- Quand vous obtenez une pâte homogène, incorporer le beurre en morceau.
- Cesser de pétrir quand le beurre est juste incorporé ( pas trop longtemps)
- Couvrir d'un torchon et mettre à lever 1H30 dans un endroit tiède ( 25 degrés, pas trop chaud sinon le beurre fondrait )
- Rabattre la pâte deux fois puis couvrir et mettre au frigo au minimum 3h.
- Séparer le pâton en deux et faire deux boudins de 40 cm de long

- Etaler les boudins pour obtenir deux abaisses de 45 cm x 10 cm environ
- Répartir 40 gr de praline concassées sur chacune et replier pour former deux boudins. Réfrigérer 10 min.

- Allonger les boudins à 60 cm de long
- Torsader les deux boudins sans trop serrer et faire comme une spirale avec la tresse obtenue.

- Placer le tout dans un moule à manqué beurré de 20 cm environ

- Dorer la surface avec le jaune d'oeuf mélangé à 1 CS d'eau tiède.
- Préchauffer le four à 180°C
- Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 min
- Inciser et placer les pralines restantes dans les fentes et sur le dessus, parsemer de grains de sucre
- Enfourner pour 30-35 min
- Démouler et laisser refroidir ( c'est succulent à peine tiède...)

Astuces:
- On peut faire la veille et prolonger grassement les 3 heures au frigo en laissant toute la nuit, car plus elle lève, meilleure elle sera.

Les Chouquettes de ma Kinou

Petite Célia ( tendrement surnommée Kinou ) en raffole, alors quand elle me regarde avec ses petits yeux gourmands penchant légèrement la tête sur la droite et me demandant avec son petit zozotement si adorable : " Dis, ze voudrait bien que tu fasses des souquettes maman!" , je ne résiste pas et je craque...car tout d'abord " ze l'adore" et aussi parce que moi aussi les chouquettes j'aime bien ça!

Je vous propose donc ma recette de chouquettes, parce qu'en plus avoir un blog qui s'intitule "Chou comme tout" , publier ma soixante dixième recette sans recette de choux, ça ne pouvait raisonnablement plus durer...

Pour un soixantaine de chouquettes, il vous faudra:
- 100 gr d'eau
- 100 gr de lait entier
- 90 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 200 gr d'oeufs battus ( environ 4 oeufs )
- 110 gr de farine
- Du sucre en grain

Préparation:
- Mettre à chauffer le lait et l'eau avec le sucre et le sel dans une casserolle
- Porter à ébullition et ôter du feu
- Mettre la totalité de la farine d'un coup dans la casserole et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
- Remettre sur feu doux et brasser la boule de pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ( pour dessècher la pâte
- Débarrasser dans un cul de poule et lorsque la pâte ne dégage plus de vapeur , incorporer en 4 fois les oeufs battus ( bien incorporer la première partie des oeufs avant d'incorporer la suite )
- Laisser refroidir la pâte une quinzaine de minute et mettre en poche à douille munie d'une douille lisse ( la mienne fait 18mm de  diamètre )
- Préchauffer le four à 210°C
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte et saupoudrer généreusement de sucre en grains.
- Enfourner à mi-hauteur pour 18 minutes.

Baguettes aux olives

Ce matin, je me suis réveillée avec une grosse envie de faire des baguettes maison...ma précédente recette étant assez longue à réaliser  ( recette ICI ), j'ai pioché dans mes favoris une recette que je voulais tester, recette de baguette "normale " que j'ai adapté aux olives pour faire des ptits toasts ce soir, mais qui peut très bien se déguster tel quel! Il est très bon, j'ai convaincu toute la famille! ils en ont même mangé pour le goûter, c'est dire s'il est bon!!

Je l'ai réalisé avec des olives vertes, mais des olives noires le parfumeraient encore plus je pense, j'ai mis également une excellente huile d'olive que maman m'a ramené de Crète.

Il n'est pas très long à réaliser, une heure et demi de levée et une autre demi heure de cuisson...Pour du bon pain , c'est très peu. La croûte est fine et croustillante, et la mie moelleuse et plutôt aérée.

Pour 2 baguettes aux olives, il vous faudra:
- 300 ml d'eau tiède
- 12 gr de levure fraiche du boulanger ( ou 4 gr de levure boulangère en sachet )
- 375 gr de farine T45
- 1 cuillère à café de sel
- 80 gr d'olives vertes ou noires
- 2 CS d'huile d'olive

Préparation:
- Dans une jatte diluer la levure dans l'eau tiède, laisser pauser 5 min à température ambiante
- Ajouter la farine, puis le sel et mélanger (  moi j'ai pétri 3 min au robot avec le crochet pétrisseur )
- Ajouter l'huile d'olive et les olives concassées et les incorporer.
- Faire lever en couvrant d'un linge humide 1H30 ( moi je l'ai mis dans mon four en position 30°C)
- Mettre le pâton sur un plan de travail fariné et le travailler pour dégazer pendant une minute.
- Séparer le pâton en deux et former les baguettes, les humidifier au pinceau ou à la main légèrement après les avoir placées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'exopat.
- Faire préchauffer le four à 240°C chaleur tournante et placer en bas du four la lèchefrite remplie d'eau ( cela contribue à la formation d'une croûte bien croustillante )
- Enfourner à mi-hauteur pour 30 min ( retourner les baguettes au bout de 20 min pour avoir une dorure plus uniforme )

Les meilleurs Donut's du monde! ( sans prétention, aucune! LOL)

Alors là...c'est THE recette de donut's! Mon doudou a dit que c'était les meilleurs alors je le crois! Peut être pas du monde non...mais en tout cas ils sont très bon!

Ils sont bien dorés, moelleux, avec une mie aérée, avec une "croûte" toute fine...ils sont top! Gras, certes ce sont des donut's, mais pas tant que ça je trouve...

On peut les déguster tièdes, froids, on peut même les congeler une fois cuits et ils ne bougent pas à la décongélation!

Bref, vous l'aurez compris, ils ont tout pour plaire!

Cette recette , c'est une fois de plus sur le formidable blog de C'est ma fournée que je l'ai découverte et j'ai beau la faire et la refaire, je ne lui trouve pas de défaut!

Pour une quinzaine de Donut's qui déchirent...il vous faudra:

- 225 g de farine T55

- 10g de levure fraiche de boulanger

- 40g de sucre

- 110 gr de lait entier tiède ( pas plus de 40°c )

- 1 CS de beurre fondu refroidi

- 1 oeufs

- 1/2 CC de sel

Préparation:

- Dans le bol du robot, émiettez la levure et y ajouter le lait tiède. Laisser reposer une dizaine de minute.

- Ajouter la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le beurre fondu

- Pétrir longuement à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène

- Couvrir avec un linge humide et laisser lever 2 heures

- Mettre la pâte sur un plan fariné généreusement car la pâte colle beaucoup, mettre de la farine dessus et étaler à 1,5cm d'épaisseur dans appuyer de trop pour pas trop dégazer la pâte.

- Détailler vos donut's avec des emportes pièces de 6cm et 2 cm de diamètre ( les ronds de 2cm je les garde et je les fait cuire ca fait des petite boules bien rondes trop mimis, et avec on peut faire des cake pops! )

- Disposer vos donut's sur une plaque et laisser lever ( 30 min maximum )

- Pendant ce temps faire chauffer de l'huile neutre dans une casserole à 180°C ( cette température est très importante pour une bonne cuisson , attention à la respecter! )

- Faire cuire les donut's en les plongeant dans l'huile chaude, retourner lorsque c'est doré et retirer quand les deux faces ont doré à l'identique. Débarasser sur du papier absorbant.

- Déguster en saupoudrant de sucre glace ou faire un glaçage.

Conseil:

- Comme je le disait plus haut, on peut tout à fait les congeler après cuisson, j'en met plusieurs dans un sac congelation. Je fais décongeler à température ambiante quelques heures.

Les blinis polonais: un régal salé ou sucré!

Que ce soit nappé de confiture pour le petit déjeuner ou le goûter, ou bien avec du saumon fumé et une sauce crème fraîche/ciboulette pour une entrée ou l'apéro...ces blinis satisfont tout le monde à coup sûr!

Moi , je les préfère encore tièdes coupés en deux dans l'épaisseur , tartinés de confiture de fraises maison...humm trop bons!

J'ai dégoté cette recette sur le site Le bistrot de Jenna qui en plus de nous faire envie avec ses recettes, nous fait saliver devant des très belles photos!

Voici donc la recette!

Pour une dizaine de blinis polonais, il vous faudra:
- 255 gr de farine
- 200 ml de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 CS de sucre roux
- 1 oeuf
- De l'huile neutre ( tournesol, arachide...)

Préparation:
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier
- Faire un puis
- Dans le puis, mettre la levure, le sucre et la moitié du lait préalablement tiédi.
- Couvrir et laisser reposer 15 min le temps que la levure s'active
- Ajouter le reste du lait et l'oeuf et pétrir à la main jusqu'à obtenir une texture elastique, homogène lisse, et un peu collante.
- Laisser reposer 1h30 dans un endroit sec et chaud. La pâte doit doubler de volume

Cuisson:
- Dans une poèle, faire chauffer un fond d'huile ( pas trop chaude quand même...)
- Avec deux cuillères à soupe , prélever un peu de de pâte et  déposer le tas de pâte dans la poèle chaude , retourner quand c'est bien doré.
- Après cuisson, déposer les blinis sur du papier absorbant.
- Déguster tiède, c'est divin.

Eclairs au chocolat au lait et noisettes

Depuis le temps que je veux tenter de faire des éclairs! Voici chose faite! Je suis partie sur une idée d'associer le chocolat au lait avec les noisettes.

Je ne suis cependant pas complètement satisfaite...j'ai usé de malchance il faut bien le dire...la poche à douille qui craque en plein dressage, une douille trop petite, le crémeux qui était trop liquide et que j'ai du reprendre....bref rien n'est allé comme je voulais!
MAIS à force de persévérance je suis arrivée au bout de la recette...que je vous livre ci-dessous. Certes elle n'est peut être pas très académique, mais le résultat final était très bon et bien équilibré en bouche donc pourquoi la garder pour moi!

Je suis partie d'une recette de Michalak pour la pâte à choux car je suis bien à l'aise avec, et le crémeux à la base, c'était une recette de Christophe Adam mais bon, trop fluide pour garnir des éclairs...peut être parce que j'ai fait mes éclairs au chocolat au lait plutôt qu'au chocolat noir dans sa recette , je ne sais pas...j'ai fini par l'épaissir à la maïzena et c'était pas mal du tout, surtout bien frais!

Ajouter une légende

Sincèrement je suis très satisfaite du résultat en terme de goût, même si je suis consciente qu'il reste de gros progrès à faire sur l'apparence ( éclairs trop fins, glaçage pas assez figé...), on s'est vraiment régalé!

Pour une dizaine d'éclairs, il vous faudra:
Pour la pâte à choux:
- 100 gr d'eau
- 100 gr de lait entier
- 90 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 200 gr d'oeufs battus ( environ 4 oeufs )
- 110 gr de farine
Pour le crémeux chocolat:( recette adaptée de Christophe ADAM )
- 50 gr de sucre
- 240 gr de crème liquide
- 240 gr de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 gr de chocolat au lait patissier
- 2 gouttes d'arôme noisette ( naturel de préférence )
- 3 cuillères à café de ma¨zena diluées dans un petit verre de lait
Pour le glaçage: ( recette adaptée de Christophe ADAM )
- 75 gr de cacao amer en poudre
- 9 gr de gélatine alimentaire en feuille
- 205 gr de sucre cristal
- 140 gr de crème liquide
- 75 gr d'eau
- 2 gouttes d'arôme noisette ( naturel de préférence )
Pour la déco:
- une poignée de noisettes

Préparation:
- Crémeux au chocolat:
    - Concasser le chocolat assez finement, réserver
    - Fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    - Faire chauffer le lait et la crème ensemble dans une casserole jusqu'à ébullition
    - Verser le mélange lait+crème chaud sur les oeufs+sucre, et fouetter. Verser le mélange dans la casserole
    - Remettre la casserole sur feu moyen et porter la température à 84°c ( ou simplement faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère ) Dans tout les cas, ne pas faire bouillir.
    - Ajouter le chocolat concassé au mélange chaud et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
    - Ajouter les deux gouttes d'arôme de noisette
    - Diluer 3 CC bien bombées de maïzena dans un petit verre de lait puis le verser dans la préparation, mélanger et remettre sur le feu moyen en remuant pour faire épaissir
    - Filmer au contact et réserver au frigo pour minimum 3 heures
- Glaçage:
    - Mettre la gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide
    - Mettre dans une casserole l'eau, le cacao et le sucre. Faire chauffer
    - Dans une seconde casserole, mettre la crème à chauffer également.
    - Retirer du feu les casseroles et mélanger les deux préparations
    - Ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger
    - Ajouter les deux gouttes d'arôme de noisette
    - Filmer au contact et réserver au frigo pour 3 heures minimum
- Pâte à choux:
    - Mettre à chauffer le lait et l'eau avec le sucre et le sel dans une casserolle
    - Porter à ébullition et ôter du feu
    - Mettre la totalité de la farine d'un coup dans la casserole et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
    - Remettre sur feu doux et brasser la boule de pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ( pour dessècher la pâte
    - Débarrasser dans un cul de poule et incorporer en 4 fois les oeufs battus ( bien incorporer la première partie des oeufs avant d'incorporer la suite )
    - Laisser refroidir la pâte une quinzaine de minute et mettre en poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.
    - Préchauffer le four à 180°C
   - Dresser des lignes d'environ 11cm sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé ou sur un exopat.
    - Enfourner pour 40 minutes à 180°C
- Les noisettes:
    - Faire torréfier les noisettes à la poèle et les couper  en rondelles ou les concasser grossièrement
Eventuellement on pourrai les faire caraméliser avec un peu de sucre
- Dressage:
    - Mettre le crémeux au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille lisse de petit diamètre ou d'une douille à garnir
    - Faire 3 trous en croix sous l'éclair à l'aide d'un couteau pointu.
    - Garnir l'éclair de crème.
    - Faire fondre le glaçage 20 à 30 secondes au micro-ondes,mélanger et y tremper les éclairs et décorer de morceaux de noisettes.

Galettes pour Wraps

Voici une recette assez simple pour se faire soi-même des wraps, tortillas, fajitas...etc....

C'est assez simple de se faire plaisir et d'être créatif avec cette base, de la même manière qu'on peut le faire avec le pain à hamburger ( recette ici ).

Voici donc la recette trouvée sur le site Marmiton, testée et approuvée dans ma cuisine et dans nos assiettes!

Pour 8 galettes , il vous faut:
- 400gr de farine
- 15cl d'eau
- 1 petite cuillère à café de sel
- 10cl d'huile d'olive

Préparation:
- Dans un saladier ( ou au robot avec le crochet pétrisseur ) mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile d'olive. Cela donnera un mélange sableux.
- Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une boule qui se décolle facilement de la paroi du bol du robot ou du saladier
- Peser le pâton obtenu et diviser le en 8 boules égales
- Laisser reposer les boules une demi heure sous un linge humide
- Etaler chaque boule en une galette la plus fine possible ( c'est très important, il faut qu'on vois presque au travers, sinon vos wraps seront épais, c'est pas terrible ), ne pas farine le plan de travail.
- Huiler légèrement une poèle anti-adhésive et faire cuire vos galettes environ 20 à 30 secondes sur chaque face ( Feu moyen , ma plaque induction était sur 6 )
- Empiler les galettes sur une assiette en humidifiant légèrement chaque galette pour éviter qu'elles ne soient cassante au moment de l'utilisation.

Baguettes " tradition " maison...ça croustille au ptit dèj!

Rien de tel que du pain bien chaud et bien croustillant pour le petit déjeuner ou pour le goûter... avec du beurre frais dessus, avec ou sans confiture, si le pain est bon, du beurre parfois ça suffit à se régaler!

C'est un peu long, il faut s'y prendre à l'avance avec les temps de levée mais ça vaut vraiment le coup car quelle satisfaction d'entendre le pain " chanter " et croustiller, quand on l'a fait soi-même, il y a vraiment de quoi être fière de soi!

La recette à été piochée ICI , je n'ai pas changé quoi que ce soit, sauf que j'ai  doublé les quantités.
Avec cette recette, vous pouvez obtenir 4 baguettes de taille moyenne, moi j'ai fais 2 baguettes + des petits pains ronds pour en faire des burgers...

Donc pour 4 belles baguettes croustillantes et dorée, il vous faudra:
- 350g d'eau tiède
- 7g de levure de boulanger fraîche
- 12g de sel
- 500g de farine T55

Préparation de la pâte:
- Dans le bol d'un robot munie du crochet de pétrissage, mettre l'eau tiède et la levure émiettée. Diluer rapidement avec une fourchette ou un petit fouet
- Ajouter la farine et le sel
- Pétrir quelques minutes, d'abord doucement puis augmenter la vitesse progressivement ( on peut le faire à la main, personnellement pas le courage mais toutes mes pensées vous accompagnent! )
- La pâte doit être homogène , elle est collante mais c'est normal.

Les étapes importantes:
-Laisser la pâte dans le bol, et rabattre la pâte ( avec une corne ou une maryse racler le bol et rabattre la pâte sur le dessus, tout autour du bol )
- Laisser reposer 20 min avec un linge humide dessus puis rabattre de nouveau
- Recommencer cette étape jusqu'à avoir au total 4 rabattages. ( a chaque fois rabbattage+ 20min de repos avec le linge dessus )

- Ensuite laisser reposer 1h30 à température ambiante, moi j'ai mis mon four en position étuve à 30°c et j'ai mis mon bol avec le linge dessus dans le four , mais si vous n'avez pas cette fonction sur votre four, à coté d'un radiateur en hiver c'est bien , ou à température ambiante en été...

- Mettre votre pâte sur votre plan de travail fariné et plier la pâte en portefeuille ( dans emprisonner de la farine à l'intérieur )

- Couvrir d'un linge et laisser lever 20 min
- Recommencer cette étape 3 fois en tournant d'un quart de tour la pâte à chaque fois , donc au total 3 pliages en portefeuille.

Façonnage:
- Diviser le pâton en 4 parts égales et couvrir d'un ligne, laisser reposer 20min.

- Aplatir les pâtons avec la paume de la main pour dégazer et replier la partie haute puis la partie basse en appuyant à chaque fois pour bien faire adhérer ( attention à ne pas emprisonner de la farine )

- Rouler les boudins pour faire les baguettes

- Laisser lever 20 min avec un linge dessus
- Fariner ( pour un aspect encore plus rustique! ) et inciser les baguettes

Cuisson:
- Faire préchauffer le four à 230°c avec en bas la lèchefrite remplie d'eau ( histoire qu'il y ai bien de la vapeur dans le four pour pas que ça sèche en cuisant )
- Enfourner à mi-hauteur pendant 30 min en baissant la température à 220°c
-Vérifier bien la cuisson en cours,mais surtout à la fin pour qu'elle soit dorée comme vous aimez, si pas assez dorée, ne pas rallonger de trop la cuisson sinon c'est pas top, plutôt finir la cuisson pendant quelques minutes en position la plus haute dans le four.

Et voilà! Ca le fait , non?? Votre boulanger n'a qu'à bien se tenir!!

"Buns" ou pains à burgers

La mode ces derniers temps c'est de faire des burgers "maison"... Certains restent dans le burger classique tandis que d'autres s'offrent quelques fantaisies. Burger de foie gras, avec des aiguillettes de canard, au poulet épicé, sucré/salé, avec du roquefort, du comté vieux... Bref c'est no limit en terme d'imagination! 

Il va de soi que la qualité des ingrédients rentre largement en ligne de compte pour la réussite du burger et le pain en est un ingrédient majeur. Si certains mets s'accorderont avec un ciabatta , et d'autres avec un bon pain de type "campagne" , parfois c'est encore dans les vieilles marmites qu'on fait les meilleurs soupes! Alors je vous livre ci-après la recette que j'utilise pour les burgers "classiques" au steack haché.

J'ai très légèrement adapté une recette du site www.cestmafournee.com qui regorge de recettes incroyables! Je le recommande vivement!

Pour 6 buns de taille moyenne ou 5 grands il vous faudra:

- vous y prendre à l'avance ( Bin oui échapper aux immondes pains industriels ça se mérite :-) !)

- 1 œuf + 1 blanc pour dorer

- 300g de farine T45

- 1 sachet de levure boulangère lyophilisée ou 12g de levure boulangère fraîche

- 90 g de lait ( entier de préférence mais sinon demi écrémé ça ira quand même)

- 65g d'eau

- 5 g de sel

- 10g de sucre

- 15g de beurre pommade

Important: en pâtisserie et en boulangerie on travail les ingrédients à température ambiante ( sauf si la recette exige le contraire) cela évite des chocs thermiques et cela facilitera la levée considérablement! 

- Mélanger l'eau et le lait ( 65g + 90 g ), les faire tiédir  ( pas plus de 40 degrés ) et diluer la levure dans ce mélange .

- mettre le tout dans la cuve du robot pétrisseur ( ou dans un cul de poule si vous n'en avez pas ) 

- Ajouter la farine ( 300g ) , le sucre ( 10g ), le sel ( 5g ), l'œuf.

- Pétrir à vitesse lente 1 minute ( ou à la main )

- Ajouter le beurre pommade ( 15g ) et continuer de pétrir encore 10 min.

- Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h30 ( pour garantir une meilleure levée mettre dans un four à 40 degrés si votre four le permet)

- Peser votre paton ( il doit faire aux alentour des 500g) puis diviser votre pâte en autant de parts que souhaitées ( 5 pour des grands buns et 6 pour des moyens)

- Former des boules , les disposer sur un exopat ( ou à défaut une plaque avec un papier sulfurisé ) et les aplatir légèrement à la main. Bien les espacer car ils vont gonfler.

- Laisser lever 45 min environ ( toujours dans le four à 40 degres si possible), ils vont doubler de volume.

- Les sortir du four si ils y sont et mettre a préchauffer le four a 170 degrés à chaleur tournante.

- avec un pinceau étaler le blanc d'œuf dur les buns en les caressant juste pour qu'ils ne dégazent pas.

- Parsemer les graines de votre choix ( sésame, pavot ...)

- Enfourner pour 18 min sur une grille au 2ème rang en partant du bas du four 

- Faire refroidir sur une grille.

A la sortie du four les buns sont un peu secs, pas de panique ils retrouvent leur moelleux après complet refroidissement!

CONSEILS:

- on peut faire les pains la veille et les conserver jusqu'au lendemain dans un sac congélation. 

- les buns supportent assez bien la congélation , les décongeler à température ambiante.

- Juste avant de garnir les burgers je coupe les buns en deux et je met les pains côté mie sur le dessus sur une plaque allant au four , puis je les fais chauffer a 200 degrés pendant 3 a 4 minutes pour qu'ils soient chauds, moelleux et à la fois légèrement croustillants.

Voilà le premier post de ce blog qui touche à sa fin, ne reste plus qu'à vous mettre au travail avant de vous mettre à table! :-) bon appétit !