J'ai comme d'habitude adapté la recette, en remplaçant les fraises par des framboises et en ajoutant de la gelée de framboise pour renforcer le goût.
Pour un roulé à l'italienne, il te faudra:
Pour le biscuit:
- 35gr de beurre mou
- 100gr de sucre
- 4 oeufs
- 100gr de farine
- 4gr de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 250gr de mascarpone
- 50gr de crème liquide entière
- 60 gr de sucre
- 3 CS de gelée de framboise
- 200 gr de framboises
-25 gr de pistaches décortiquées
Préparation:
Préparation du biscuit :- Préchauffer le four à 180°C (th6).- Travailler le beurre mou au fouet électrique avec le sucre, 2 œufs entiers et 2 jaunes.- Ajouter la farine et la levure chimique. Mélangez.- Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sel.- Les ajouter à la préparation. Mélanger à la spatule- Verser dans le Flexipat, étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur les bord et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être légèrement doré.- A la sortie du four, poser la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipat.- Rouler le biscuit dans la siplat en serrant un peu, maintenir la silpat roulée autour du biscuit avec un élastique et laisser refroidir 1 heure Préparation de la garniture :- Dans un cul-de-poule, travailler le mascarpone à la fourchette avec la crème, la gelée et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance souple. Réserver 100g dans un bol pour le décor.- Dérouler le biscuit, étaler la garniture et parsemer de framboises- Enrouler délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.- Recouvrir avec les 100gr restant de garniture et saupoudrez avec des pistaches concassées.- Reserver au frigo et servir bien frais
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