lundi 20 avril 2015

Nougatine

Dans le but de faire la pièce montée du baptême de ma chouquette, je me suis lancée dans des test de nougatine, voici la recette retenue.
Elle est simple, il faut juste disposer des ingrédients, qu'on trouve facilement sur internet ou en magasin spécialisé.


Pour une plaque de nougatine de 30cm x 40cm environ, il vous faudra:
- 325gr de fondant blanc patissier
- 175gr de sirop de glucose
- 250 gr d'amandes hachées

Préparation: 
- Dans une casserole faire fondre le fondant et le glucose, mélanger
- Faire monter en température à feu moyen jusqu'à 160°, la couleur devient dorée.
- Ajouter les amandes
- Couler rapidement sur une toile silpat et recouvrir avec une seconde toile silpat et rouler rapidement
- Pour la retravailler, mettre au four quelques minutes à 160° et travailler rapidement pendant qu'elle est molle.
- Conserver à l'abris de l'air et de l'humidité ( pas de frigo ), dans une boite hermetique c'est bien

Crêpettes soufflées aux courgettes

Voilà une recette comme je les aime...simple et efficace!

Ma deuxième paupiette étant assez difficile venant l'heure du repas, surtout concernant les légumes, je dois souvent ruser pour lui proposer ces derniers dans une forme qui plaise à mademoiselle...et là j'ai trouvé la super astuce pour lui faire gober des courgettes car elle adore les crêpes...elle a adoré! et en a même repris!
Seconde astuce, les faire participer à la cuisine, ça passe tout de suite mieux de manger quelque chose dont on est fier de l'avoir fait avec maman!

En plus c'est plutot light à condition de ne pas tout manger tout seul hein... pas de beurre ni huile dans la pâte.

Tout le monde à aimé donc je partage...cette recette à été dégotée sur le sublime blog de La puce bleue

Pour une quinzaine de crêpettes, il te faudra:
- 300 gr de courgettes
- 1 CS de ciboulette et persil frais
- 100 gr de farine
- 10 gr de levure chimique
- 25cl de lait
- 2 œufs
- 20 gr de parmesan
- sel poivre

Préparation:
- Enlever les pépins des courgettes et les râper ( je fais au robot avec la râpe fine)
- dans un saladier , verser la farine et la levure, saler et poivrer, mélanger.
- creuser un puits et y verser le lait
- Mélanger au fouet, en évitant les grumeaux
- Ajouter les jaunes d’œufs et le parmesan, mélanger de nouveau
- Hacher les herbes et incorporer à la pâte à crêpes
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement
- Chauffer une poêle antiadhésive avec une noisette de beurre ou un peu d'huile, bref il faut graisser
- Former des petites crêpes, déposer une poignée de courgette râpée en appuyant légèrement et remettre une cuillère de pâte que vous étalerez pour recouvrir la courgette ( qui collerai à la poêle par la suite sinon )
- Cuire 2 à 3 minutes de chaque coté

Petite photo pendant la cuisson , juste avant de remettre la cuillère de pâte par dessus:

Roulé à l'italienne, mascarpone, framboises et pistaches

Voici une recette faite il y a déja un bout de temps mais que j'avais oublié de publier...Pourtant elle " déchirait" , elle est fortement inspirée d'une recette du chevalet " Les essentiels du flexipan plat" dont je ne me sépare dorénavant plus!

J'ai comme d'habitude adapté la recette, en remplaçant les fraises par des framboises et en ajoutant de la gelée de framboise pour renforcer le goût.

Pour un roulé à l'italienne, il te faudra:
Pour le biscuit:
- 35gr de beurre mou
- 100gr de sucre
- 4 oeufs
- 100gr de farine
- 4gr de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 250gr de mascarpone
- 50gr de crème liquide entière
- 60 gr de sucre
- 3 CS de gelée de framboise
- 200 gr de framboises
-25 gr de pistaches décortiquées

Préparation:
Préparation du biscuit :Préchauffer le four à 180°C (th6).- Travailler le beurre mou au fouet électrique avec le sucre, 2 œufs entiers et 2 jaunes.- Ajouter la farine et la levure chimique. Mélangez.- Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sel.- Les ajouter à la préparation. Mélanger à la spatule- Verser dans le Flexipat, étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur les bord et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être légèrement doré.- A la sortie du four, poser la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipat.- Rouler le biscuit dans la siplat en serrant un peu, maintenir la silpat roulée autour du biscuit avec un élastique et laisser refroidir 1 heure Préparation de la garniture :- Dans un cul-de-poule, travailler le mascarpone à la fourchette avec la crème, la gelée et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance souple. Réserver 100g dans un bol pour le décor.- Dérouler le biscuit, étaler la garniture et parsemer de framboises- Enrouler délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.- Recouvrir avec les 100gr restant de garniture et saupoudrez avec des pistaches concassées.- Reserver au frigo et servir bien frais

Fudge au chocolat noir et noix de pécan

T'as vu? Ça fait longtemps que j'ai pas publié une petite douceur...un petit truc à déguster en cachette en une bouchée ni vu ni connu pendant que les enfants matent un DVD...

Ces petites choses là s"appellent "Fudge", c'est irlandais je crois, des caramels à la base, mais en version chocolat ici.
On peut y ajouter des tas de choses qui se laissent découvrir à la coupe, des fruits secs, biscuits, spéculoos pourquoi pas...
J'ai choisi les noix de pécan, pour leur bon gout et le croquant qu'elles apportent.

Hop on perd pas une minute, et pas une miette non plus...voici la recette:

Pour une petite quarantaine de carrés de fudge, il te faudra:
- 100gr de noix de pécan
- 250gr de chocolat noir
- 200 gr de lait concentré sucré

Préparation:
- Torréfier les noix de pécan sur une plaque allant au four, 15 minutes à 170°.
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré tout en mélangeant à la maryse
- La préparation va épaissir c'est normal...la faut au choc thermique entre le chocolat encore chaud et le lait concentré à température ambiante.
- Concasser grossièrement les noix de pécan et les incorporer
- Étaler en une épaisseur de 2cm sur une plaque recouverte de silpat, de papier sulfurisé, ou encore mieux dans le flexipan plat si vous avez. C'est ce que j'ai fait.
- Mettre au frigo pour 3 heures minimum
- Démouler et couper en carrés
- Les fudges se conservent dans une boite hermétique ou un bocal en verre fermé, pour environ 1 semaine.
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