Mes muffins au chocolat noir

Quoi de plus gourmand qu'un muffin à l'heure du goûter? Si en plus il est au chocolat, alors là on a la totale!

Je vous propose donc ici une recette testée et approuvée du site C'est ma fournée , j'ai fait 25 muffins avec ces quantités, alors que la recette est donnée pour 10! Sans doute la faute à la taille du moule? Le mien fait des muffins de taille moyenne...plus petits que ceux du Mc Do si vous connaissez.

Si vous suivez à la lettre les instructions et les proportions vous obtiendrez des muffins à la fois moelleux à l'intérieur et légèrement croquant à l'extérieur...pas collants comme les muffins industriels décongelés!

Pour environ 25 muffins de taille moyenne, il vous faudra:
- 200 gr de beurre demi-sel mou
- 200 gr de sucre glace
- 150 gr de farine T55
- la moitié d'un sachet de levure chimique
- 50 gr de cacao amer type VanHouten
- 2 oeufs à température ambiante
- 160 gr de lait entier tiédi
- 150 gr de chocolat cassé en grosses pépites ( je prend des bâtons de chocolat que les boulanger mettent dans les pains au chocolat et je les concasse, mais avec du chocolat normal c'est très bien )

Préparation:
- Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 160°C
- Fouetter le beurre demi-sel avec le sucre glace, jusqu'à obtenir une texture crèmeuse
- Ajouter les oeufs, puis le lait tiède , bien mélanger.
- Mélanger ensemble la farine, la levure et le cacao amer.
- verser le mélange Farine+levure+cacao dans la préparation et mélanger à la maryse rapidement sans trop insister.
- Intégrer 120 gr de pépites de chocolat.
- Remplir les moules à muffins aux 3/4 , mettre quelques pépites par dessus et enfourner à mi-hauteur.
- Cuire 30 minutes à 160°C chaleur tournante.
- Démouler après complet refroidissement ( le plus difficile étant de patienter, on est bien d'accord! )

Des commentaires que diable!!

Voilà plusieurs fois qu'on me rapportait qu'il était compliqué de laisser un commentaire sur mon blog...en effet, après vérification seuls les personnes ayant un compte google+ pouvaient publier! L'informatique et moi ça fait deux, je vous l'avoue!

Mais bonne nouvelle! Le problème est résolu!!

Vous n'avez donc plus d'excuses! lol

Le Brookie de Nina: Mi Brownie / Mi Cookie...mais pas la moitié d'une tuerie!

Ma petite pâtissière en herbe a encore frappé! et là, elle a frappé fort! Ce gâteau est tellement gourmand! Miam! un régal!

Samedi après-midi entre mère et fille et l'occasion une nouvelle fois pour ma Nina ( bientôt 8 ans )de choisir une recette et de se mettre au travail sous l'oeil bienveillant de sa maman...je n'ai rien fait, si ce n'est concasser les noisettes et mettre le plat au four! Elle est vraiment épatante!

Nina a choisi une recette parmi celles que j'ai dans mes favoris depuis une moment, et son choix s'est arrêté sur Le Brookie de Guillemette, excellent choix! Elle n'a pas choisi la simplicité je dois bien le dire, et il y a quand même deux préparations différentes, mais "même pas peur "!

Un Brookie c'est un mélange de brownie moelleux et une pâte à cookie croustillante...c'est divinement bon!

Pour un Brookie ( moule de 25cm ), il vous faudra:
Pour la partie Brownie:
- 75 gr de farine
- 125 gr de sucre
- 75 gr de beurre demi-sel
- 125 gr de chocolat
- 2 oeufs
- 50 gr de noisettes
Pour la partie Cookie:
- 165 gr de farine
- 1 CC rase de levure chimique
- 135 gr de sucre roux
- 120 gr de beurre demi sel
- 1 oeuf
- 110 gr de pépites de chocolat

Préparation:
Partie Brownie:
- Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre
- Incorporer le sucre et les oeufs, bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
- Concasser les noisettes en gros morceaux et incorporer à la préparation
Partie Cookie:
- Préchauffer le four à 180°C
- Fouetter le beurre mou avec le sucre roux, le mélange doit être crémeux.
- Ajouter l'oeuf et fouetter.
- Incorporer la farine et la levure
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger grossièrement, sans trop travailler la pâte.
Montage et cuisson:
- Mettre la préparation Brownie au fond du moule à manqué
- Parsemer des morceaux de pâte à cookie par dessus, comme un crumble.
- Enfourner à mi-hauteur pour 20-25 minutes

Muffins à la framboise et au chocolat blanc

Il y a des classiques qu'on a beau faire et refaire on ne se lasse jamais...c'est le cas pour ces muffins.J'en ai fais au moins une dizaine de fois!

Chez nous, on en raffole, et l'association de la douceur du chocolat blanc et de l'acidité de la framboise fait mouche à tout les coups!

Pour environ 40 muffins ( cela dépend de la taille de vos moules en fait...) il vous faudra:
- 270 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 175 gr de sucre
- 25 cl de crème épaisse
- 2 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 8 cl d'huile
- 120 gr de framboises fraiches ou surgelées ( décongelées )
- 110 gr de chocolat blanc

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans une jatte, mélanger les éléments secs: farine, levure, sucre, sel et chocolat blanc concassé.
- Dans un grand bol, mélanger les éléments humides: fouetter oeufs, crème et huile. Ajouter les framboises et les graines de la gousse de vanille.
- Verser les éléments humides sur les éléments secs et mélanger grossièrement à la cuillère. Pas nécessaire de bien homogénéiser le tout, même si il y a des grumeaux c'est pas grave, au contraire.
- Remplir les moules à muffins aux trois quarts.
- Cuire 15 min à 180°C

Macarons au chocolat au lait et praliné

Première version de recette de macarons que je publie sur le blog, pourtant j'en ai déjà fait pas mal...Je commence donc en vous présentant les macarons au chocolat au lait et au praliné!

Recette pour environ 40 macarons:
Pour les coques:
ingrédients et recette ICI
Pour la ganache:
- 50 gr de chocolat au lait
- 80 gr de pralinoise
- 80gr de crème liquide

Préparation:
- Préparer les coques de macarons comme indiqué sur ma recette ICI en ajoutant en guise de colorant une cuillère à café bombée de chocolat amer en poudre.
- Mettre le chocolat et la pralinoise dans un bol , recouvrir de la crème liquide, faire fondre au micro-ondes.
- Bien lisser le tout et mettre au frigo.
- Coller les coques de macarons entre elles avec une cuillère de ganache.

Conseils:
- Pour un coté croustillant on peut ajouter de la crêpe gavotte émietter entre les deux macarons...c'est très sympa!
- Les macarons, c'est meilleurs le lendemain, les saveurs et les textures seront au top, on les conserve au frigo pendant 5 jours.
- Les macarons supportent très bien la congélation, dans une boite hermétique, hop au congélo!

Les coques de macarons : Recette à la meringue italienne

Voici enfin la recette qui m'a donné entièrement satisfaction concernant les coques de macarons.

Par choix de la simplicité de réalisation, j'avais au départ choisi à chaque fois la recette à la meringue francaise, mais je ne suis jamais parvenue à un résultat probant...Maintenant que je suis équipée d'une thermo-sonde et de mon super robot-de-la-mort-qui-tue, je me suis lancée dans la recette à la meringue italienne...

Ma première fois était moyenne...problème de cuisson, eh oui les macarons ça se mérite! La seconde fois, première fournée craquelée et seconde fournée nickel après un ajustement de la température...AH ENFIN on peut se régaler de bons macarons à la maison!

Je vous donne donc la recette qui pour ma part m'a donné satisfaction , en espérant qu'elle vous donne à vous aussi des frissons de gourmands!

Pour 40 macarons, soit le double de coques, il vous faudra:
- 150 gr de sucre glace
- 150 gr de poudre d'amande
- 2 X 52 gr de blancs d'oeufs ( vieillis et à température ambiante )
- 20 gr + 130gr de sucre en poudre
- 50gr d'eau
- colorant en poudre


Préparation:
- Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble puis tamiser cette poudre ( on appelle cette préparation le TANT POUR TANT )

- Faire la meringue italienne:
    - Mettre 130gr de sucre avec 50 gr d'eau dans une casserole et faire chauffer le sirop obtenu à 118°C
    - Parallèlement monter en neige 52 gr de blancs d'oeufs en y ajoutant 20gr de sucre progressivement
    - Lorsque les blancs sont montés et que le sirop est à 118°C, verser le sirop chaud sur les blancs en continuant de fouetter doucement, puis accélérer et battre encore jusqu'à refroidissement complet  ( env. 10 min ) , c'est à ce moment là que vous metter éventuellement le colorant en poudre.
Le sirop chaud va cuire les blancs et la meringue aura un aspect un peu nacré, on doit obtenir le " bec d'oiseau" lorsqu'on retire le fouet.

- Enlever le fouet du robot et le remplacer par la "feuille" ( ou le K selon le modèle )

- Incorporer les autres 52 gr de blancs non montés en mélangeant à vitesse moyenne , puis petit à petit le TANT POUR TANT, jusqu'à ce que le mélange soit souple et retombe en un ruban souple et lisse, mais sans être liquide.
Cette opération peur être faite aussi à la main avec une corne ou une maryse.

- Mettre en poche à douille munie d'une douille lisse diam 10mm
- Former des tas de 3cm env. sur une plaque FROIDE munie de papier sulfurisé

- Tapez votre plaque deux fois : vous soulevez la plaque et vous la laissez tomber sur le plan de travail ( oué oué c'est bizarre la première fois, mais ça égalise la surface des macarons...)
- Vous pouvez éventuellement laisser croûter les coques de macarons pendant une vingtaine de minutes, soit disant ça aide la collerette à se former, moi j'ai enfourné direct et j'ai eu ma collerette quand même...

- Cuisson: Alors là c'est très sensible à la cuisson les macarons, ça se joue à 10° près, et à la minute près. Il faudra sans doute plusieurs fournées pour trouver la cuisson idéale car comme tout le monde la sait, chaque four est différent! Il faut apprendre à connaitre le sien...
Pour ma part c'est 150° pendant 15 minutes ( j'ai tenté 160° pendant 13 minutes et ils étaient craquelés! )
- Laisser refroidir avant de les décoller, ils doivent se décoller sans effort et ne pas coller au papier ( si ils collent, c'est qu'ils manquent de cuisson )

Astuces:
- Il est important que les blancs soient séparés depuis plusieurs jours, voir même une semaine! Aucun risque pour la santé puisqu'ils seront cuits, cela contribue fortement à la réussite de vos macarons!
- Pour des coques extra lisses, mixer le sucre glace et la poudre d'amande ensemble, puis les tamiser! ( j'ai juste tamiser sans mixer, et on vois que mes coques sont granuleuses sur le dessus, cela ne change absolument pas le goût, mais c'est plus jolis quand elles sont lisses)
- PAS DE COLORANT ALIMENTAIRE LIQUIDE!! Cela change la texture et vous aurez des soucis! Préférer les colorants alimentaires en poudre.
- Oubliez les plaques en silicone, soit disant spéciales macarons...CA MARCHE PAS CETTE M...., plaque métallique froide avec papier sulfurisé, basta!!

Tomates farcies au boulghour et à la fêta

Déja la 50ème recette de ce blog, je n'en reviens pas....Il faut dire que je ne chôme pas en cuisine et que je partage TOUTES mes recettes avec vous...Cela prend du temps mais je m'éclate!

Je partage aussi avec vous mes ptites recettes weight watchers, car on peut être gourmande et aussi faire attention à sa ligne! ( dans mon cas, ce n'est plus une ligne mais une courbe, enceinte de 7 mois , difficile de faire autrement!)

Alors là, c'est ma recette light PHARE! celle que je fais souvent , que j'aime beaucoup, en plat unique ou en accompagnement, il plaira aussi aux personnes qui ne font pas régime!

Pour 6 tomates , il vous faudra: ( soit 3 propoints par tomate )
- 6 tomates rondes
- 100 gr de boulghour cru
- 1/4 d'oignon
- 1CS d'huile d'olive
- 100 gr de fêta
- sel poivre

Préparation:
- Cuire le boulghour en suivant les indications du paquet ( en général 20 min dans de l'eau bouillante salée )
- Laver les tomates, couper le chapeau et les évider.
- Saler l'intérieur des tomates
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir l'oignon émincé
- Ajouter le boulghour cuit, mélanger et la fêta émiettée
- Saler, poivrer
- Préchauffer le four à 220°C
- Garnir les tomates de cette farce et les placer dans un plat allant au four
- Cuire 30 min à 220°C

Crème glacée aux fruits rouges et au mascarpone

Il me restait un peu de fruits rouge au congélateur suite à cette recette, et aussi du mascaprpone au frigo dont la tate de péremption approchait dangereusement...Un tiramisu fruits rouges me direz-vous? Eh bien non car je n'avais plus d'oeufs...mon pire cauchemar! Plus d'oeufs!!!

Je me suis rabattue sur une idée de crème glacée chipée ICI et l'ai adaptée aux fruits rouges...et je dois bien avouer que l'adeptes aux crèmes glacées vanille et chocolat que je suis a été très agréablement surprise du résultat! C'est très frais et vraiment très bon, on sent bien le gôut des fruits!

Pour 8 belles boules de glace, il vous faudra:
- 300 gr de fruits rouges surgelés
- 250 gr de mascarpone
- 200 gr de sucre ( cela semble beaucoup mais le froid apaise le gôut sucré )
- 150 ml de lait entier

Préparation:
- Placer tous les ingrédients dans le blender et mixer longuement , jusqu'à ce qu'on ne sente plus les grains des fruits rouges qui pourraient être désagréables en bouche.
- Débarrasser dans la cuve de la sorbetière et sorbeter pendant au moins 25 minutes.
- Mettre la préparation dans un bac allant au congélateur ( type tupperware ) et placer au congélateur 4 heures avant de servir.

Eclairs au chocolat au lait et noisettes

Depuis le temps que je veux tenter de faire des éclairs! Voici chose faite! Je suis partie sur une idée d'associer le chocolat au lait avec les noisettes.

Je ne suis cependant pas complètement satisfaite...j'ai usé de malchance il faut bien le dire...la poche à douille qui craque en plein dressage, une douille trop petite, le crémeux qui était trop liquide et que j'ai du reprendre....bref rien n'est allé comme je voulais!
MAIS à force de persévérance je suis arrivée au bout de la recette...que je vous livre ci-dessous. Certes elle n'est peut être pas très académique, mais le résultat final était très bon et bien équilibré en bouche donc pourquoi la garder pour moi!

Je suis partie d'une recette de Michalak pour la pâte à choux car je suis bien à l'aise avec, et le crémeux à la base, c'était une recette de Christophe Adam mais bon, trop fluide pour garnir des éclairs...peut être parce que j'ai fait mes éclairs au chocolat au lait plutôt qu'au chocolat noir dans sa recette , je ne sais pas...j'ai fini par l'épaissir à la maïzena et c'était pas mal du tout, surtout bien frais!

Ajouter une légende

Sincèrement je suis très satisfaite du résultat en terme de goût, même si je suis consciente qu'il reste de gros progrès à faire sur l'apparence ( éclairs trop fins, glaçage pas assez figé...), on s'est vraiment régalé!

Pour une dizaine d'éclairs, il vous faudra:
Pour la pâte à choux:
- 100 gr d'eau
- 100 gr de lait entier
- 90 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 200 gr d'oeufs battus ( environ 4 oeufs )
- 110 gr de farine
Pour le crémeux chocolat:( recette adaptée de Christophe ADAM )
- 50 gr de sucre
- 240 gr de crème liquide
- 240 gr de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 gr de chocolat au lait patissier
- 2 gouttes d'arôme noisette ( naturel de préférence )
- 3 cuillères à café de ma¨zena diluées dans un petit verre de lait
Pour le glaçage: ( recette adaptée de Christophe ADAM )
- 75 gr de cacao amer en poudre
- 9 gr de gélatine alimentaire en feuille
- 205 gr de sucre cristal
- 140 gr de crème liquide
- 75 gr d'eau
- 2 gouttes d'arôme noisette ( naturel de préférence )
Pour la déco:
- une poignée de noisettes

Préparation:
- Crémeux au chocolat:
    - Concasser le chocolat assez finement, réserver
    - Fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    - Faire chauffer le lait et la crème ensemble dans une casserole jusqu'à ébullition
    - Verser le mélange lait+crème chaud sur les oeufs+sucre, et fouetter. Verser le mélange dans la casserole
    - Remettre la casserole sur feu moyen et porter la température à 84°c ( ou simplement faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère ) Dans tout les cas, ne pas faire bouillir.
    - Ajouter le chocolat concassé au mélange chaud et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
    - Ajouter les deux gouttes d'arôme de noisette
    - Diluer 3 CC bien bombées de maïzena dans un petit verre de lait puis le verser dans la préparation, mélanger et remettre sur le feu moyen en remuant pour faire épaissir
    - Filmer au contact et réserver au frigo pour minimum 3 heures
- Glaçage:
    - Mettre la gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide
    - Mettre dans une casserole l'eau, le cacao et le sucre. Faire chauffer
    - Dans une seconde casserole, mettre la crème à chauffer également.
    - Retirer du feu les casseroles et mélanger les deux préparations
    - Ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger
    - Ajouter les deux gouttes d'arôme de noisette
    - Filmer au contact et réserver au frigo pour 3 heures minimum
- Pâte à choux:
    - Mettre à chauffer le lait et l'eau avec le sucre et le sel dans une casserolle
    - Porter à ébullition et ôter du feu
    - Mettre la totalité de la farine d'un coup dans la casserole et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
    - Remettre sur feu doux et brasser la boule de pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ( pour dessècher la pâte
    - Débarrasser dans un cul de poule et incorporer en 4 fois les oeufs battus ( bien incorporer la première partie des oeufs avant d'incorporer la suite )
    - Laisser refroidir la pâte une quinzaine de minute et mettre en poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.
    - Préchauffer le four à 180°C
   - Dresser des lignes d'environ 11cm sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé ou sur un exopat.
    - Enfourner pour 40 minutes à 180°C
- Les noisettes:
    - Faire torréfier les noisettes à la poèle et les couper  en rondelles ou les concasser grossièrement
Eventuellement on pourrai les faire caraméliser avec un peu de sucre
- Dressage:
    - Mettre le crémeux au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille lisse de petit diamètre ou d'une douille à garnir
    - Faire 3 trous en croix sous l'éclair à l'aide d'un couteau pointu.
    - Garnir l'éclair de crème.
    - Faire fondre le glaçage 20 à 30 secondes au micro-ondes,mélanger et y tremper les éclairs et décorer de morceaux de noisettes.

Tarte aux fruits rouge meringuée

J'avais des fruits rouges dans le congélateur depuis près d'un mois...Au départ prévus pour un éventuel crumble, j'ai fini par abandonner l'idée et je me suis dit que j'allais les utiliser en tarte, mais pas n'importe quelle tarte!
Encouragée par la réussite de la recette de La Tarte au citron meringuée, je me suis donc lancée  dans la réalisation d'une tarte aux fruits rouges meringuée...

Le fond de tarte est réalisée grâce à ma recette de la pâte sucrée aux amandes, par dessus il y a une crème d'amande et les fruits rouges , et enfin une meringue italienne!

C'était délicieux , bien qu'un peu lourd, je le conçoit!
Désolée pour les photos, nous étions invités, pas mon appareil sur moi et une luminosité pas terrible...elles ne rendent pas du tout hommage à la saveur de cette tarte!

Pour une tarte d'environ 25 cm de diamètre il vous faudra:

Pour la pâte sucrée aux amandes:

- 120 gr de beurre pommade
- 2 gr de sel
- 90 gr de sucre glace
- 15 gr de poudre d'amandes
- 1 oeuf ( + un peu de blancs d'oeuf )
- 240g de farine T45
Pour la crème d'amande:
- 100 gr de beurre pommade
- 100 gr de sucre glace
- 1 CC de maïzena
- 2 oeufs
- 100 gr de poudre d'amande
Pour la meringue italienne:
- 2 blancs d'oeufs
- 120 gr de sucre
- 40 gr d'eau
Garniture:
- 250 gr de Fruits rouges ( frais ou surgelés )

Préparation:
Préparer le fond de tarte:
- Battre le beurre avec le sel et le sucre glace. Vous devez obtenir une crème onctueuse.
- Ajouter la poudre d'amande, puis l'oeuf. Bien mélanger.
- Ajouter progressivement la farine, terminer en pétrissant à la main.
- Ramasser en boule et fraiser la pâte plusieurs fois.
- Filmer la boule de pâte et mettre à reposer au frais pour au moins une heure.
- Après le repos, étaler sur une épaisseur de 3mm environ, foncer une tourtière.
- Cuire 15 min à 175°C, sortir du four, badigeonner de blanc d'oeuf et ré enfourner pour 4 minutes à 175°C.
Préparer la crème d'amande:
- Fouetter le beurre pommade et le sucre glace
- Ajouter la poudre d'amande, la maïzena et les oeufs
Cuisson: 
- Préchauffer le four à 180°C
- Etaler la crème d'amande sur le fond de tarte et parsemer de fruits rouges ( si vous les avez décongelés, les sécher délicatement au préalable avec un papier absorbant )
- Cuire 15 à 20 minutes à 180°C
- Laisser refroidir
Préparer la meringue italienne:
- Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif, monter à 121°C
- Pendant ce temps, commencer à battre les blancs d'oeufs pour les monter en neige
- Lorsque le sirop est à 121°C, le verser sur les blancs en continuant à battre
- Continuer de battre jusqu'au complet refroidissement ( environ 10 minutes )
- Mettre la meringue dans une poche à douille avec l'embout souhaité ( selon l'effet de déco que vous voulez obtenir )
Finition:
- Dresser la meringue sur la tarte
- Faire dorer au chalumeau juste avant de déguster.

Les Pets de nonnes: La Franche-comté à l'honneur!

Envie de Pets de Nonne depuis que j'ai croisé le chemin d'une recette de Cricri Michalak et de terrrriiiibles photos qui m'on donné vraiment une très grosse envie de tester...et de goûter!

C'est en faisant des recherches que je me suis aperçue que ces Pets de nonne sont la spécialité de Baume-les-dames en Franche-Comté!  Ceci dit il semblerai qu'ils ne soient pas originaire de cette commune, cela remonte à bien bien longtemps dans la Rome Antique ...

Le principe? C'est assez simple, une pâte à chou mise en petits tas, et cuite en friture...puis saupoudrée à chaud de sucre en poudre...hummm rien d'autre à dire!

Pour réaliser cette recette, il vous faudra:
- 250 gr de lait
- 50 gr de beurre demi sel
- 5 gr de sucre
- 130gr de farine T45
- 3 oeufs
- 1 citron jaune
- 30 gr de fleur d'oranger ( je n'en avais pas, j'ai mis 2 CS de rhum ambré )

Préparation:
- Faire chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux ,le sucre et le sel
- A ébullition , retirer la casserole du feu et mettre d'un coup la farine tamisée ( shhhplafff!!! )
- Toujours hors du feu, remuer à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène ( cela doit former une boule qui se détache de la casserole )
- Mettre la casserole sur le feu moyen et remuer votre boule de pâte dans la casserole pendant 3 minutes ( cela a pour but d'assècher un peu la pâte )
- Débarrasser dans un cul de poule
- Battre en omelette les oeufs et les incorporer en 3 fois à la pâte toujours à la cuillère en bois ( bien incorporer la première partie avant de faire de même avec la suivante )
- Ajouter le zeste du citron ( lavé le citron, ou bio c'est encore mieux quand on consomme la peau ) et 1/4 de son jus, ainsi que la fleur d'orenger ( ou le rhum à vous de voir )
- Mettre le tout dans une poche à douille et dresser des petits tas d'environ 1,5 à 2cm de diamètre sur un papier sulfurisé***
- Faire chauffer une petite casserole d'huile de friture et frire quelques minutes ( si des cloques se forment sur le pet de nonne, c'est que l'huile et trop chaude )
- Débarrasser sur du papier absorbant et saupoudrer immédiatement de sucre en poudre

*** ASTUCE: Dresser des rangées de 4 tas en laissant un peu de papier sufurisé libre d'un coté, couper la bande et plongez la dans l'huile de cuisson en maintenant le  papier cuisson dans votre main . Retirer le papier cuisson de l'huile une fois les pets de nonne décollés de leur papier...c'est bien pratique je trouve et ça limite les risques de brûlure...

Les madeleines: Petit saut en Lorraine!

Allez , on se laisse pas aller, on continue le tour de france des pâtisseries!
Grand écart géographique, on passe de la Bretagne à la Lorraine! Heureusement que ces kilomètres parcourus ne sont que virtuels!
Je vous propose de découvrir une spécialité Lorraine, de Commercy plus précisément, ce sont les Madeleines!Souvenir de Proust ou bien goûter traditionnel du mercredi, les madeleines sont appréciées de la plupart...avec leur moelleux et leur jolie bosse!

Voici la recette que j'ai trouvé sur le site de Guillemette, sauf que je n'ai pas fait de coque chocolat et j'ai adapté la cuisson à mes moules qui sont pour des madeleines normale et non des mini-madeleines.

Pour une trentaine de madeleines de taille normale, il vous faudra:
- 3 oeufs
- 200 gr de sucre
- 250 gr de farine
- 5 gr de levure chimique
- 60gr de lait entier
- 125gr de beurre
- 1 gousse de vanille

Préparation:
- Faire fondre le beurre , réserver
- Dans une jatte, fouetter le sucre et les oeufs ensemble, puis incorporer la levure et la farine mélangées.
- Ajouter le lait et bien mélanger
- Incorporer le beurre refroidi
- Fendre la gousse de vanille et incorporer les grains de vanille à la pâte.
- Laisser reposer la pâte le temps de préchauffer le four à 220°c
- Remplir les alvéoles du moule et enfourner à mi-hauteur pour 8 minutes, baisser ensuite la témpérature à 180°c et prolonger la cuisson de 4 minutes ( si vous avez des moules pour madeleines normales, sinon arrêter la cuisson au bout des 8 minutes ) Une jolie bosse doit se former et les madeleines doivent être joliment dorées.

Salade légère Courgettes et poulet

Me voici de retour avec une recette légère et goûteuse...
Des courgettes grillées, du poulet moelleux, du parmesan et des pignons pour le croquant! Un régal!

Voici ma recette:
Pour 2 personnes, il vous faudra: ( soir 8 propoints par personne )
- 3 petites courgettes
- 200 gr de blanc de poulet
- 1 CS d'huile d'olive
- 2 CS de pignons de pin
- 20 gr de parmesan
- sel, poivre
- vinaigre balsamique
- fleur de sel

Préparation:
- Préchauffer le four en mode GRILL à 250°c
- Laver les courgettes, couper la queue et couper les en fines lamelles dans la longueur à la mandoline ( attention aux doigts!)
- placer les lamelles de courgette sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisée
- Mettre l'huile d'olive dans un petit récipient, avec un pinceau mettre un peu d'huile sur les lamelles de courgettes ( très peu ) et enfourner la plaque en haut du four pour 5 min.

- Couper le blanc de poulet en petits morceaux et les faire revenir dans une poele légèrement huilée, saler et poivrer.
- A l'aide d'un économe, faire des copeaux avec le parmesan.

Dressage:
- Dans deux assiettes déposer les lamelles de courgettes de manière à faire un beau volume.
- Répartir les morceaux de poulet et parsemer de parmesan et de pignons de pin.
- Arroser de l'huile restante et d'un peu de vinaigre balsamique.
- mettre une pincée de fleur de sel et déguster!

Tartelette Fraise/Pistache sur fond de palet breton

Petite recette rapido pour un ami qui est venu dîner à la maison.

Une base de palet breton, avec des fraises et une ganache montée au chocolat blanc aromatisée avec un peu de pâte de pistache...plutôt efficace! et puis de toute façon, l'association fraise et pistache à fait ses preuve depuis longtemps...je risquais pas de me tromper!

La recette, la voici, la voilà!

Pour 6 Tartelettes, il vous faudra:
- Une vingtaine de fraises bien parfumées
Pour la pâte à palet breton :
- 80 gr de beurre aux cristaux de sel ( ou beurre demi-sel, ou beurre doux additionné d' 1 gr de fleur de sel )
- 80 gr de sucre
- 40 gr de jaunes d'oeufs ( environ 2 à 3 jaunes )
- 4 gr de levure chimique
- 115 gr de farine
Pour la ganache montée à la pistache:
- 180gr de crème liquide entière de bonne qualité
- 80 gr de chocolat blanc
- 15 gr de pâte de pistache ( recette de pâte maison ICI )
- 2 gouttes de colorant vert

Préparation:
- Préparer l'appareil à ganache montée ( 4 heures avant ou la veille ):
   - Concasser le chocolat blanc et le placer dans un bol avec la pâte de pistache
   - Faire chauffer la crème jusqu'à l'ébullition
   - Verser la crème chaude dans le bol et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une texture homogène
   - Mixer au mixer plongeant
   - Filmer ( pas au contact ) et réserver au frigo pour au minimum 4 heures
- Préparer la pâte à palet breton comme indiqué ICI
- Etaler cette pâte au fond de 6 ronds à pâtisserie de 8cm de diamètre ou moules à tartelette sans faire de rebord
- Cuire à 210°c pour 15min et démouler, réserver
- Laver, équeuter et couper en quartier les fraises
- Fouetter  la ganache jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly ferme, ajouter le colorant et finir de battre
- Mettre en poche à douille et dresser sur les fonds de tartelettes
- Déposer les fraises par dessus.

Wraps de Poulet sauce curry

Petit régal de ce dimanche midi, on s'est fait des wraps...Un peu long à préparer quand même si on fait les galettes soi-même mais c'était très bon! Cette sauce curry...humm !

Je partage avec vous cette recette que je referai sans doute et peut être même avec d'autres ingrédients!

Pour 8 wraps de poulet sauce curry , il vous faudra:
- 8 galettes pour wraps ( recette pour les faire soi-même ICI )
- 3 blancs de poulets
- 20cl de crème
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cc de curry en poudre
- 1 petite cuillère à café de maïzena
- sel, poivre
- 2 carottes

Préparation:
- Couper le poulet en lanières, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive à la poèle, saler, réserver.
- Peler et râper les carottes, réserver
- Préparer la sauce:
   - Mélanger au fouet, la crème, le jaune, la maïzena, le curry.
   - Faire épaissir tout en remuant sur feu doux
   - Saler, poivrer...rectifier l'assaisonnement si besoin
- Prendre une galette, mettre des carottes râpées sur la moitié inférieure de la galette, puis du poulet et enfin napper d'une cuillère de sauce curry
- Plier la partie basse, puis rabattre les côtés, enfin rouler vers le haut.
- Couper en diagonale au milieu et déguster chaud, tiède ou même froid.

Palets bretons: Détour en Bretagne!

Je continue mon tour de France des desserts comme prévu....
Si concernant le gâteau nantais il y avais des divergences concernant l'appartenance ou non de la ville de Nantes à la Bretagne...là aucun doute possible, comme son nom l'indique le palet breton est BRETON!

Si on veut pousser le vice, on peut même le tremper dans du caramel au beurre aux cristaux de sel , là on sera doublement breton ( et doublement coupable, bonjour les calories...gloups ) !!

Ce bon goût de beurre et de sel , difficile d'y résister!

Voila donc la recette ( dégotée sur le site de la puce bleue ) testée et approuvée des palets bretons, on peu faire des petits palets bretons avec évidemment , mais c'est une très bonne base pour des tartelettes, tartes ou autre dessert également, ou à émietter sur une verrine fruitée! Miam !

Pour une dixaine de palets bretons, il vous faudra:
- 80 gr de beurre aux cristaux de sel ( ou beurre demi-sel, ou beurre doux additionné d' 1 gr de fleur de sel )
- 80 gr de sucre
- 40 gr de jaunes d'oeufs ( environ 2 à 3 jaunes )
- 4 gr de levure chimique
- 115 gr de farine

Préparation:
- Préchauffer le four à 210°C
- Travailler le beurre jusqu'à obtenir une texture crémeuse
- Ajouter le sucre et bien battre avec le beurre
- Incorporer les jaunes et bien mélanger
- Finir en ajoutant la farine et la levure et fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ramasser en boule et filmer. Mettre au frigo pour une heure.
- Répartir la pâte dans des ramequine sur env 1cm d'épaisseur ( on peu aussi dans des moules à muffins ou dans des petits cercles à patisserie)
- Cuire 15 minutes.

Conseils:
- Les palets bretons se conservent 3 jours dans une boite hermétique ( mais pas sur qu'ils tiennent aussi longtemps avant d'être dévorés! )

Galettes pour Wraps

Voici une recette assez simple pour se faire soi-même des wraps, tortillas, fajitas...etc....

C'est assez simple de se faire plaisir et d'être créatif avec cette base, de la même manière qu'on peut le faire avec le pain à hamburger ( recette ici ).

Voici donc la recette trouvée sur le site Marmiton, testée et approuvée dans ma cuisine et dans nos assiettes!

Pour 8 galettes , il vous faut:
- 400gr de farine
- 15cl d'eau
- 1 petite cuillère à café de sel
- 10cl d'huile d'olive

Préparation:
- Dans un saladier ( ou au robot avec le crochet pétrisseur ) mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile d'olive. Cela donnera un mélange sableux.
- Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une boule qui se décolle facilement de la paroi du bol du robot ou du saladier
- Peser le pâton obtenu et diviser le en 8 boules égales
- Laisser reposer les boules une demi heure sous un linge humide
- Etaler chaque boule en une galette la plus fine possible ( c'est très important, il faut qu'on vois presque au travers, sinon vos wraps seront épais, c'est pas terrible ), ne pas farine le plan de travail.
- Huiler légèrement une poèle anti-adhésive et faire cuire vos galettes environ 20 à 30 secondes sur chaque face ( Feu moyen , ma plaque induction était sur 6 )
- Empiler les galettes sur une assiette en humidifiant légèrement chaque galette pour éviter qu'elles ne soient cassante au moment de l'utilisation.