mercredi 30 avril 2014

Verrines Choco-Banane et chantilly mascarpone

Me restant un peu de crémeux chocolat et de chantilly après avoir fait mon dernier dessert ( recette ICI ) , je ne pouvais pas me résoudre à jeter cela à la poubelle! Ce serai vraiment dommage...

Alors j'ai associé tout cela à la banane  ( cela marcherai très bien aussi avec de la poire j'imagine...) et je vous transmet donc ici une recette pour 4 verrines.


Pour 4 verrines, il vous faudra:
Pour le crémeux chocolat:
- 30gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 105gr de lait entier
- 105gr de crème liquide entière
- 130gr de chocolat noir
Pour la chantilly mascarpone:
- 100gr de mascarpone bien froide
- 100gr de crème entiere bien froide
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel ou de sucre glace
+ 1 banane

Préparation:
Préparer le crémeux chocolat:
- Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait et la crème ensemble jusqu'à ébullition
- Verser la préparation chaude sur le mélange sucre et jaunes d'oeufs et bien mélanger au fouet
- Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°c ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe une cuillère
- Verser la crème chaude sur le chocolat préalablement concassé, et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu et la préparation bien homogène.
- Filmer au contact et réserver au frigo
Préparer la chantilly Mascarpone:
- Fouetter le mascarpone et la crème bien froide jusqu'à obtenir une texture de chantilly
- Ajouter le sirop d'érable et continuer de fouetter encore
- Mettre en poche à douille ( pour moi avec une douille cannelée )
Montage des verrines:
- Dans chaque verrine, répartir le crémeux au chocolat
- Couper la banane en rondelle et disposer les rondelles sur le crémeux chocolat
- Terminer en dressant la chantilly à la poche à douille


mardi 29 avril 2014

Dessert façon "Fantastik" de Michalak: Chocolat, noix, sirop d'érable

Je suis abonnée à la page Facebook du grand maître Michalak ( cricri d'amour pour les intimes! lol ) et je dois bien dire qu'à force de voir défiler les photos de ses " Fantastiks " , sorte de tartes haute-couture, j'avais très envie de tenter l'expérience...
Le concept est formidable et déclinable à l'infini , au gré de notre créativité, et c'est très intérressant pour tester des associations de goûts ou de textures...


Alors quand j'ai vu ceux réalisés par I love cakes, je n'ai pu résister et j'ai repris sa recette  ( en mettant des noix à la place des noix de pécan ) pour faire moi aussi un " Fantastik" comme une grande! Et je peux dire que je ne suis pas peu fière, car c'était réussi! Cela m'a donné envie de tester à mon tour mes propres associations!

Ce dessert, c'est à la fois une tarte et un gâteau....En base, il y a un brownie aux noix, en garniture un fondant chocolat ( une crème anglaise avec du chocolat ) et une chantilly au mascarpone et au sirop d'érable, et pour le croquant des noix caramélisées! Un mélange détonant!

Voilà après vous avoir fait saliver avec mes photos, je vous transmet à mon tour la recette!

Pour un Gâteau/dessert de 22cm environ, il vous faudra:
Pour le crémeux chocolat:
- 30gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 105gr de lait entier
- 105gr de crème liquide entière
- 130gr de chocolat noir
Pour le brownie:
- 135gr de beurre
- 170gr de chocolat noir
- 115gr de sucre
- 100gr de cassonade
- 4 oeufs
- 135gr de farine
- 1 pincée de sel
- 80gr de noix
Pour les noix caramélisées:
- 25gr de noix
- 50gr de sucre
Pour la chantilly mascarpone:
- 100gr de mascarpone bien froide
- 100gr de crème entiere bien froide
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Préparation:
Préparer le crémeux chocolat:
- Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait et la crème ensemble jusqu'à ébullition
- Verser la préparation chaude sur le mélange sucre et jaunes d'oeufs et bien mélanger au fouet
- Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°c ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe une cuillère
- Verser la crème chaude sur le chocolat préalablement concassé, et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu et la préparation bien homogène.
- Filmer au contact et réserver au frigo
Préparer le brownie:
- Préchauffer le four à 180°c et beurrer un moule de 22cm de diamètre
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes, bien lisser
- Ajouter le sucre et la cassonade , ainsi que le sel et bien fouetter
- Ajouter les oeufs uns à uns en mélangeant bien à chaque fois
- Incorporer la farine, puis les noix concassées
- Verser dans le moule beurré et faire cuire à mi-hauteur pendant 15 à 25 minutes ( selon votre four, pour mois c'est plutôt 25 minutes, surveillez bien la cuisson )
- Laisser bien refroidir avant de démouler
Préparer les noix caramélisées:
- Dans une poèle, faire un caramel à sec avec le sucre
- Lorsque le caramel est doré, verser les noix et mélanger
- Laisser refroidir et concasser les noix, réserver pour le dressage
Préparer la chantilly Mascarpone:
- Fouetter le mascarpone et la crème bien froide jusquà obtenir une texture de chantilly
- Ajouter le sirop d'érable et continuer de fouetter encore
- Mettre en poche à douille ( pour moi avec une douille cannelée )
Dressage:
- Mettre le crémeux bien froid en poche à douille ( pour moi avec une douille lisse )
- Dresser des pointes de chantilly et de crémeux au chocolat jusqu'à recouvrir le brownie
- Parsemer de noix caramélisées
- Terminer en mettant un filet de sirop d'érable

dimanche 27 avril 2014

Tarte au fromage frais de brebis fermier....hummm!

Comme promis, la seconde recette utilisant les produits fermiers achetés ce week-end sera salée!

Une bonne tarte au fromage maison avec une pâte brisée faite-main! Le repas idéal d'un dimanche soir ( à défaut de nos traditionnelles crèpes ou gaufres! )

Nous avons acheté des fromages frais de brebis à La Bergerie de Morgelas que je vous recommande fortement si vous vivez dans notre belle région du HAUT-BUGEY où que vous comptez y séjourner. Les exploitants y sont fort sympathique et les produits y sont de qualité. Les yaourts au lait de brebis sont a tomber à la renverse!

Bon trève de blablas, je vous fait part de la recette que j'ai trouvé dans le livret des exploitants participant à l'opération " De ferme en ferme", j'ai juste changé le fromage frais de chèvre par celui au lait de brebis, et j'ai ai aussi troqué la pâte brisée tout-prête par la recette de Cricri d'amouuur ( Christophe Michalak évidemment...)

Pour une tarte au fromage frais de brebis fermier, il vous faudra:
Pour la pâte brisée ( recette de C.Michalak )
- 200 gr de farine T55
- 125 gr de beurre coupé en dés
- 15 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 30 ml de lait
- 4 gr de fleur de sel
Pour l'appareil au fromage frais:
- 250 gr à 300 gr de fromage de brebis frais ( ou de chèvre ) cela correspond à environ 3 fromages
- 2 gros oeufs
- 2 grosses cuillères à soupe de farine
- 2 grosses cuillère à soupe de crème fraîche
- sel, poivre, muscade

Préparation:
La pâte brisée:
- Mettre le beurre en morceau avec la farine , le sel et le sucre dans la cuve du robot muni de la feuille ( ou du K selon la marque du robot , cette opération peut aussi être faite à la main ) et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse
- Ajouter le lait et le jaune d'oeuf tout en continuant de mélanger
- Vous devez obtenir une pâte non collante, ramasser en boule et fraiser le pâton
- Filmer et mettre au frais 30 minutes
L'appareil au fromage frais:
- fouetter ensemble le fromage, les oeufs battus, la farine et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène
- Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade rapée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

- Préchauffer le four à 190°c
- Etaler la pâte et foncer une tourtière. Piquez à la fourchette.
- Répartir la préparation sur le fond de pâte
- Enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes.

Régalez-vous...Rien ne vaut le fait maison!

Gâteau au fromage blanc de chèvre et citron


Comme je vous l'ai raconté, ce week-end c'était l'opération " De ferme en ferme", l'occasion de rendre visite aux agriculteurs et de revenir avec de bons produits fermiers.

Je vais vous proposer deux recettes à base des produits que nous avons acheté, une salée et une sucrée, des recettes rustiques au bon goût de campagne!



Mes miniatures ont fait leur fromage blanc à base de lait de chèvre, j'ai utilisé donc ce produit pour ma première recette qui est sucrée.

Un gâteau , un peu dans l'esprit du gâteau au yaourt mais j'ai fait le choix de l'aromatiser au citron et à la vanille. On sent bien qu'il y a un produit laitier fermenté dedans, c'est bien bon, c'est moelleux, et ça ne ressemble à aucun autre!

Habituellement je vous donne la source de la recette, eh bien la source cette fois c'est moi-même. Je suis partie d'une base de gâteau au yaourt, que j'ai converti en grammes plutôt qu'en "pots", un peu adapté les quantités et j'y ai ajouté le jus d'un citron, le zeste et émietté un peu de fromage blanc fermier dessus...

Voilà la recette!

Pour un gâteau dans un moule à manqué, il vous faudra:
- 200gr de sucre
- 3 oeufs
- 240gr de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 250gr de fromage blanc de chèvre fermier + 100g à parsemer dessus ( on peut aussi mettre du fromage blanc de vache ou de brebis...le goût changera un peu mais cela restera très bon )
- 100gr de beurre demi-sel
- 1 citron ( bio de préférence )
- 1 gousse de vanille

Préparation:
- Faire préchauffer le four à 180°c
- Faire fondre le beurre, le laisser refroidir
- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et la levure, mélanger.
- Ajouter les 250gr de fromage blanc et mélanger de nouveau
- Incorporer le beurre fondu
- Zester le citron et incorporer la moitié des zestes à la pâte, réserver le reste des zestes.
- Presser le citron et incorporer le jus de citron à la pâte.
- Extraire les grains de la gousse de vanille et les incorporer à la pâte.
- Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.
- Parsemer des morceaux de fromage blanc et les zestes restants.
- Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur.




samedi 26 avril 2014

Cake salé jambon olives et féta

Aujourd'hui c'était pique-nique...Ca devient presque une tradition le week-end où se déroule l'opération " L'Ain de ferme en ferme", on prend du bon pain , on prévois le pique-nique , la glacière , on se trouve un coin tranquille et on se régale de bons produ
its fermiers ( fromages de chèvre, de brebis...et aussi des charcuteries, saucisson, jambon cru...miel de pays...) Les enfants adorent ...et nous aussi!
Le site de l'évènement si cela vous intéresse: La France de ferme en ferme

Pour accompagner ces produits j'ai préparé un cake salé...Assez classique finalement mais on se régale toujours avec! J'ai choisi de le faire aux dés de jambon, aux olives vertes et à la féta. Il n'est pas sec du tout, bien moelleux! C'est parfait à l'apéro, en pique nique ou en repas du soir avec une salade.

Pour un cake, il vous faudra:
- 3 oeufs
- 150gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10cl d'huile de tournesol
- 12,5cl de lait entier
- 100g de gruyère rapé
- 60 gr de dés de jambon
- 60 gr d'olives vertes
- 100gr de féta

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Fouetter les oeufs, la farine et la levure.
- Ajouter l'huile et le lait entier, bien mélanger.
- Ajouter le gruyère rapé et mélanger de nouveau.
- Terminer en incorporant les dés de jambon, la féta coupée en dés et les olives concassées grossièrement.
- Mettre dans un moule à cake et enfourner pour 50 minutes, le cake doit être bien doré!

Le gâteau au chocolat fondant qui régale tout le monde

Ceux qui me connaissent savent à quel point le chocolat est pour moi addictif...alors forcément le gâteau au chocolat est un de mes péchés mignons!
Mais lorsqu'il est question de faire un gâteau au chocolat, hors de question de laisser les choses aux hasard...j'ai THE recette que je fais toujours et j'ai beau feuilleter mes bouquins de cuisine, je n'arrive pas à en changer...

Les cloches ( ou le lapin de Pâques...c'est selon) ont été généreuses cette année encore, et malheureusement un lapin à fondu à la chaleur avant de pouvoir être croqué....alors le pauvre ne ressemblant plus à grand chose n'a pas eu les faveurs escomptées, je l'ai donc recyclé dans mon gâteau qui nous a régalé lors d'un pique nique aujourd'hui.

Cette recette est composée de très peu de farine mais en remplacement il y a de la poudre d'amande, il est donc très fondant...Je l'ai dégotée sur le site de Pure gourmandise et c'est devenu ma recette référence en matière de gâteau au chocolat, il régale à coup sur toute la famille!

Pour un gâteau qui régalera tout le monde, il vous faudra:
- 200g de chocolat noir
- 125g de beurre
- 5 oeufs
- 125 g de sucre en poudre ( on peu réduite à 100g si on met du chocolat au lait )
- 125g de poudre d'amande
- 1 grosse cuillère à soupe de farine

Préparation:
- Préchauffer le four à 175°c
- Faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat coupé en morceau ensemble, bien lisser.
- Ajouter les 5 jaunes d'oeufs , le sucre et bien mélanger
- Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis la farine et mélanger de nouveau.
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
- Beurrer un moule à manqué et saupoudrer de cacao amer au lieu de la farine habituelle ( cela évite les taches blanches disgracieuses sur un gâteau au chocolat , si vous n'avez que de la farine, cela fera l'affaire!)
- Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur
- Laisser refroidir complètement avant de tenter de le démouler






lundi 21 avril 2014

Quiche sans pâte aux courgettes

Encore du light!
Oui , après Pâques il faut savoir se faire du bien au corps après s'être fait du bien au moral!

J'espère que cette nouvelle rubrique  C'est light! sera apprécié par les gourmandes ( et gourmands si certains messieurs me lisent ) qui pensent aussi à leur ligne!

Cette recette, c'est une recette que je fais depuis très longtemps et avec laquelle je me régale toujours.
Ce qui est calorique dans les quiches, c'est bien souvent la pâte brisée ou la pâte feuillétée ( sans parler des lardons et de la crème pour la version lorraine...là ça fait mal!), ici on s'en passe et c'est quand même très bon...il y a des légumes , des protéines, des produits laitiers et des féculents avec l'ajout de semoule, donc très équilibré.

Place à la recette!

Pour une quiche, il vous faudra: ( soit 4 propoints pour un quart de quiche )
- 2  petites courgettes
- 20g de semoule
- 1/2 oignon
- 2 oeufs
- 100g de crème fraiche allégée
- 30g de parmesan
- Muscade rapée

Préparation:
- Laver et couper en rondelles les courgettes
- Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive
- Ajouter les courgettes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, saler.
- Ajouter la semoule en pluie, mélanger et ajouter un bon verre d'eau.
- Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée
- Dans une jatte, battre les oeufs , la crème, le parmesan et un peu de muscade. Saler et poivrer.
- Mélanger la préparation et les courgettes et verser dans une tourtière ( non graissée, ca ne collera pas)
- Faire cuire 30 minutes à 200°c à four chaud.

Servir avec une salade et sa vinaigrette

Pour les plus gourmands, on peut ajouter par dessus avant cuisson des rondelles de bûche de chèvre ou des cubes de fêta , c'est délicieux ( à comptabiliser si on suit le programme Weight watchers évidemment...)

Bricks au thon et aux olives

Encore une recette salée pour les soirs de semaine avec une petite salade verte, ou une entrée pour un repas entre amis, pas trop calorique à condition de la cuire au four et pas en friture comme certains le font...sinon gare à vos hanches!

Les bricks sont parfaites pour accomoder les restes du frigos, parfois j'en fait avec un reste de ratatouille et de la semoule, ou bien avec du poulet, de la viande hachée, un reste de pot au feu...c'est rapide et économique!
Vous l'aurez compris j'ai souvent un paquet de feuilles de brick sous la main!

Voici donc une recette assez connue, mais qui est vraiment très sympa.

Pour 12 bricks, il vous faudra: ( soit 2,5 Propoints par brick avec beurre, 2 propoints sans beurre ) 
- 6 feuilles de bricks
- 250g de pomme de terre cuites à l'eau
- 1 boite de thon au naturel ( env. 115g égouté )
- 1 oeuf
- 15 olives vertes  dénoyautées
- sel
- 20g de beurre fondu
- Cumin ou paprika ( ou une épice qui vous plait bien )

Préparation de la farce:
- Ecraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette
- Ajouter le thon émietté, les olives concassées, un peu de sel et l'oeuf battu
- Bien mélanger à la fourchette

Pliage des bricks en triangle:
Procéder comme ceci:
- Couper la feuille de brick en deux

- Plier la partie arrondie

- Déposer une petite cuillère à soupe de farce

- Plier comme expliqué en image ci-dessous parce qu'une image vaut souvent mieux qu'un long discours
- Retourner le triangle pour qu'il ne se déplie pas

Cuisson:
- Préchauffer le four à 200°c
- Badigeonnez vos bricks de beurre fondu que vous aurez préalablement mélangé à votre épice
- Placer les bricks sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
- Cuire 10 minutes environ

Servir avec une salade verte

Si vous voulez découvrir une recette de brick sucrée, voici le lien vers mes BRICKS FRAMBOISE ET CHOCOLAT BLANC

P.S.: Pour ceux qui me connaissent, je suis une adepte de Weight watchers...je crée aujourd'hui une rubrique qui reprend les recettes lights de mon blog ( qui ne sont pas très nombreuses je vous l'accorde...) et y préciserai désormais le nombre de PROPOINTS

dimanche 20 avril 2014

Verrine Fraises, yaourt et petits beurre...Rapide et efficace!

Petite improvisation du soir...un coup d'oeil rapide au frigo et dans les placards et même en semaine, il est possible de se faire un petit extra de temps en temps!
Cela ne vous prendra pas longtemps promis! C'est plutôt léger et c'est très frais!

Aller , on ne tergiverse pas , la recette c'est tout de suite , maintenant!

Pour 4 verrines, il vous faudra: ( soit 5 Propoints par verrine ou 3 Propoints par verrine si vous utilisez du fromage blanc 0% )
- Une petite barquette de fraise ( 250g)
- 2 yaourts à la grecque ( ou bien 3 pots de fromage blanc )
- 4 cuillères à café bien bombées de sucre vergeoise blonde ( ou de sucre blanc )
- 6 biscuits Petit-Beurre
- Du sucre roux

Préparation:
- Laver, équeuter et couper les fraises en 4
- Mélanger le yaourt avec le sucre vergeoise
- Au fond de chaque verrine, émietter grossièrement un demi biscuit.
- Ajouter une cuillère à soupe bien pleine de yaourt sucré puis une cuillère de fraises
- Saupoudrer de sucre roux
- Recommencer le montage Biscuit/ yaourt/ fraise/ Sucre roux
- Finir en émiettant un demi biscuit

Savourez! C'est trop bon!

samedi 19 avril 2014

Tarte au citron meringuée : Quand l'acidité rencontre la douceur...

Si il y a bien un dessert qui ne m'a jamais plu c'est bien la tarte au citron...

J'ai toujours trouvé à y redire quand j'en ai commandé au resto, souvent un gout de citron complètement artificiel, une pâte insipide, une crème caoutchouteuse ou pâteuse pour un résultat au final qui portais fortement à croire que cette " Tarte au citron" était tout sauf "fait-maison".

Alors , oui c'est certain je ne fréquente pas les restaurants huppés et étoilés et je n'ai donc probablement jamais mangé une tarte au citron digne de ce nom, mais le résultat était bien là, rien que le nom sur une carte me faisait aussitôt faire demi tour direction un autre dessert ( bien souvent chocolaté, je dois bien l'avouer...)

Mais voilà , mon doudou ( oui, encore lui....il est gourmand comme moi ) il aime ça la tarte au citron alors comme vous l'aurez compris , j'aime me plier en quatre pour lui faire plaisir ( culinairement hein, pas de méprise...) et je me suis donc mise en tête de lui faire THE tarte au citron meringuée de sa vie! (rien que ça!)



J'ai trouvé une recette de Pierre Hermé ( un des rois de la pâtisserie française of course) sur le blog des Gourmandises de Améla et j'ai juste adapté la pâte sucrée car celle que j'utilise habituellement me donne entièrement satisfaction donc je ne l'ai pas changée.

Cette recette nécessite un peu de matériel , notamment un thermomètre de cuisine et idéalement un robot batteur ainsi qu'un mixer plongeant ( ou mixer tout court ) et est un peu technique mais avec de la patience on y arrive sans problème...et cette crème au citron , c'est incomparable! Rien à voir avec les crèmes paâissières aromatisées, là c'est du grand art!

Vous l'aurez compris, cette recette m'a réconcilié avec la tarte au citron! :-)

Place à la recette, vous êtes prêts? C'est parti!

Pour une tarte de 25 cm de diamètre ( j'ai même pu faire 5 mini tartelettes en plus ), il vous faudra:
Pour la pâte:
- 120g de beurre pommade
- 2g de sel
- 90g de sucre glace
- 15g de poudre d'amandes
- 1 oeuf ( + 1 blanc d'oeuf pour dorer la pâte )
- 240g de farine T45
Pour la crème au citron:
- 220g de sucre
- 300g de beurre ( oui je sais j'avais oublié de vous prévenir , désolée...)
- 3 citrons ( bio de préférence )
- 4 oeufs
Pour la meringue italienne:
- 120g de sucre
- 40g d'eau
- 2 blancs d'oeufs

Préparation:
La pâte:
- Procéder comme dans la recette que je vous ai déja fait partager ICI
- Laisser reposer la pâte au frais au moins une heure ou deux ( ou bien on peut aussi la faire la veille )
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer votre moule à tarte
- Placer de nouveau au frigo une demi heure à une heure
- Préchauffer le four à 175°c
- Idéalement placer sur le fond de tarte des légumes secs ou des billes de céramique prévues pour la cuisson à blanc mais honnêtement j'en met pas et j'ai jamais de souci, ma pâte ne gonfle pas.
- Cuire 15 min, appliquer au pinceau sur le fond et les bords le blanc d'oeuf, puis finir la cuisson 5 min toujours à 175°c

Le blanc d'oeuf aura deux effets: Le premier c'est de dorer la pâte, c'est quand même plus joli comme ça, mais surtout le blanc d'oeuf permet d'avoir une couche qui isole la pâte de la crème ce qui à pour effet d'éviter que la pâte ne se détrempe et ramollisse, elle restera ainsi croustillante même le lendemain.

La crème au citron:
- Zester les citrons et mettre les zestes dans le sucre, mélanger du bout des doigts pour humidifier le sucre, laisser les zestes dans le sucre.
- Ajouter les oeufs et bien mélanger.
- Extraire le jus des citrons et l'ajouter , fouetter
- Mettre le récipent au bain marie et mélanger de temps en temps au fouet, faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°c. La préparation va épaissir.
- Lorsque la température de 83°c est atteinte, mettre votre récipient dans un fond d'évier rempli d'eau bien froide pour refroidir la préparation, faire descendre ainsi la température de la préparation à 60°c
- Ajouter le beurre coupé en dés et fouetter pour que tout soit bien fondu
- Mixer au mixer plongeant pendant environ 10 minutes, je temps que les zestes soient tous mixés
- Répartir la crème sur le fond de tarte et mettre au frigo

La meringue italienne:
- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Mettre les blancs dans le bol du batteur
- Porter à ébulition pour faire un sirop. A 115°C , commencer à monter les blancs en neige.
- Arrivé à 121°c, stopper l'ébulition et verser le sirop chaud sur les blancs pendant que le batteur tourne toujours. Ralentir la vitesse pendant que vous versez le sirop pour éviter les projections puis augmenter la vitesse à fond et battre jusqu'à ce que la meringue ai complètement refroidie. ( environ 10 min )
- Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et décorer votre tarte ou vos tartelettes.
- Faire brunir la meringue soit au chalumeau, soit sous le grill du four à 250°C pendant une minute ( surveiller pour que cela ne brûle pas )

Réserver au minimum une heure au frigo avant dégustation.

Voila , vous venez de faire votre tarte au citron meringuée! Régalez-vous!

jeudi 17 avril 2014

Brochettes de poulet au Curry

Petite recette rapido de fin de semaine!
C'est vite fait, ça sent bon ,c'est goûteux, c'est light! Voila , il n'en faut pas plus pour se décider , non?

Il s'agit d'une préparation à base de curry et de yaourt avec laquelle on enrobe des morceaux de blanc de poulet qu'on monte ensuite en brochette. La préparation conserve le moelleux du poulet pendant la cuisson au four. Quelques légumes qui sentent bon le soleil et un peu de semoule , boughour ou quinoa...et c'est un repas sain et savoureux qui vous attend!

Place à la recette!

Pour 6 à 8 brochettes ( selon la taille de vos pics ) il vous faudra: soit 25propoints au total ce qui fait 4 propoint la brochette si vous en faite 6 et 3 propoints si vous en faites 8 )
- 5 blancs de poulets
- un yaourt à la grècque ( ils sont gras et c'est parfait , sinon du fromage blanc+crème fraiche mais ce sera plus sec )
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- sel

Préparation:
- Couper les blancs de poulet en morceaux d'environ 2cm
- Préchauffer le four à 200°c
- Dans un bol, mélanger le yaourt, l'huile d'olive et le curry. Saler
- Mélanger les morceaux de poulet et la préparation au curry
- Monter les brochettes
- Les placer dans un plat allant au four, sans que la viande touche le fond du plat ( la brochette et suspendue de chaque coté sur le rebord du plat )
- Cuire au four 200°c pendant 30min




mardi 15 avril 2014

Mug Cake au chocolat

Petite recette rapide ce soir que je vous propose sans blablas et sans chichis!
Ce n'est pas de la grande pâtisserie, non, mais pour un petit dessert ou un goûter improvisé c'est parfait! Simple et rapide, peu de vaisselle, cuisson au micro-ondes et en plus il contient du chocolat!


Place à la recette!

Pour un mug cake en solitaire, il vous faudra :
- 40g de chocolat
- 40g de beurre
- 30g de sucre ou cassonade
- 1 œuf
- 20g de farine

Préparation:
- casser le chocolat en morceaux dans le mug et mettre par dessus le beurre 
- Faire fondre une minute au micro-ondes et mélanger à la cuillère à café
- Ajouter le sucre et bien mélanger
- Ajouter l'oeuf et bien mélanger de nouveau
- Enfin, ajouter la farine ...et .....quel suspens.... Bien mélanger!!!  
- Mettre au micro-ondes 50 secondes à 1 minute à fond ( pour moi c'est 800W )


Déguster seul...ou a plusieurs en en faisant d'autres!

lundi 7 avril 2014

Le Gâteau Basque: Petit tour en Aquitaine!

Je continue mon tour de France des pâtisseries, et je fais escale cette fois-ci en Aquitaine, au Pays Basque plus précisément!

Des semaines que mon doudou me réclame un gâteau basque...alors je me suis mise à la recherche de LA recette forcément....MALHEUR! Il y a autant de recettes que de pâtissiers au Pays Basque !!
Et puis il y a deux écoles, ceux qui le font à la confiture de cerise noire, et ceux qui le font à la crème pâtissière....alors je m'excuse d'avance car je vais forcément en offenser certains puisqu'il a bien fallu choisir!


J'ai choisi l'option " Crème pâtissière" pour deux raisons...ou non, plutôt trois. Premièrement mon doudou voulait cette version donc j'ai craqué, deuxièmement je n'avais pas de confiture de cerises noires et troisièmement j'ai entendu dire que la version aux cerises noires a été inventé pour faire office d'attrape touristes au Pays Basques...

J'ai trouvé la recette sur internet mais je ne sais plus trop où donc impossible pour moi de vous citer la source, ce que je sais c'est que cette recette était décrite comme LA recette traditionnelle....

Alors pour un beau Gâteau Basque bien doré  d'environ 25cm de diamètre , il vous faudra:
Pour la pâte:
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3pincées de sel
- 200g de sucre
- 120g de beurre pommade
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de Rhum
Pour la crème pâtissière:
- 500ml de lait entier
- 3oeufs
- 125 g de sucre
- 40g de farine
- 2 cuillères à soupe de rhum
Pour la dorure:
- 1 oeuf

Préparation:
La pâte:
- Battre le beurre avec le sucre jusqu'a obtenir une consistance crémeuse
- Ajouter ensuite progressivement la farine et la levue, puis les oeufs, le sel et enfin le Rhum.
- Ramasser en boule et filmer
- Placer au frigo pour que la pâte durcisse
La crème:
- Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter la farine et bien mélanger.
- Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition
- Verser le ait chaud sur le mélange et bien mélanger
- Verser la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes
- Remettre dans le saladier, filmer au contact et laisser refroidir
Ensuite:
- Beurrer et fariner un moule de 25cm environ.
- Préchauffer le four à 160°c
- Une fois la pâte bien dure, diviser la pâte en deux  ( c'est important qu'elle ai durci car elle est déja bien fragile comme cela, et elle a tendance à se déchirer )
- Etaler le premier pâton sur une épaisseur de 5mm environ  et le déposer au fond du moule
- Mettre la crème patissière dessus et l'étaler jusqu'à 1cm du bord
- Etaler le deuxième pâton de la même manière et déposer le cercle de pâte par dessus
- Appuyer sur les bords pour faire adhérer les deux couches de pâte ensemble
- Battre un oeuf et l'appliquer dessus avec un pinceau
- Enfourner pour 40min à 160°C

Y'a pas à dire, il a eu raison de me tâner mon doudou parce que c'est trop bon!!

dimanche 6 avril 2014

Entremet Framboise et chantilly maison

Maintenant que ma plus grande se débrouille, je lui lance des défis culinaires...eh oui c'est comme ça qu'on apprend!
Je lui lis la recette, ou elle la lis elle-même , je la seconde pour les opérations délicates ( notamment avec le four ou les trucs dangereux comme le caramel ) mais c'est ELLE la Chef!! Et je dois dire que je ne suis pas peu fière car elle se débrouille assez bien!

 Alors après nous avoir fait de succulents mi-cuits au chocolat pour les fêtes, cette fois-ci on s'est lancé dans une mousse à la framboise ( c'est elle qui choisi sa recette...) et pour compliquer un peu la chose, je lui ai fait faire une dacquoise pour en faire un entremet.

Bon la barre étant un peu haute , j'ai aidé plus que d'habitude mais elle a fait le gros du boulot!

Je vous met donc la recette de ce dessert fait " à quatre mains" dont deux agées seulement de 7 ans et demi! Bravo ma Nina , maman est très fière de toi!

Pour 6 entremets individuels, il vous faudra:
Matos à avoir:
- des cercles à pâtisserie en inox ou en plastique individuels ( les miens font 9cm de diamètre )
- des bandes de rhodoïd ( plastique pour chemiser les cercles pour pas que ça colle )
Pour la dacquoise:
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de blancs d'oeufs
- 140g de sucre
Pour la mousse aux framboises:
- 500g de framboises fraiches ou surgelées
- 100g de sucre
- 150g de crème liquide entière
- 2 blancs d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
Pour la chantilly:
- 20cl de crème liquide entière
- 30g de sucre glace

Préparation :

La dacquoise:
- Préchauffer le four à 180°c
- Monter le blancs en neige avec dès le départ une cuillère à soupe de sucre
- Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le reste du sucre et continuer de battre jusqu'à avoir une meringue bien brillante ( lorsqu'elle est prête, elle fait le bec d'oiseau...Nina l'a bien compris! )

- Incorporer à cette meringue la poudre d'amande délicatement sans casser les blancs

- Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé et étaler la préparation à la spatule ( ma plaque fait env. 30cm x 40cm )
- Enfourner à mi hauteur pour 15 à 18 min selon votre four.
- Laisser refroidir et découper dans cette plaque 6 cercles à l'aide de vos cercles à patisserie

- laisser les cercles de dacquoise dans leur cercle et se débarrasser du surplus ( sous entendu, faite votre goûter avec ce serai dommage de gâcher! )


La mousse aux framboises:
- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
- Mettre dans une casserole les framboises et le sucre et faire chauffer à feu moyen en mélangeant et en écrasant les framboises de manière à obtenir un coulis, on peu mixer un coup à la fin pour enlever les derniers morceaux récalcitrants éventuellement.
- A ce moment là mettre la crème au congélateur pour qu'elle soit bien froide
- Passer au chinois pour enlever les pépins et ne garder que le jus ( pour extraire un max de jus moi je met le restant dans un torchon propre et je presse à fond )
- Remettre sur le feu moyen pour faire chauffer un peu le jus
- Essorer la gélatine et l'incorporer au jus chaud, hors du feu....Bien mélanger.
- Faire refroidir totalement au frigo
- Fouetter la crème bien froide au batteur  ( au fouet , bon courage quand même! ) de manière à la monter en chantilly
- Incorporer la chantilly au jus de framboise refroidi très délicatement
- Monter le blancs en neige bien ferme et les incorporer à la préparation
- Chemiser les bords des cercles avec une bande de rhodoïd
- Répartir la mousse dans les 6 cercles sur la dacquoise
- Laisser prendre au frigo pendant 12 heures

La chantilly: ( à faire juste avant de servir )
- Mettre la crème au congélateur 15min avant
- Monter la crème en chantilly en fouettant au batteur et ajouter progressivement le sucre glace
- Mettre en poche à douille avec une douille cannelée

Montage:
- Décercler les entremets sur vos assiettes de présentation et enlever le rhodoïd
- Garnir le dessus avec la chantilly
- Décorer avec une belle framboise ou bien des brisures de framboises
Nina en pleine action!

Le modèle fait par maman:

 et le free style de Nina:




Carrés gourmands aux Maltesers

Il y a des recettes, des photos...rien qu'a tomber dessus on imagine déjà très bien ce que ça donnera en bouche, on sais déjà que ce sera TERRIBLEMENT BON!
C'est exactement ce que je me suis dit en voyant la recette  des gourmandises d'AMELA, sitôt vue, sitôt mise dans mes favoris dans l'onglet " A réaliser d'urgence "

Ces petits carrés sont de pures délices, là on joue dans la même cour que LES SHORTBREAD MILLIONAIRE c'est pour dire! Ca croustille, ça fond...elles ont tout pour plaire ces petites choses là!

Allez, je ne vous fait pas languir je vous fais partager ma découverte et vous invite à mettre cette recette dans vos favoris à votre tour! Car en plus c'est simplissime!

Pour vous régaler à plusieurs ou bien tout seul ( attention à l'estomac, c'est riche quand même!), il vous faudra:
- 180g de biscuits petit beurre
- 175g de Maltesers
- 80g de beurre
- 90 ml de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer ( type Van Houten par exemple )
Pour le glaçage et la déco:
- 230g de chocolat Milka
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre ( moi j'ai mis de l'huile de tournesol )
- Une vingtaine de Maltesers

Préparation:

Le fond:
 - Mixer en poudre 110g de petits beurre
- Concasser grossièrement le reste de petits beurre et les 175g de Maltesers
- Mélanger la poudre, les morceaux de petits beurre et de Maltesers et la  cuillère de cacao
- Faire chauffer dans une casserole le lait concentré sucré et le beurre en mélangeant jusqu'à obtenir une texture homogène
- Ajouter cette préparation aux poudres et morceaux de biscuits et mélanger à la cuillère en bois.
- Tapisser un moule rond ou carré de taille moyenne de papier sulfurisé
- Mettre la préparation au fond du moule et bien tasser
- Réserver au frais 30 min
Le glaçage:
- Faire fondre au bain marie le chocolat avec l'huile
- Recouvrir la base qui était au frais en lissant bien
- Disposer les boules de Maltesers et faire prendre au frigo le temps que le glaçage durcisse un peu
- Démouler et couper en carrés
- Et enfin...se régaler!! ( je garde toujours le meilleurs pour la fin, pas vous? )

Conseil:
- C'est vraiment top pour accompagner un café gourmand...je l'accompagnerai volontier d'une mini panna cotta vanille avec coulis de carame!
  



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