Tarte passion et crumble coco

Hum alors là, je dois te dire que je tiens ma petite tuerie de la semaine..du mois...peut être même de l'année! Soyons fous!

Dès que j'ai vu la photo et la recette sur le blog La faim des bananes, j'ai su immédiatement qu'ayant tous les ingrédients dans mon garde-manger, je ne pourrai pas résister à la tester tout de suite, et je ne suis pas peu fière d'avoir tenu 3 jours avant de trouver une occasion de la faire, avec la venue de ma copine ce samedi midi...et ce fût trop trop bon!

Une base de pâte sucrée aux amandes ( on ne change pas une équipe recette qui gagne!), un passion curd super équilibré, pas trop acide, pas trop sucré et un crumble à la noix de coco pour le croustillant. une explosion de sensation en bouche!

Pour une tarte passion et crumble coco, il te faudra:
- Une abaisse de Pâte sucrée aux amandes
Pour la crème passion:
- 125 gr de jus de fruit de la passion,environ 10 fruits
( ou bien on peut acheter aussi de la purée de fruit de la passion ici , 3euros de réduc sur votre première commande avec mon code SAN18870)
- 125 gr de beurre
- 4 œufs
- 100 gr de sucre
Pour le crumble coco:
- 60 gr de sucre
- 60 gr de beurre
- 60 gr de farine
- 30 gr de noix de coco rapée
- 30 gr d'amandes en poudre

Préparation:
- Étaler la pâte sucrée et foncer votre cercle à tarte
- Cuire 20 min à 180°
Crème passion:
- Faire fondre le beurre avec le jus de fruit de la passion , tout doucement, ne pas faire bouillir
- Blanchir les œufs et le sucre
- Ajouter le mélange beurre et passion refroidis et bien mélanger
- Faire épaissir sur feu doux tout en remuant
- Filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au frais
Crumble coco:
- Mettre tout les ingrédients dans un cul de poule et mélanger du bout des doigts
- Émietter la pâte à crumble sur une toile silpat et enfourner pour 10-15min à 180°
Montage:
- Répartir la crème passion sur le fond de tarte
- Émietter le crumble dessus et ajouter un peu de noix de coco râpée en pluie

Tartelettes amande/framboise aux éclats de pistache

Sitôt publiées sur facebook que mes photos de tartelettes financier à la framboise ont fait leur petit effet, avec des "friends" me réclamant à corps et à cris la recette de ces petits bijoux....Mon coté hyper mégalo , et un peu rock star sur les bords à apprécié, j'avoue...tant pis pour l'égo!

Donc, je ne te fait pas languir, je te donne à toi aussi , lectrice , cette recette qui fait un max d'effet , mais qui pourtant n'est pas très compliquée.

Pour 30 tartelettes ( dans le moule Flexipan mini tartelettes ), il te faudra:
Pour le fond de pâte sucrée aux amandes:
voir ma recette précédente ICI
Pour l'appareil à financier:
- 90 gr de poudre d'amande
- 80 gr de sucre glace
- 30 gr de farine
- 100 gr de blancs d'oeufs
- 90 gr de beurre
Pour la garniture: 
- une vingtaine de framboises
- une poignée de pistaches

Préparation:
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm et découper à l'aide du découpoir 6cm 30 ronds avec lesquels vous foncer vos fonds de tartelette
- Faire préchauffer le four à 180°C
- Préparer l'appareil à financier comme suit:
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette
Transvaser dans un bol , pour arrêter la cuisson et éviter qu'il ne brûle
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et  la farine.
Incorporer les blancs mousseux ( à peine battus à la fourchette ) puis le beurre refroidi
- Répartir la préparation à financier dans les fonds de tartelettes
- Poser au centre de chaque tartelette une framboise coupée en 2 puis parsemer de pistaches concassées
- Cuire à 180° pour 25 min

La tarte aux noix de pécan

A l'occasion d'une invitation à diner chez ma belle soeur, j'ai fait cette tarte qui nous a tous bien régalés. Une petite tarte toute simple aux noix de pécan , avec un bon goût de miel et de sirop d'érable. On pourrai la faire avec des noix aussi, d'autant que la saison approche.

C'est une recette du blog Il etait une fois la pâtisserie que j'ai un peu modifiée car il me semblait que cela allait être trop sucré et j'ai donc baissé la dose de sucre et aucun regret! C'était très bien comme ça.

Pour une tarte aux noix de pécan, pour 8 personnes il vous faudra:
- Une abaisse de pâte sucrée aux amandes ( ma recette ICI )
- 3 oeufs
- 80gr de miel ( pour moi du miel d'acacia )
- 70 gr de sirop d'érable
- 1 CC de vanille liquide
- 130 gr de sucre roux ou cassonade
- 50 gr de beurre
- 200 gr de noix de pécan

Préparation:
- Préparer la pâte sucrée, la filmer et la placer au frigo
- Fouetter les oeufs, ajouter le miel, le sirop d'érable, la vanille liquide et le sucre. Mélanger
- Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation
- Concasser la moitié des noix de pécan et l'incorporer à la préparation
- Préchauffer le four à 190°c
- Sortir la pâte du frigo, l'étaler et foncer votre moule à tarte ( si il vous en reste, on filme bien et au congélo pour une prochaine fois , rien ne se perd!), ne pas piquer le fond de tarte car sinon la préparation va se faire la malle! c'est du vécu!
- Mettre la préparation sur le fond de tarte
- Recouvrir des cernaux de noix de pécan restants
- Enfourner à mi hauteur pour 35-40 min selon votre four

Conseils:
- Avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille c'est parfait.
- Servir tiède, c'est encore mieux.

Tarte "Façon Crumble" pomme/rhubarbe/framboise

Voici une tarte qui résoud un sacré problème! Eh oui, le crumble , beaucoup l'adorent mais quand il s'agit de servir une jolie part...Galère!

Alors hop une tarte crumble , c'est tout de suite plus facile! Mais comment faire pour que la pâte à tarte ne se retrouve pas complètement détrempée a cause de l'humidité des fruits? Eh bien une couche de crème d'amande isole la pâte des fruits et le tour est joué!

Hummm c'etait trop bon...oui c'était, car elle n'a pas fait long feu!!

Pour une tarte , il vous faudra:
- Pâte sucrée aux amandes ( recette ICI qui vous permettra de faire 2 doses, donc on peut parfaitement en congeler la moitié ou bien diviser de moitié )
- La crème d'amande: 
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 gr de sucre
- 50 gr de beurre mou
- 1 oeuf
- Les fruits
- 1 gros bâton de rhubarbe
- 2 pommes
- 1 poignée de framboises ( surgelées pour moi )
- sucre
- La pâte à crumble:
- 80 gr de farine
- 80gr de beurre froid
- 80 gr de sucre semoule
- 80 gr de poudre d'amandes

Préparation:
- La veille couper la rhubarbe en petit cubes, saupoudrez de sucre , mélanger.
- Le lendemain la rhubarbe aura rendu beaucoup d'eau , égouttez.
- Préparez votre pâte sucrée aux amandes et réserver au frais 30 min
- Pelez et coupez en petit cubes les pommes
- Etaler la pâte sucrée et foncez un moule à tarte ou un cercle à tarte comme moi pour un plus joli rendu. Mettre au frais pour que la pâte redurcisse.
- Préparer votre crème d'amande comme suit: Crémer le beurre à la spatule avec le sucre, ajouter ensuite la poudre d'amande et l'oeuf toujours en mélangeant à la spatule. Réservez.
- Préparer votre pâte à crumble comme suit: Mettre tout les ingrédients dans une jatte et du bout des doigts , malaxer le tout, vous devez obtenir une texture sableuse.
- Etaler votre crème d'amande sur le fond de tarte, puis recouvrez des pommes, de la rhubarbe et parsemez de framboises
- Emiettez la pâte à crumble par dessus.
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes

Tarte crème brûlée vanille sur lit de caramel au beurre salé

Il me restait de la pâte sucrée aux amandes au congèlateur ( recette ICI ) alors ni une ni deux, je me lance dans la confection d'une tarte...mais laquelle? J'avais repéré une recette sur un blog de cuisine, qui associat un fond de tarte et un appareil à crème brûlée...il n'en a pas fallu plus pour me convaincre!

J'ai décidé de réaliser cette recette en mode tartelettes, c'est tellement chou!et pour parfaire le tout j'ai glissé une couche de caramel au beurre salé entre la pâte sucrée et la crème brulée...hummmm un régal!

Pour 6 tartelettes, il vous faudra:
Pâte sucrée aux amandes ( recette ICI qui vous permettra de faire 2 doses, donc on peut parfaitement en congeler la moitié ou bien diviser de moitié ) + 1 blanc d'oeuf
Appareil à crème brulée:
- 3 jaunes d'oeufs
- 45 gr de sucre
- 250 gr de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Caramel au beurre salé:
- 140 gr de sucre
- 100 gr de beurre demi sel
- 65 gr de crème liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation:
Préparez votre pâte sucrée aux amandes et réserver au frais
Caramel au beurre salé:
- Faire chauffer la crème au micro-ondes et réserver à température ambiante
- Dans une petite casserolle, mettre le sucre et le beurre
- Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer en raclant bien les bord pour ne pas que ca brûle jusqu'à obtenir une couleur ambrée mais pas caramel sinon ca aura un goût amer de brulé ( c'est un peu long , 5 bonnes minutes )
- Hors du feu , ajouter progressivement en remuant la crème chaude  ( si vous avez des morceaux qui durcissent c'est que la crème etait trop froide, choc thermique...remettre alors quelques minutes à feu doux en remuant )
- Mettre dans un pot a confiture stérilisé au préalable
( ce caramel se conserve au frigo une semaine , l'occasion de faire des crêpes si il vous en reste...un régal!)
Préparation du fond de pâte:
- Etaler la pâte et foncer 6 moules à tartelettes ou 6 cercles à tartelettes
- Piquez le fond et mettre au frais 30 min pour que la pâte re durcisse un peu
- Préchauffez le four à 180°C
- Mettre au fond des tartes des legumes secs ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne "bombe" à la cuisson
- Enfourner 15 min à mi hauteur
- Badigeonez l'intérieur du  fond de tarte avec du blanc d'oeuf et réenfourner 3 minutes ( cette action a pour but d' isoler la pâte et ainsi éviter qu'elle ne se détrempe au contact du caramel )
- laisser refroidir les fond de pâte et démouler délicatement à froid
Appareil à crème brûlée:
- battre rapidement les jaunes et le sucre dans une jatte ( ne pas les faire blanchir , juste les battre un peu )
- Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée
- Au premier bouillon verser la crème sur le mélange jaune+sucre et bien mélanger
- Remettre sur le feu doux et cuire comme une crème anglaise ( ne pas faire bouillir, il faut que la crème nappe une cuillère et c'est ok )
- Mixer le tout au mixer plongeant pour lisser le tout
Montage:
- Badigeonnez les fonds de tartelettes d'une généreuse cuillère de caramel au beurre salé
- Mettre par dessus l'appareil à crème brulée jusqu'à ras bord ( la crème va réduire de volume en cuisant)
Cuisson:
- Préchauffer le four à 90°C
- Enfourner à mi hauteur pour 55 minutes
- Laisser refroidir et mettre au frigo
Finition:
- Avant de servir, saupoudrez un peu de sucre sur chaque tartelette et caraméliser au chalumeau.

Tarte aux fruits rouge meringuée

J'avais des fruits rouges dans le congélateur depuis près d'un mois...Au départ prévus pour un éventuel crumble, j'ai fini par abandonner l'idée et je me suis dit que j'allais les utiliser en tarte, mais pas n'importe quelle tarte!
Encouragée par la réussite de la recette de La Tarte au citron meringuée, je me suis donc lancée  dans la réalisation d'une tarte aux fruits rouges meringuée...

Le fond de tarte est réalisée grâce à ma recette de la pâte sucrée aux amandes, par dessus il y a une crème d'amande et les fruits rouges , et enfin une meringue italienne!

C'était délicieux , bien qu'un peu lourd, je le conçoit!
Désolée pour les photos, nous étions invités, pas mon appareil sur moi et une luminosité pas terrible...elles ne rendent pas du tout hommage à la saveur de cette tarte!

Pour une tarte d'environ 25 cm de diamètre il vous faudra:

Pour la pâte sucrée aux amandes:

- 120 gr de beurre pommade
- 2 gr de sel
- 90 gr de sucre glace
- 15 gr de poudre d'amandes
- 1 oeuf ( + un peu de blancs d'oeuf )
- 240g de farine T45
Pour la crème d'amande:
- 100 gr de beurre pommade
- 100 gr de sucre glace
- 1 CC de maïzena
- 2 oeufs
- 100 gr de poudre d'amande
Pour la meringue italienne:
- 2 blancs d'oeufs
- 120 gr de sucre
- 40 gr d'eau
Garniture:
- 250 gr de Fruits rouges ( frais ou surgelés )

Préparation:
Préparer le fond de tarte:
- Battre le beurre avec le sel et le sucre glace. Vous devez obtenir une crème onctueuse.
- Ajouter la poudre d'amande, puis l'oeuf. Bien mélanger.
- Ajouter progressivement la farine, terminer en pétrissant à la main.
- Ramasser en boule et fraiser la pâte plusieurs fois.
- Filmer la boule de pâte et mettre à reposer au frais pour au moins une heure.
- Après le repos, étaler sur une épaisseur de 3mm environ, foncer une tourtière.
- Cuire 15 min à 175°C, sortir du four, badigeonner de blanc d'oeuf et ré enfourner pour 4 minutes à 175°C.
Préparer la crème d'amande:
- Fouetter le beurre pommade et le sucre glace
- Ajouter la poudre d'amande, la maïzena et les oeufs
Cuisson: 
- Préchauffer le four à 180°C
- Etaler la crème d'amande sur le fond de tarte et parsemer de fruits rouges ( si vous les avez décongelés, les sécher délicatement au préalable avec un papier absorbant )
- Cuire 15 à 20 minutes à 180°C
- Laisser refroidir
Préparer la meringue italienne:
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif, monter à 121°C
- Pendant ce temps, commencer à battre les blancs d'oeufs pour les monter en neige
- Lorsque le sirop est à 121°C, le verser sur les blancs en continuant à battre
- Continuer de battre jusqu'au complet refroidissement ( environ 10 minutes )
- Mettre la meringue dans une poche à douille avec l'embout souhaité ( selon l'effet de déco que vous voulez obtenir )
Finition:
- Dresser la meringue sur la tarte
- Faire dorer au chalumeau juste avant de déguster.

Tartelette Fraise/Pistache sur fond de palet breton

Petite recette rapido pour un ami qui est venu dîner à la maison.

Une base de palet breton, avec des fraises et une ganache montée au chocolat blanc aromatisée avec un peu de pâte de pistache...plutôt efficace! et puis de toute façon, l'association fraise et pistache à fait ses preuve depuis longtemps...je risquais pas de me tromper!

La recette, la voici, la voilà!

Pour 6 Tartelettes, il vous faudra:
- Une vingtaine de fraises bien parfumées
Pour la pâte à palet breton :
- 80 gr de beurre aux cristaux de sel ( ou beurre demi-sel, ou beurre doux additionné d' 1 gr de fleur de sel )
- 80 gr de sucre
- 40 gr de jaunes d'oeufs ( environ 2 à 3 jaunes )
- 4 gr de levure chimique
- 115 gr de farine
Pour la ganache montée à la pistache:
- 180gr de crème liquide entière de bonne qualité
- 80 gr de chocolat blanc
- 15 gr de pâte de pistache ( recette de pâte maison ICI )
- 2 gouttes de colorant vert

Préparation:
- Préparer l'appareil à ganache montée ( 4 heures avant ou la veille ):
   - Concasser le chocolat blanc et le placer dans un bol avec la pâte de pistache
   - Faire chauffer la crème jusqu'à l'ébullition
   - Verser la crème chaude dans le bol et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une texture homogène
   - Mixer au mixer plongeant
   - Filmer ( pas au contact ) et réserver au frigo pour au minimum 4 heures
- Préparer la pâte à palet breton comme indiqué ICI
- Etaler cette pâte au fond de 6 ronds à pâtisserie de 8cm de diamètre ou moules à tartelette sans faire de rebord
- Cuire à 210°c pour 15min et démouler, réserver
- Laver, équeuter et couper en quartier les fraises
- Fouetter  la ganache jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly ferme, ajouter le colorant et finir de battre
- Mettre en poche à douille et dresser sur les fonds de tartelettes
- Déposer les fraises par dessus.

Dessert façon "Fantastik" de Michalak: Chocolat, noix, sirop d'érable

Je suis abonnée à la page Facebook du grand maître Michalak ( cricri d'amour pour les intimes! lol ) et je dois bien dire qu'à force de voir défiler les photos de ses " Fantastiks " , sorte de tartes haute-couture, j'avais très envie de tenter l'expérience...
Le concept est formidable et déclinable à l'infini , au gré de notre créativité, et c'est très intérressant pour tester des associations de goûts ou de textures...

Alors quand j'ai vu ceux réalisés par I love cakes, je n'ai pu résister et j'ai repris sa recette  ( en mettant des noix à la place des noix de pécan ) pour faire moi aussi un " Fantastik" comme une grande! Et je peux dire que je ne suis pas peu fière, car c'était réussi! Cela m'a donné envie de tester à mon tour mes propres associations!

Ce dessert, c'est à la fois une tarte et un gâteau....En base, il y a un brownie aux noix, en garniture un fondant chocolat ( une crème anglaise avec du chocolat ) et une chantilly au mascarpone et au sirop d'érable, et pour le croquant des noix caramélisées! Un mélange détonant!

Voilà après vous avoir fait saliver avec mes photos, je vous transmet à mon tour la recette!

Pour un Gâteau/dessert de 22cm environ, il vous faudra:
Pour le crémeux chocolat:
- 30gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 105gr de lait entier
- 105gr de crème liquide entière
- 130gr de chocolat noir
Pour le brownie:
- 135gr de beurre
- 170gr de chocolat noir
- 115gr de sucre
- 100gr de cassonade
- 4 oeufs
- 135gr de farine
- 1 pincée de sel
- 80gr de noix
Pour les noix caramélisées:
- 25gr de noix
- 50gr de sucre
Pour la chantilly mascarpone:
- 100gr de mascarpone bien froide
- 100gr de crème entiere bien froide
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Préparation:
Préparer le crémeux chocolat:
- Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait et la crème ensemble jusqu'à ébullition
- Verser la préparation chaude sur le mélange sucre et jaunes d'oeufs et bien mélanger au fouet
- Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°c ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe une cuillère
- Verser la crème chaude sur le chocolat préalablement concassé, et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu et la préparation bien homogène.
- Filmer au contact et réserver au frigo
Préparer le brownie:
- Préchauffer le four à 180°c et beurrer un moule de 22cm de diamètre
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes, bien lisser
- Ajouter le sucre et la cassonade , ainsi que le sel et bien fouetter
- Ajouter les oeufs uns à uns en mélangeant bien à chaque fois
- Incorporer la farine, puis les noix concassées
- Verser dans le moule beurré et faire cuire à mi-hauteur pendant 15 à 25 minutes ( selon votre four, pour mois c'est plutôt 25 minutes, surveillez bien la cuisson )
- Laisser bien refroidir avant de démouler
Préparer les noix caramélisées:
- Dans une poèle, faire un caramel à sec avec le sucre
- Lorsque le caramel est doré, verser les noix et mélanger
- Laisser refroidir et concasser les noix, réserver pour le dressage
Préparer la chantilly Mascarpone:
- Fouetter le mascarpone et la crème bien froide jusquà obtenir une texture de chantilly
- Ajouter le sirop d'érable et continuer de fouetter encore
- Mettre en poche à douille ( pour moi avec une douille cannelée )
Dressage:
- Mettre le crémeux bien froid en poche à douille ( pour moi avec une douille lisse )
- Dresser des pointes de chantilly et de crémeux au chocolat jusqu'à recouvrir le brownie
- Parsemer de noix caramélisées
- Terminer en mettant un filet de sirop d'érable

Tarte au citron meringuée : Quand l'acidité rencontre la douceur...

Si il y a bien un dessert qui ne m'a jamais plu c'est bien la tarte au citron...

J'ai toujours trouvé à y redire quand j'en ai commandé au resto, souvent un gout de citron complètement artificiel, une pâte insipide, une crème caoutchouteuse ou pâteuse pour un résultat au final qui portais fortement à croire que cette " Tarte au citron" était tout sauf "fait-maison".

Alors , oui c'est certain je ne fréquente pas les restaurants huppés et étoilés et je n'ai donc probablement jamais mangé une tarte au citron digne de ce nom, mais le résultat était bien là, rien que le nom sur une carte me faisait aussitôt faire demi tour direction un autre dessert ( bien souvent chocolaté, je dois bien l'avouer...)

Mais voilà , mon doudou ( oui, encore lui....il est gourmand comme moi ) il aime ça la tarte au citron alors comme vous l'aurez compris , j'aime me plier en quatre pour lui faire plaisir ( culinairement hein, pas de méprise...) et je me suis donc mise en tête de lui faire THE tarte au citron meringuée de sa vie! (rien que ça!)

J'ai trouvé une recette de Pierre Hermé ( un des rois de la pâtisserie française of course) sur le blog des Gourmandises de Améla et j'ai juste adapté la pâte sucrée car celle que j'utilise habituellement me donne entièrement satisfaction donc je ne l'ai pas changée.

Cette recette nécessite un peu de matériel , notamment un thermomètre de cuisine et idéalement un robot batteur ainsi qu'un mixer plongeant ( ou mixer tout court ) et est un peu technique mais avec de la patience on y arrive sans problème...et cette crème au citron , c'est incomparable! Rien à voir avec les crèmes paâissières aromatisées, là c'est du grand art!

Vous l'aurez compris, cette recette m'a réconcilié avec la tarte au citron! :-)

Place à la recette, vous êtes prêts? C'est parti!

Pour une tarte de 25 cm de diamètre ( j'ai même pu faire 5 mini tartelettes en plus ), il vous faudra:
Pour la pâte:
- 120g de beurre pommade
- 2g de sel
- 90g de sucre glace
- 15g de poudre d'amandes
- 1 oeuf ( + 1 blanc d'oeuf pour dorer la pâte )
- 240g de farine T45
Pour la crème au citron:
- 220g de sucre
- 300g de beurre ( oui je sais j'avais oublié de vous prévenir , désolée...)
- 3 citrons ( bio de préférence )
- 4 oeufs
Pour la meringue italienne:
- 120g de sucre
- 40g d'eau
- 2 blancs d'oeufs

Préparation:
La pâte:
- Procéder comme dans la recette que je vous ai déja fait partager ICI
- Laisser reposer la pâte au frais au moins une heure ou deux ( ou bien on peut aussi la faire la veille )
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer votre moule à tarte
- Placer de nouveau au frigo une demi heure à une heure
- Préchauffer le four à 175°c
- Idéalement placer sur le fond de tarte des légumes secs ou des billes de céramique prévues pour la cuisson à blanc mais honnêtement j'en met pas et j'ai jamais de souci, ma pâte ne gonfle pas.
- Cuire 15 min, appliquer au pinceau sur le fond et les bords le blanc d'oeuf, puis finir la cuisson 5 min toujours à 175°c

Le blanc d'oeuf aura deux effets: Le premier c'est de dorer la pâte, c'est quand même plus joli comme ça, mais surtout le blanc d'oeuf permet d'avoir une couche qui isole la pâte de la crème ce qui à pour effet d'éviter que la pâte ne se détrempe et ramollisse, elle restera ainsi croustillante même le lendemain.

La crème au citron:
- Zester les citrons et mettre les zestes dans le sucre, mélanger du bout des doigts pour humidifier le sucre, laisser les zestes dans le sucre.
- Ajouter les oeufs et bien mélanger.
- Extraire le jus des citrons et l'ajouter , fouetter
- Mettre le récipent au bain marie et mélanger de temps en temps au fouet, faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°c. La préparation va épaissir.
- Lorsque la température de 83°c est atteinte, mettre votre récipient dans un fond d'évier rempli d'eau bien froide pour refroidir la préparation, faire descendre ainsi la température de la préparation à 60°c
- Ajouter le beurre coupé en dés et fouetter pour que tout soit bien fondu
- Mixer au mixer plongeant pendant environ 10 minutes, je temps que les zestes soient tous mixés
- Répartir la crème sur le fond de tarte et mettre au frigo

La meringue italienne:
- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Mettre les blancs dans le bol du batteur
- Porter à ébulition pour faire un sirop. A 115°C , commencer à monter les blancs en neige.
- Arrivé à 121°c, stopper l'ébulition et verser le sirop chaud sur les blancs pendant que le batteur tourne toujours. Ralentir la vitesse pendant que vous versez le sirop pour éviter les projections puis augmenter la vitesse à fond et battre jusqu'à ce que la meringue ai complètement refroidie. ( environ 10 min )
- Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et décorer votre tarte ou vos tartelettes.
- Faire brunir la meringue soit au chalumeau, soit sous le grill du four à 250°C pendant une minute ( surveiller pour que cela ne brûle pas )

Réserver au minimum une heure au frigo avant dégustation.

Voila , vous venez de faire votre tarte au citron meringuée! Régalez-vous!

Tartelettes "Comme un nuage" Chocolat blanc / Nutella

Il y a des petits bonheurs qui se dégustent du bout des doigts, comme voir ses enfants rire aux éclats, admirer un coucher de soleil avec son amoureux ou assister aux premiers pas de son petit dernier....Des petits plaisirs qui passent, l'espace d'un instant et qui, légers comme une plume, s'envolent aussi vite qu'ils sont arrivés...

Alors voilà , ce que je vous propose c'est un peu dans le même esprit...une douceur qui passe , qui vous marque, mais qui repars aussi vite qu'elle est venue...

Ces tartelettes, je les ai baptisées " Comme un nuage" car c'est vraiment la sensation qu'on a quand on croque dedans....
Un fond de tarte en pâte sucrée à la poudre d'amande recouvert d'un croustillant Nutella/chocolat blanc/crêpes dentelle et surmonté d'une ganache montée au chocolat blanc qui cache une noisette de Nutella...tenter d'y résister serait un sacrilège!

La recette c'est sur le blog de la Puce bleue que je l'ai découverte....mais je l'ai adapté car d'une part je n'avais pas tout les ingrédients , et ma recette de pâte sucrée me convenait bien ,et d'autre part, je voulais tester avec du Nutella...
Alors le top c'est que ce n'est pas une recette saturée de sucre, il y a juste ce qu'il faut, ni trop , ni trop peu...par contre il y a de la crème et du beurre....mais bon il faut bien y mettre des bonnes choses sinon autant faire un sorbet aux épinards! LOL

Voici donc la recette qui j'espère vous donnera envie de les reproduire ou de les adapter à votre tour!

Pour 10 tartelettes de 6cm de diamètre, il vous faudra:
Pâte sucrée à la poudre d'amande: recette ICI ( avec ces quantité vous en aurez deux fois trop donc soit vous divisez par deux , soit vous en congèlerez la moitié pour une utilisation ultérieure )
- 120g de beurre pommade
- 2g de sel
- 90g de sucre glace
- 15g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 240g de farine T45
Ganache montée au chocolat blanc:
- 110g de crème liquide entière
- 2 gouttes de vanille liquide
- 160g de chocolat blanc à patisser
- 270g de crème entière liquide très froide
 Feuilleté Croustillant:
- 60g de Nutella
- 30g de chocolat blanc patissier
- 50g de crèpes dentelles ( par exemple des Gavottes, moi j'en avais pas j'ai remplacé par des crêpes dentelles enrobées de chocolat noir , ca a bien fonctionné )
Pour la surprise à l'intérieur:
- 10 cuillères à café de Nutella

Préparation:

La pâte sucrée:
- Procéder comme expliqué ICI
- Mettre la pâte à reposer 2 heures
- Préchauffer le four à 180°c
- Etaler la pâte et foncer 10 moules à tartelettes de 6cm de diamètre ( je n'en avais pas , j'ai fait dans des ramequins en pyrex )
- Cuire à blanc 15 minutes à mi-hauteur

La ganache montée au chocolat blanc:
- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc
- Porter à ébullition les 110g de crème liquide
- Mélanger le tout encore chaud , bien mélanger pour amalgamer et laisser refroidir
- Attendre le complet refroidissement et intégrer la crème bien froide.
- Filmer au contact et mettre au frigo pour au minimum 5 heures
- Juste avant de monter la ganache, la mettre au congèlateur 10-15 minutes pour  qu'elle soit bien froide.
- Sortir la crème du congélateur et la fouetter avec le batteur jusqu'a ce qu'elle fasse comme de la chantilly, bien ferme et qu'elle se tienne bien. Réserver au frigo j'usqu'au montage.

Le feuilleté croustillant:
- Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc , une fois fondu, toujours sur le bain marie, ajouter le nutella et bien mélanger.
- Emietter les crèpes dentelles et les ajouter à la préparation

- Etaler cette préparation encore chaude sur les fonds de tartellette cuites à blanc
- Laisser refoidir

Le montage:
- Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée ( selon la déco souhaitée, moi j'ai fait un mix des deux )
- Garnir le fond des tartelettes

- Mettre une noisette de nutella au centre
- Terminer de garnir en décorant à la poche à douille...amusez-vous!
- Décorer avec ce que vous avez sous la main...du chocolat rapé, du cacao en poudre, des décos en sucre multicilores...Moi j'ai juste mis des crèpes dentelles au chocolat émiettées.
- Réserver au frigo et servir bien frais!

La Tarte au chocolat : Une véritable déclaration d'amour!

Si il y a bien un dessert qui met à l'honneur le chocolat, c'est bien la tarte au chocolat!
Moi, en véritable addict du chocolat, j'en raffole!
Le chocolat, je l'aime, je le savoure sous toute ses formes...j'en suis GAGA!

Mais bon la tarte industrielle que nous servent certain restos, avec une pâte toute sèche, une ganache qui n'a de ganache que le nom et dont même parfois on pourrait douter qu'il y ai vraiment du chocolat dedans ( si si ...je vous assure...)... TRES PEU POUR MOI!

Alors voici la recette idéale à mon sens:
Une ganache très chocolatée, pas trop sucrée, juste ce qu'il faut pour que le cacao révèle sa saveur... pas trop épaisse non plus pour ne pas qu'elle soit écoeurante et une pâte croustillante mais pas trop épaisse, légèrement sableuse, qui ne laisse pas derrière elle un seau de miette....

THE recette, la voila, celle qui pour moi laisse la part belle au chocolat...

LA TARTE AU CHOCOLAT

Pour une tarte prévue pour 8 personnes, il vous faudra:
- Une pâte sucrée aux amandes : Recette ICI
- 120g de chocolat noir de bonne qualité
- 150ml de lait entier
- 150 ml de crème fraîche entière ( ou crème liquide )
- 40g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs

Préparation:
- Préchauffer votre four à 175°c
- Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 3mm.
- Foncez votre tourtière avec la pâte avec un papier cuisson au fond.
- Cuire à blanc la pâte à 175°c pendant 20 min
- Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, ou bien au micro-ondes.
- Faire chauffer dans une casserole, le lait entier, la crème et le sucre en remuant.
- Verser la préparation encore chaude sur le chocolat fondu, en plusieurs fois en mélangeant au fur et à mesure.
- Ajouter les jaunes et fouetter.
- Verser la préparation sur le fond de tarte.
- Cuire pendant 20min à 170°c
- Laisser refroidir votre tarte.
- Décorer comme bon vous semble!
- Réserver au frais.

Pour ma part, j'ai mis du cacao amer tamisé et des amandes effilées, on peut aussi mettre du sucre glace, de la coco rapée... Le cacao amer renforce l'amertume du chocolat noir tandis que le sucre glace l'adoucit.

Conseils:
- Servez cette tarte avec une boule de glace vanille, de sorbet coco ou une bonne crème anglaise!
- Sortez votre tarte du frigo une dixaine de minutes avant de déguster.

Tarte Crème d'amandes et framboises

La tarte à la crème d'amandes et aux framboises ayant été dégustée ce jour en fort bonne compagnie...je peux dire désormais qu'elle est bien bonne, de mon propre avis, mais aussi de ceux des autres convives ( à moins qu'ils soient menteurs, mais dans ce cas ils sont menteurs ET gourmands!!)

Une pâte sucrée qui croustille, une crème d'amande goûteuse, l'acidité des framboises et le croquant des amandes effilées...MIAM! C'était quand même bien bon cette affaire! ( ah ouais, ça je l'ai déjà dit...)

La recette , je l'ai trouvée sur le blog Coté gourmandises qui regorge de recettes plus appétissantes les unes que les autres avec à chaque article des photos à tomber!


Pour régaler 8 personnes normalement constituées, 6 gourmands, ou 4 goinfres, il vous faudra:

- 1 pâte sucrée la recette ICI  sinon utilisez une pâte sablée du commerce

Garniture:

- 2 oeufs

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de poudre d'amande

- 3 gouttes d'extrait d'amande amère

- 10g de farine

 Finition :

- Amandes effilées

- Framboises surgelées ou fraiches, ça marche aussi!

 - 5 cl d'eau

- 50g de sucre

Préparation: 

Étapes pour la pâte :

- Étalez la pâte sur une feuille sulfurisé. Déposez-la dans votre moule à tarte.

- Coupez l'excedent de pâte qui déborde

- Avec les chutes ont peut faire des kikis comme on veut ( ou pas... ), moi j'ai fait des serpentins que j'ai torsadés et que j'ai collé sur le bord a.vec un peu d'eau

- Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.

- Réservez la pâte au frais. 

Étapes pour la crème d'amande:

- Préchauffez le four à 200°C.

- Dans un cul de poule ( ou au robot ) fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtenir un mélange crémeux. 

- Ajoutez les oeufs, l'extrait d'amande amère, bien mélanger.

- Incorporez la poudre d'amande ainsi que la farine, mélangez.

On obtient ceci:

Étapes pour la finition :

- Étalez la crème d'amande dans le fond de la pâte sucrée.

- Répartir des framboises sur la crème d'amande.

- Parsemez d'amandes effilées.

- Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes (à surveiller selon votre four )ou bien jusqu'à qu'elle soit dorée

Étapes pour le sirop :

- Dans une casserole porter l'eau avec le sucre à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.

- Quand la tarte est cuite, dès la sortie du four badigeonner la de sirop à l'aide d'un pinceau.

- Laissez refroidir avant de servir. On peut éventuellement saupoudrez le dessus de sucre glace.

Etapes pour la dégustation:

- Prenez une cuillère, et découper un morceau

- Portez- ce morceau à votre bouche

- Dégustez cet instant , ne pensez plus à rien...

- Recommencez encore et encore jusqu'à l'instant si frustrant  où il n'y a plus rien dans votre assiette....

- Maintenant vous pouvez pleurer...