Verrine Fraises, yaourt et petits beurre...Rapide et efficace!

Petite improvisation du soir...un coup d'oeil rapide au frigo et dans les placards et même en semaine, il est possible de se faire un petit extra de temps en temps!
Cela ne vous prendra pas longtemps promis! C'est plutôt léger et c'est très frais!

Aller , on ne tergiverse pas , la recette c'est tout de suite , maintenant!

Pour 4 verrines, il vous faudra: ( soit 5 Propoints par verrine ou 3 Propoints par verrine si vous utilisez du fromage blanc 0% )
- Une petite barquette de fraise ( 250g)
- 2 yaourts à la grecque ( ou bien 3 pots de fromage blanc )
- 4 cuillères à café bien bombées de sucre vergeoise blonde ( ou de sucre blanc )
- 6 biscuits Petit-Beurre
- Du sucre roux

Préparation:
- Laver, équeuter et couper les fraises en 4
- Mélanger le yaourt avec le sucre vergeoise
- Au fond de chaque verrine, émietter grossièrement un demi biscuit.
- Ajouter une cuillère à soupe bien pleine de yaourt sucré puis une cuillère de fraises
- Saupoudrer de sucre roux
- Recommencer le montage Biscuit/ yaourt/ fraise/ Sucre roux
- Finir en émiettant un demi biscuit

Savourez! C'est trop bon!

Tarte au citron meringuée : Quand l'acidité rencontre la douceur...

Si il y a bien un dessert qui ne m'a jamais plu c'est bien la tarte au citron...

J'ai toujours trouvé à y redire quand j'en ai commandé au resto, souvent un gout de citron complètement artificiel, une pâte insipide, une crème caoutchouteuse ou pâteuse pour un résultat au final qui portais fortement à croire que cette " Tarte au citron" était tout sauf "fait-maison".

Alors , oui c'est certain je ne fréquente pas les restaurants huppés et étoilés et je n'ai donc probablement jamais mangé une tarte au citron digne de ce nom, mais le résultat était bien là, rien que le nom sur une carte me faisait aussitôt faire demi tour direction un autre dessert ( bien souvent chocolaté, je dois bien l'avouer...)

Mais voilà , mon doudou ( oui, encore lui....il est gourmand comme moi ) il aime ça la tarte au citron alors comme vous l'aurez compris , j'aime me plier en quatre pour lui faire plaisir ( culinairement hein, pas de méprise...) et je me suis donc mise en tête de lui faire THE tarte au citron meringuée de sa vie! (rien que ça!)

J'ai trouvé une recette de Pierre Hermé ( un des rois de la pâtisserie française of course) sur le blog des Gourmandises de Améla et j'ai juste adapté la pâte sucrée car celle que j'utilise habituellement me donne entièrement satisfaction donc je ne l'ai pas changée.

Cette recette nécessite un peu de matériel , notamment un thermomètre de cuisine et idéalement un robot batteur ainsi qu'un mixer plongeant ( ou mixer tout court ) et est un peu technique mais avec de la patience on y arrive sans problème...et cette crème au citron , c'est incomparable! Rien à voir avec les crèmes paâissières aromatisées, là c'est du grand art!

Vous l'aurez compris, cette recette m'a réconcilié avec la tarte au citron! :-)

Place à la recette, vous êtes prêts? C'est parti!

Pour une tarte de 25 cm de diamètre ( j'ai même pu faire 5 mini tartelettes en plus ), il vous faudra:
Pour la pâte:
- 120g de beurre pommade
- 2g de sel
- 90g de sucre glace
- 15g de poudre d'amandes
- 1 oeuf ( + 1 blanc d'oeuf pour dorer la pâte )
- 240g de farine T45
Pour la crème au citron:
- 220g de sucre
- 300g de beurre ( oui je sais j'avais oublié de vous prévenir , désolée...)
- 3 citrons ( bio de préférence )
- 4 oeufs
Pour la meringue italienne:
- 120g de sucre
- 40g d'eau
- 2 blancs d'oeufs

Préparation:
La pâte:
- Procéder comme dans la recette que je vous ai déja fait partager ICI
- Laisser reposer la pâte au frais au moins une heure ou deux ( ou bien on peut aussi la faire la veille )
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer votre moule à tarte
- Placer de nouveau au frigo une demi heure à une heure
- Préchauffer le four à 175°c
- Idéalement placer sur le fond de tarte des légumes secs ou des billes de céramique prévues pour la cuisson à blanc mais honnêtement j'en met pas et j'ai jamais de souci, ma pâte ne gonfle pas.
- Cuire 15 min, appliquer au pinceau sur le fond et les bords le blanc d'oeuf, puis finir la cuisson 5 min toujours à 175°c

Le blanc d'oeuf aura deux effets: Le premier c'est de dorer la pâte, c'est quand même plus joli comme ça, mais surtout le blanc d'oeuf permet d'avoir une couche qui isole la pâte de la crème ce qui à pour effet d'éviter que la pâte ne se détrempe et ramollisse, elle restera ainsi croustillante même le lendemain.

La crème au citron:
- Zester les citrons et mettre les zestes dans le sucre, mélanger du bout des doigts pour humidifier le sucre, laisser les zestes dans le sucre.
- Ajouter les oeufs et bien mélanger.
- Extraire le jus des citrons et l'ajouter , fouetter
- Mettre le récipent au bain marie et mélanger de temps en temps au fouet, faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°c. La préparation va épaissir.
- Lorsque la température de 83°c est atteinte, mettre votre récipient dans un fond d'évier rempli d'eau bien froide pour refroidir la préparation, faire descendre ainsi la température de la préparation à 60°c
- Ajouter le beurre coupé en dés et fouetter pour que tout soit bien fondu
- Mixer au mixer plongeant pendant environ 10 minutes, je temps que les zestes soient tous mixés
- Répartir la crème sur le fond de tarte et mettre au frigo

La meringue italienne:
- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Mettre les blancs dans le bol du batteur
- Porter à ébulition pour faire un sirop. A 115°C , commencer à monter les blancs en neige.
- Arrivé à 121°c, stopper l'ébulition et verser le sirop chaud sur les blancs pendant que le batteur tourne toujours. Ralentir la vitesse pendant que vous versez le sirop pour éviter les projections puis augmenter la vitesse à fond et battre jusqu'à ce que la meringue ai complètement refroidie. ( environ 10 min )
- Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et décorer votre tarte ou vos tartelettes.
- Faire brunir la meringue soit au chalumeau, soit sous le grill du four à 250°C pendant une minute ( surveiller pour que cela ne brûle pas )

Réserver au minimum une heure au frigo avant dégustation.

Voila , vous venez de faire votre tarte au citron meringuée! Régalez-vous!

Brochettes de poulet au Curry

Petite recette rapido de fin de semaine!
C'est vite fait, ça sent bon ,c'est goûteux, c'est light! Voila , il n'en faut pas plus pour se décider , non?

Il s'agit d'une préparation à base de curry et de yaourt avec laquelle on enrobe des morceaux de blanc de poulet qu'on monte ensuite en brochette. La préparation conserve le moelleux du poulet pendant la cuisson au four. Quelques légumes qui sentent bon le soleil et un peu de semoule , boughour ou quinoa...et c'est un repas sain et savoureux qui vous attend!

Place à la recette!

Pour 6 à 8 brochettes ( selon la taille de vos pics ) il vous faudra: soit 25propoints au total ce qui fait 4 propoint la brochette si vous en faite 6 et 3 propoints si vous en faites 8 )
- 5 blancs de poulets
- un yaourt à la grècque ( ils sont gras et c'est parfait , sinon du fromage blanc+crème fraiche mais ce sera plus sec )
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- sel

Préparation:
- Couper les blancs de poulet en morceaux d'environ 2cm
- Préchauffer le four à 200°c
- Dans un bol, mélanger le yaourt, l'huile d'olive et le curry. Saler
- Mélanger les morceaux de poulet et la préparation au curry
- Monter les brochettes
- Les placer dans un plat allant au four, sans que la viande touche le fond du plat ( la brochette et suspendue de chaque coté sur le rebord du plat )
- Cuire au four 200°c pendant 30min

Mug Cake au chocolat

Petite recette rapide ce soir que je vous propose sans blablas et sans chichis!

Ce n'est pas de la grande pâtisserie, non, mais pour un petit dessert ou un goûter improvisé c'est parfait! Simple et rapide, peu de vaisselle, cuisson au micro-ondes et en plus il contient du chocolat!

Place à la recette!

Pour un mug cake en solitaire, il vous faudra :

- 40g de chocolat

- 40g de beurre

- 30g de sucre ou cassonade

- 1 œuf

- 20g de farine

Préparation:

- casser le chocolat en morceaux dans le mug et mettre par dessus le beurre 

- Faire fondre une minute au micro-ondes et mélanger à la cuillère à café
- Ajouter le sucre et bien mélanger
- Ajouter l'oeuf et bien mélanger de nouveau
- Enfin, ajouter la farine ...et .....quel suspens.... Bien mélanger!!!  

- Mettre au micro-ondes 50 secondes à 1 minute à fond ( pour moi c'est 800W )

Déguster seul...ou a plusieurs en en faisant d'autres!

Le Gâteau Basque: Petit tour en Aquitaine!

Je continue mon tour de France des pâtisseries, et je fais escale cette fois-ci en Aquitaine, au Pays Basque plus précisément!

Des semaines que mon doudou me réclame un gâteau basque...alors je me suis mise à la recherche de LA recette forcément....MALHEUR! Il y a autant de recettes que de pâtissiers au Pays Basque !!
Et puis il y a deux écoles, ceux qui le font à la confiture de cerise noire, et ceux qui le font à la crème pâtissière....alors je m'excuse d'avance car je vais forcément en offenser certains puisqu'il a bien fallu choisir!

J'ai choisi l'option " Crème pâtissière" pour deux raisons...ou non, plutôt trois. Premièrement mon doudou voulait cette version donc j'ai craqué, deuxièmement je n'avais pas de confiture de cerises noires et troisièmement j'ai entendu dire que la version aux cerises noires a été inventé pour faire office d'attrape touristes au Pays Basques...

J'ai trouvé la recette sur internet mais je ne sais plus trop où donc impossible pour moi de vous citer la source, ce que je sais c'est que cette recette était décrite comme LA recette traditionnelle....

Alors pour un beau Gâteau Basque bien doré  d'environ 25cm de diamètre , il vous faudra:
Pour la pâte:
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3pincées de sel
- 200g de sucre
- 120g de beurre pommade
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de Rhum
Pour la crème pâtissière:
- 500ml de lait entier
- 3oeufs
- 125 g de sucre
- 40g de farine
- 2 cuillères à soupe de rhum
Pour la dorure:
- 1 oeuf

Préparation:
La pâte:
- Battre le beurre avec le sucre jusqu'a obtenir une consistance crémeuse
- Ajouter ensuite progressivement la farine et la levue, puis les oeufs, le sel et enfin le Rhum.
- Ramasser en boule et filmer
- Placer au frigo pour que la pâte durcisse
La crème:
- Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter la farine et bien mélanger.
- Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition
- Verser le ait chaud sur le mélange et bien mélanger
- Verser la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen pendant 3 à 5 minutes
- Remettre dans le saladier, filmer au contact et laisser refroidir
Ensuite:
- Beurrer et fariner un moule de 25cm environ.
- Préchauffer le four à 160°c
- Une fois la pâte bien dure, diviser la pâte en deux  ( c'est important qu'elle ai durci car elle est déja bien fragile comme cela, et elle a tendance à se déchirer )
- Etaler le premier pâton sur une épaisseur de 5mm environ  et le déposer au fond du moule
- Mettre la crème patissière dessus et l'étaler jusqu'à 1cm du bord
- Etaler le deuxième pâton de la même manière et déposer le cercle de pâte par dessus
- Appuyer sur les bords pour faire adhérer les deux couches de pâte ensemble
- Battre un oeuf et l'appliquer dessus avec un pinceau
- Enfourner pour 40min à 160°C

Y'a pas à dire, il a eu raison de me tâner mon doudou parce que c'est trop bon!!

Entremet Framboise et chantilly maison

Maintenant que ma plus grande se débrouille, je lui lance des défis culinaires...eh oui c'est comme ça qu'on apprend!
Je lui lis la recette, ou elle la lis elle-même , je la seconde pour les opérations délicates ( notamment avec le four ou les trucs dangereux comme le caramel ) mais c'est ELLE la Chef!! Et je dois dire que je ne suis pas peu fière car elle se débrouille assez bien!

 Alors après nous avoir fait de succulents mi-cuits au chocolat pour les fêtes, cette fois-ci on s'est lancé dans une mousse à la framboise ( c'est elle qui choisi sa recette...) et pour compliquer un peu la chose, je lui ai fait faire une dacquoise pour en faire un entremet.

Bon la barre étant un peu haute , j'ai aidé plus que d'habitude mais elle a fait le gros du boulot!

Je vous met donc la recette de ce dessert fait " à quatre mains" dont deux agées seulement de 7 ans et demi! Bravo ma Nina , maman est très fière de toi!

Pour 6 entremets individuels, il vous faudra:
Matos à avoir:
- des cercles à pâtisserie en inox ou en plastique individuels ( les miens font 9cm de diamètre )
- des bandes de rhodoïd ( plastique pour chemiser les cercles pour pas que ça colle )
Pour la dacquoise:
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de blancs d'oeufs
- 140g de sucre
Pour la mousse aux framboises:
- 500g de framboises fraiches ou surgelées
- 100g de sucre
- 150g de crème liquide entière
- 2 blancs d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
Pour la chantilly:
- 20cl de crème liquide entière
- 30g de sucre glace

Préparation :

La dacquoise:
- Préchauffer le four à 180°c
- Monter le blancs en neige avec dès le départ une cuillère à soupe de sucre
- Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le reste du sucre et continuer de battre jusqu'à avoir une meringue bien brillante ( lorsqu'elle est prête, elle fait le bec d'oiseau...Nina l'a bien compris! )

- Incorporer à cette meringue la poudre d'amande délicatement sans casser les blancs

- Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé et étaler la préparation à la spatule ( ma plaque fait env. 30cm x 40cm )
- Enfourner à mi hauteur pour 15 à 18 min selon votre four.
- Laisser refroidir et découper dans cette plaque 6 cercles à l'aide de vos cercles à patisserie

- laisser les cercles de dacquoise dans leur cercle et se débarrasser du surplus ( sous entendu, faite votre goûter avec ce serai dommage de gâcher! )

La mousse aux framboises:
- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
- Mettre dans une casserole les framboises et le sucre et faire chauffer à feu moyen en mélangeant et en écrasant les framboises de manière à obtenir un coulis, on peu mixer un coup à la fin pour enlever les derniers morceaux récalcitrants éventuellement.
- A ce moment là mettre la crème au congélateur pour qu'elle soit bien froide
- Passer au chinois pour enlever les pépins et ne garder que le jus ( pour extraire un max de jus moi je met le restant dans un torchon propre et je presse à fond )
- Remettre sur le feu moyen pour faire chauffer un peu le jus
- Essorer la gélatine et l'incorporer au jus chaud, hors du feu....Bien mélanger.
- Faire refroidir totalement au frigo
- Fouetter la crème bien froide au batteur  ( au fouet , bon courage quand même! ) de manière à la monter en chantilly
- Incorporer la chantilly au jus de framboise refroidi très délicatement
- Monter le blancs en neige bien ferme et les incorporer à la préparation
- Chemiser les bords des cercles avec une bande de rhodoïd
- Répartir la mousse dans les 6 cercles sur la dacquoise
- Laisser prendre au frigo pendant 12 heures

La chantilly: ( à faire juste avant de servir )
- Mettre la crème au congélateur 15min avant
- Monter la crème en chantilly en fouettant au batteur et ajouter progressivement le sucre glace
- Mettre en poche à douille avec une douille cannelée

Montage:
- Décercler les entremets sur vos assiettes de présentation et enlever le rhodoïd
- Garnir le dessus avec la chantilly
- Décorer avec une belle framboise ou bien des brisures de framboises

Nina en pleine action!

Le modèle fait par maman:

 et le free style de Nina:

Carrés gourmands aux Maltesers

Il y a des recettes, des photos...rien qu'a tomber dessus on imagine déjà très bien ce que ça donnera en bouche, on sais déjà que ce sera TERRIBLEMENT BON!
C'est exactement ce que je me suis dit en voyant la recette  des gourmandises d'AMELA, sitôt vue, sitôt mise dans mes favoris dans l'onglet " A réaliser d'urgence "

Ces petits carrés sont de pures délices, là on joue dans la même cour que LES SHORTBREAD MILLIONAIRE c'est pour dire! Ca croustille, ça fond...elles ont tout pour plaire ces petites choses là!

Allez, je ne vous fait pas languir je vous fais partager ma découverte et vous invite à mettre cette recette dans vos favoris à votre tour! Car en plus c'est simplissime!

Pour vous régaler à plusieurs ou bien tout seul ( attention à l'estomac, c'est riche quand même!), il vous faudra:
- 180g de biscuits petit beurre
- 175g de Maltesers
- 80g de beurre
- 90 ml de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer ( type Van Houten par exemple )
Pour le glaçage et la déco:
- 230g de chocolat Milka
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre ( moi j'ai mis de l'huile de tournesol )
- Une vingtaine de Maltesers

Préparation:

Le fond:
 - Mixer en poudre 110g de petits beurre
- Concasser grossièrement le reste de petits beurre et les 175g de Maltesers
- Mélanger la poudre, les morceaux de petits beurre et de Maltesers et la  cuillère de cacao
- Faire chauffer dans une casserole le lait concentré sucré et le beurre en mélangeant jusqu'à obtenir une texture homogène
- Ajouter cette préparation aux poudres et morceaux de biscuits et mélanger à la cuillère en bois.
- Tapisser un moule rond ou carré de taille moyenne de papier sulfurisé
- Mettre la préparation au fond du moule et bien tasser
- Réserver au frais 30 min
Le glaçage:
- Faire fondre au bain marie le chocolat avec l'huile
- Recouvrir la base qui était au frais en lissant bien
- Disposer les boules de Maltesers et faire prendre au frigo le temps que le glaçage durcisse un peu
- Démouler et couper en carrés
- Et enfin...se régaler!! ( je garde toujours le meilleurs pour la fin, pas vous? )

Conseil:
- C'est vraiment top pour accompagner un café gourmand...je l'accompagnerai volontier d'une mini panna cotta vanille avec coulis de carame!