Flan magique à la noix de coco ( ou Cocoland pour les intimes!)

Cette délicieuse chose, ma maman m'en à fait des dizaines quand j'étais petite/jeune ( enfin pas si vieille que maintenant quoi! lol ) et j'ai toujours adoré! C'est frais, fondant, ça surprend les papilles...bref j'adore!

Tout ceux qui l'ont goûté ont adoré et c'est donc avec plaisir que je vous transmet ici la recette. Vous verrez c'est magique, avec une seule et même préparation de base on obtient après cuisson deux couches bien distinctes, l'une c'est un flan bien fondant, l'autre c'est la coco râpée plus légère qui est remontée à la cuisson , s'imprégnant au passage des saveurs. C'est bien simple, ce dessert est rentré dans le TOP 10 des préférés de mon doudou!

Je l'ai fait dans mon moule silicone "fleur" mais on peut aussi le faire dans un moule à manqué.

Pour un gâteau ( 8-10 personnes ) , il vous faudra:
- Une boite de lait concentré sucré ( env 400gr )
- Du lait
- 3 oeufs
- 125 gr de noix de coco râpée
- du caramel liquide

Préparation:
- Dans une jatte, mélanger le lait concentré sucré ( conserver la boite ) avec les jaunes d'oeufs. bien fouetter.
- Ajouter le volume de la boite remplie de lait et la coco râpée et mélanger de nouveau
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une maryse
- Préchauffer le four à 200°C
- Mettre du caramel liquide au fond du moule et remplir de la préparation
- Cuire au bain marie pendant 40 minutes tout en bas du four pour pas que le dessus brûle.
( si ca dore trop mettre un papier d'alu dessus pendant la cuisson)
- Laisser bien refroidir et réfrigérer au moins une heure avant de démouler ( le caramel facilite grandement le démoulage )

Tarte "Façon Crumble" pomme/rhubarbe/framboise

Voici une tarte qui résoud un sacré problème! Eh oui, le crumble , beaucoup l'adorent mais quand il s'agit de servir une jolie part...Galère!

Alors hop une tarte crumble , c'est tout de suite plus facile! Mais comment faire pour que la pâte à tarte ne se retrouve pas complètement détrempée a cause de l'humidité des fruits? Eh bien une couche de crème d'amande isole la pâte des fruits et le tour est joué!

Hummm c'etait trop bon...oui c'était, car elle n'a pas fait long feu!!

Pour une tarte , il vous faudra:
- Pâte sucrée aux amandes ( recette ICI qui vous permettra de faire 2 doses, donc on peut parfaitement en congeler la moitié ou bien diviser de moitié )
- La crème d'amande: 
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 gr de sucre
- 50 gr de beurre mou
- 1 oeuf
- Les fruits
- 1 gros bâton de rhubarbe
- 2 pommes
- 1 poignée de framboises ( surgelées pour moi )
- sucre
- La pâte à crumble:
- 80 gr de farine
- 80gr de beurre froid
- 80 gr de sucre semoule
- 80 gr de poudre d'amandes

Préparation:
- La veille couper la rhubarbe en petit cubes, saupoudrez de sucre , mélanger.
- Le lendemain la rhubarbe aura rendu beaucoup d'eau , égouttez.
- Préparez votre pâte sucrée aux amandes et réserver au frais 30 min
- Pelez et coupez en petit cubes les pommes
- Etaler la pâte sucrée et foncez un moule à tarte ou un cercle à tarte comme moi pour un plus joli rendu. Mettre au frais pour que la pâte redurcisse.
- Préparer votre crème d'amande comme suit: Crémer le beurre à la spatule avec le sucre, ajouter ensuite la poudre d'amande et l'oeuf toujours en mélangeant à la spatule. Réservez.
- Préparer votre pâte à crumble comme suit: Mettre tout les ingrédients dans une jatte et du bout des doigts , malaxer le tout, vous devez obtenir une texture sableuse.
- Etaler votre crème d'amande sur le fond de tarte, puis recouvrez des pommes, de la rhubarbe et parsemez de framboises
- Emiettez la pâte à crumble par dessus.
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes

Tarte crème brûlée vanille sur lit de caramel au beurre salé

Il me restait de la pâte sucrée aux amandes au congèlateur ( recette ICI ) alors ni une ni deux, je me lance dans la confection d'une tarte...mais laquelle? J'avais repéré une recette sur un blog de cuisine, qui associat un fond de tarte et un appareil à crème brûlée...il n'en a pas fallu plus pour me convaincre!

J'ai décidé de réaliser cette recette en mode tartelettes, c'est tellement chou!et pour parfaire le tout j'ai glissé une couche de caramel au beurre salé entre la pâte sucrée et la crème brulée...hummmm un régal!

Pour 6 tartelettes, il vous faudra:
Pâte sucrée aux amandes ( recette ICI qui vous permettra de faire 2 doses, donc on peut parfaitement en congeler la moitié ou bien diviser de moitié ) + 1 blanc d'oeuf
Appareil à crème brulée:
- 3 jaunes d'oeufs
- 45 gr de sucre
- 250 gr de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Caramel au beurre salé:
- 140 gr de sucre
- 100 gr de beurre demi sel
- 65 gr de crème liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation:
Préparez votre pâte sucrée aux amandes et réserver au frais
Caramel au beurre salé:
- Faire chauffer la crème au micro-ondes et réserver à température ambiante
- Dans une petite casserolle, mettre le sucre et le beurre
- Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer en raclant bien les bord pour ne pas que ca brûle jusqu'à obtenir une couleur ambrée mais pas caramel sinon ca aura un goût amer de brulé ( c'est un peu long , 5 bonnes minutes )
- Hors du feu , ajouter progressivement en remuant la crème chaude  ( si vous avez des morceaux qui durcissent c'est que la crème etait trop froide, choc thermique...remettre alors quelques minutes à feu doux en remuant )
- Mettre dans un pot a confiture stérilisé au préalable
( ce caramel se conserve au frigo une semaine , l'occasion de faire des crêpes si il vous en reste...un régal!)
Préparation du fond de pâte:
- Etaler la pâte et foncer 6 moules à tartelettes ou 6 cercles à tartelettes
- Piquez le fond et mettre au frais 30 min pour que la pâte re durcisse un peu
- Préchauffez le four à 180°C
- Mettre au fond des tartes des legumes secs ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne "bombe" à la cuisson
- Enfourner 15 min à mi hauteur
- Badigeonez l'intérieur du  fond de tarte avec du blanc d'oeuf et réenfourner 3 minutes ( cette action a pour but d' isoler la pâte et ainsi éviter qu'elle ne se détrempe au contact du caramel )
- laisser refroidir les fond de pâte et démouler délicatement à froid
Appareil à crème brûlée:
- battre rapidement les jaunes et le sucre dans une jatte ( ne pas les faire blanchir , juste les battre un peu )
- Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée
- Au premier bouillon verser la crème sur le mélange jaune+sucre et bien mélanger
- Remettre sur le feu doux et cuire comme une crème anglaise ( ne pas faire bouillir, il faut que la crème nappe une cuillère et c'est ok )
- Mixer le tout au mixer plongeant pour lisser le tout
Montage:
- Badigeonnez les fonds de tartelettes d'une généreuse cuillère de caramel au beurre salé
- Mettre par dessus l'appareil à crème brulée jusqu'à ras bord ( la crème va réduire de volume en cuisant)
Cuisson:
- Préchauffer le four à 90°C
- Enfourner à mi hauteur pour 55 minutes
- Laisser refroidir et mettre au frigo
Finition:
- Avant de servir, saupoudrez un peu de sucre sur chaque tartelette et caraméliser au chalumeau.

Les choux craquelins à la framboise

Aujourd'hui mon Doudou reprenait le travail après deux semaines de congés paternité...Moment difficile pour nous tous de se séparer alors pour remonter le moral des troupes, je me suis mise aux fourneaux ( ça m'occupe l'esprit, pendant ce temps là je pense pas...ou presque ) et j'ai décidé de concocter des choux craquelins pour le retour de mon Doudou chéri, histoire de le réconforter après une dure journée.

Concernant la saveur de ces choux, mon choix s'est porté sur la framboise, puisque c'est le fruit préféré de Doudou d'amour... C'est un peu long mais je vous assure que ça vaut le coup de se décarcasser...

Pour une vingtaine de choux, il vous faudra:
Crème pâtissière:
- 350 gr de lait entier
- 30 gr de maïzena
- 80 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 35 gr de beurre en petit morceaux
- 150 gr de framboises + 100 gr de sucre
- Colorant alimentaire en poudre ou liquide rouge
Craquelin:
- 40 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre roux
- 50 gr de farine
- Colorant alimentaire en poudre rouge
Pâte à choux:
- 50 gr d'eau
- 50 gr de lait entier
- 45 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 100 gr d'oeufs battus ( environ 2 oeufs )
- 55 gr de farine
Insert framboise: 
- Confiture ou gelée de framboise ( pour moi faite maison )


Préparation:
La crème pâtissière framboise:
- dans une casserole faire chauffer les framboises avec les 100g de sucre et réduire en purée, filtrer pour recueillir le jus de framboises.
- Faire chauffer le lait
- Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena. Y verser la moitié du lait chaud et bien mélanger
- Remettre le tout dans la casserole avec le restant de lait chaud, ajouter le jus de framboise et un peu de colorant rouge si vous le souhaitez pour accentuer la couleur.
- Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer ( au fouet ) jusqu'à ce que le mélange épaississe
- Retirer du feu et ajouter le beurre et bien mélanger pour faire fondre le beurre
- Filmer au contact et réserver au frigo
Le craquelin:
- Mélanger du bout des doigts le sucre, le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Colorer votre pâte si vous le souhaitez avec du colorant en poudre
- Etaler finement le craquelin entre deux épaisseurs de papier sulfurisé ( environ 1 mm d'épaisseur )
- Détailler des ronds à l'emporte pièce ( un peu plus petits que le diamètre des tas de pâte à choux que vous ferez cuire ) et mettre cette plaque de ronds de craquelin au congélateur pour qu'elle durcisse
La pâte à choux:
- Mettre à chauffer le lait et l'eau avec le sucre et le sel dans une casserole
- Porter à ébullition et ôter du feu
- Mettre la totalité de la farine d'un coup dans la casserole et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
- Remettre sur feu doux et brasser la boule de pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ( pour dessècher la pâte)
- Débarrasser dans un cul de poule et lorsque la pâte ne dégage plus de vapeur , incorporer en 2 fois les oeufs battus ( bien incorporer la première partie des oeufs avant d'incorporer la suite )
- Laisser refroidir la pâte une quinzaine de minute et mettre en poche à douille munie d'une douille lisse ( la mienne fait 18mm de  diamètre )
- Préchauffer le four à 250°C ( chaleur statique )
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des  tas de pâte  ( attention ca gonfle, espacez les bien ) et placer sur chaque tas un rond de craquelin.
- Couper le four, et mettre la plaque à mi hauteur dans le four pour 10 min, ensuite remettre le four en chauffe à 160°C ( chaleur statique ) et cuire 30 minutes.
- Faire refroidir les choux sur une grille.
Dressage:
- Garnir chaque choux de crème pâtissière à la framboise à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille assez fine ou d'une douille à garnir par le dessous, puis d'un peu de confiture de framboise , toujours avec une poche à douille.

Les Chouquettes de ma Kinou

Petite Célia ( tendrement surnommée Kinou ) en raffole, alors quand elle me regarde avec ses petits yeux gourmands penchant légèrement la tête sur la droite et me demandant avec son petit zozotement si adorable : " Dis, ze voudrait bien que tu fasses des souquettes maman!" , je ne résiste pas et je craque...car tout d'abord " ze l'adore" et aussi parce que moi aussi les chouquettes j'aime bien ça!

Je vous propose donc ma recette de chouquettes, parce qu'en plus avoir un blog qui s'intitule "Chou comme tout" , publier ma soixante dixième recette sans recette de choux, ça ne pouvait raisonnablement plus durer...

Pour un soixantaine de chouquettes, il vous faudra:
- 100 gr d'eau
- 100 gr de lait entier
- 90 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 200 gr d'oeufs battus ( environ 4 oeufs )
- 110 gr de farine
- Du sucre en grain

Préparation:
- Mettre à chauffer le lait et l'eau avec le sucre et le sel dans une casserolle
- Porter à ébullition et ôter du feu
- Mettre la totalité de la farine d'un coup dans la casserole et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
- Remettre sur feu doux et brasser la boule de pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ( pour dessècher la pâte
- Débarrasser dans un cul de poule et lorsque la pâte ne dégage plus de vapeur , incorporer en 4 fois les oeufs battus ( bien incorporer la première partie des oeufs avant d'incorporer la suite )
- Laisser refroidir la pâte une quinzaine de minute et mettre en poche à douille munie d'une douille lisse ( la mienne fait 18mm de  diamètre )
- Préchauffer le four à 210°C
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte et saupoudrer généreusement de sucre en grains.
- Enfourner à mi-hauteur pour 18 minutes.