Biscuits croustillants au flocons d'avoine, chocolat et noisettes

Je reviens d'une looongue période d'hibernation estivale pour te faire partager une recette qui pour moi est une réussite...

Des biscuits croustillant, gourmands à souhait grâce au chocolat... A tester absolument!

Pour une trentaine de biscuits, il te faudra:

- 160 gr de flocons d'avoine

- 160 gr de noisettes grossièrement concassées

- 110 gr de chocolat noir haché

- 50 gr de chocolat au lait haché

- 180 gr de cassonade ou sucre roux

- 110 gr de beurre

- 1 petite CC de sel

- 30 gr de farine T55

- 1 gros œuf

- 1CC de bicarbonate de sodium

Préparation:

- Préchauffer le four à 180°

- Dans un saladier , mélanger la farine , les flocons d'avoine et le bicarbonate

- Crémer ensemble le beurre mou , le sel et le sucre ( a la spatule puis au fouet, ou au robot)

- Incorporer l'oeuf

- Ajouter le mélange flocons d'avoine+farine+bicarbonate, puis les noisettes , et mélanger.

- Incorporer enfin le chocolat

- Former des boules de pate de la taille d'une grosse noix et les disposer assez écartées sur une plaque couverte de la silpat ou de papier sulfurisé

- Cuire à mi hauteur pour 13 minutes

- Les poser délicatement sur une grille pour les faire refroidir

Conseil:

- Tiède c'est encore meilleur

Layer cake au kinder bueno

Fini les recettes simple et rapide, nous abordons là tout autre chose...
Plusieurs préparations, quelques heures à prévoir pour un gâteau qui en jette un max!
Voyez plutôt!

Pour un beau layer cake aux kinder bueno, il te faudra:
Pour le fourrage:
- 100gr de nutella
- 350 gr de mascarpone
- 100gr de crème liquide
Pour la génoise:
- 3 oeufs
- 125 gr de sucre
- 125 gr de farine
-1 sachet de levure chimique
Pour recouvrir le layer cake:
- 200 gr de crème liquide
- 400 gr de mascarpone
- 1CS de cacao amer
- 100 gr de sucre
Mais aussi:
- Des kinder bueno

Préparation de la génoise:
- Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
- Mélanger la farine et la levure et l'incorporer petit à petit
- Cuire à 180°c pendant 30 minutes dans un moule étroit et haut ( j'ai mis dans un cercle de 18 cm )
- Laisser refroidir sur une grille
- Couper la génoise en 2 disques égaux

Préparation du fourrage:
- Monter la crème en chantilly bien ferme
- Ajouter le mascarpone et une fois le tout homogène ajouter le nutella
- Fouetter pour bien incorporer de l'air à la préparation

Montage:
- Placer un disque de génoise dans le cercle à pâtisserie cerclé de rhodoïd
- Mettre une première couche de crème
- Déposer des morceaux de kinder bueno sur la crème et recouvrir encore de crème
- Placer au réfrigérateur

Préparation de la crème de recouvrement:
- Battre la crème en chantilly puis ajouter le mascarpone
- Une fois homogène ajouter le cacao et le sucre

Montage (suite ) :
- Sortir le gâteau du frigo après 1 heure de refroidissement
- Placer la seconde génoise sur la crème
- Décercler et enlever le rhodoïd
- Recouvrir le layer cake de crème avec une spatule, d'abord de tour , du bas vers le haut, puis le dessus.
- Décorer comme bon vous semble, avec le reste de crème et des kinder bueno

Je vous souhaite une bonne dégustation!

Moelleux au chocolat et son coeur coulant pistache

Voici une recette piquée et un peu adaptée du livre Pure Goumandise de Guy DEMARLE...quand j'ai reçu le livre et que je l'ai feuilleté, je savais déjà que je ferai cette recette un jour....la semaine suivante peut être...ou demain...rapidement en fait! La photo faisait trop trop envie....

Je l'ai donc testée très ( très très très ) vite, et on s'est franchement régalés...une vraie bonne recette réconfortante pour l'hiver ( mais on peut aussi très bien se la faire en été, la gourmandise n'a pas de saison hihihi )

Je présente cette recette ce samedi en atelier culinaire et j'espere qu'elle rencontrera le succès qu'elle mérite! Je les faits dans le moule flexipan briochette Guy DEMARLE et le démoulage...c'est juste le top!

Allez je ne vous fait pas languir plus longtemps....

Pour 12 moelleux, il vous faudra:

Ingrédients :

Pour le moelleux chocolat :

-90gr de sucre

-60gr de beurre

-150gr de chocolat noir

-4oeufs

Pour les cœurs de pistache :

-50gr de pâte de pistache

-30gr de chocolat blanc

-5cl de crème liquide

Préparation :

Les cœurs de pistache:

 - Hacher le chocolat blanc et le faire chauffer doucement avec la crème liquide

- Ajouter la pâte de pistache hors du feu

- Bien mélanger et laisser refroidir

- Mettre au congélateur pour que ça prenne le temps de finir la recette

Moelleux au chocolat:

- Préchauffer le four à 180°

- Dans un cul de poule , faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

- Ajouter le sucre, mélanger et laisser tiédir

- Incorporer les œufs uns à uns, ainsi que la farine sans cesser de mélanger

Cuisson :

-Remplir les empreintes avec la moitié de la préparation

- Déposer une cuillère à café de cœur de pistache et recouvrir du reste de la pâte

- Enfourner pour 15min

- Démouler et déguster sans attendre

Pour la pâte de pistache, sur www.gourmandises-guydemarle.com, bénéficiez de 3 euros de réduction sur votre première commande en renseignant le CODE CONSEILLERE : SAN18870

Shortbread Millionnaire : La tuerie!

Le Shortbread millionnaire, un nom un peu barbare, mais un goût si doux! 

En fait ca ressemble un peu à un TWIX, mais avec une forme carrée, un biscuit un peu sableux, un caramel mou, du chocolat au lait.... Et si c'était ça la recette du bonheur?

L'adjectif qui reviens le plus quand on se promène sur les blogs culinaires, qui n'est pas un adjectif d'ailleurs, c'est TUERIE! oui, c'est une tuerie! C'est trop bon, très calorique, mais trop bon!

C'est bien simple pour vérifier , essayez simplement de laisser une assiette de ces merveilles sur la table dans une maison remplie de gourmands ( au nombre de trois ou quatre, hein, pas besoin d'une armée :-) ) , repassez une heure , bon aller deux heures plus tard....C'est aussi magique que le gâteau magique, sauf que là tout disparait comme par magie!!

Et en plus, c'est très facile à faire!

Recette piochée ici: Le merveilleux blog qui contient que des trucs qui font saliver

Pour faire 20 "tueries", il vous faudra:
Pour le shortbread (le biscuit) :
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre doux
- 150 g farine
Pour le caramel mou:
- 150 g de sucre en poudre
- une cuillère à café de miel
- 150 g de beurre salé
- une boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage :
- 200 g de chocolat au lait

SHORTBREAD:
- Préchauffer votre four à 180°C. 
-  Mélanger ensemble le sucre, le sel et le beurre, puis ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

- Étaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur. La placer dans un plat qui va au four ou dans un cercle a pâtisserie ( ce que j'ai fait ) et enfourner pour 25 mn.

CARAMEL:

- Placer tous les ingrédients du caramel dans une casserole.
- Placer sur le feu doux ( pour moi sur la plaque induction qui va jusqu'à 9, j'ai mis sur 4 ) sans cesser de mélanger  ( c'est trèèès important, j'ai cramé une casserole, je sais de quoi je cause! ) pendant 20 bonnes minutes. Ouais c'est long mais bon, il faut ce qu'il faut pour devenir millionnaire! :-)

Le caramel doit épaissir. Il épaissira encore un peu en refroidissant, don't panic!
Il doit prendre normalement une belle couleur ambrée, mais j'ai envie de dire que la couleur on s'en fiche un peu c'est tellement bon qu'on ferme les yeux de toute facon en croquant dedans...

- Verser le caramel sur le biscuit et l'étaler à la spatule.

GLACAGE: ( le glacage le plus facile du monde, que cela soit dit! )
-  Faire fondre votre chocolat au lait au bain marie

-  Répartissez-le sur le caramel.  ( voilà c'est déja fini, je vous avais prévenu! )

A ce moment là arrive le moment le plus compliqué de la recette, alors cramponnez vous à votre souris, vous allez moins rigoler.....

IL FAUT LAISSER REFROIDIR CETTE TUERIE AU FRAIS POUR QUE LE TOUT DURCISSE ET LE COUPER ENSUITE EN CARRES

ne rigolez pas, quand vous saurez quel goût ça a, vous trouverez cette étape insoutenable!!

Bon aller, je vous laisse je dois aller faire ma béchamel, ce soir c'est endives au jambon...ouais c'est tout de suite moins glamour mais vous ne croyez tout de même pas que mes monstres se nourrissent que de sucre, beurre , oeufs , farine et chocolat, SI?

Fudge au chocolat noir et noix de pécan

T'as vu? Ça fait longtemps que j'ai pas publié une petite douceur...un petit truc à déguster en cachette en une bouchée ni vu ni connu pendant que les enfants matent un DVD...

Ces petites choses là s"appellent "Fudge", c'est irlandais je crois, des caramels à la base, mais en version chocolat ici.
On peut y ajouter des tas de choses qui se laissent découvrir à la coupe, des fruits secs, biscuits, spéculoos pourquoi pas...
J'ai choisi les noix de pécan, pour leur bon gout et le croquant qu'elles apportent.

Hop on perd pas une minute, et pas une miette non plus...voici la recette:

Pour une petite quarantaine de carrés de fudge, il te faudra:
- 100gr de noix de pécan
- 250gr de chocolat noir
- 200 gr de lait concentré sucré

Préparation:
- Torréfier les noix de pécan sur une plaque allant au four, 15 minutes à 170°.
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré tout en mélangeant à la maryse
- La préparation va épaissir c'est normal...la faut au choc thermique entre le chocolat encore chaud et le lait concentré à température ambiante.
- Concasser grossièrement les noix de pécan et les incorporer
- Étaler en une épaisseur de 2cm sur une plaque recouverte de silpat, de papier sulfurisé, ou encore mieux dans le flexipan plat si vous avez. C'est ce que j'ai fait.
- Mettre au frigo pour 3 heures minimum
- Démouler et couper en carrés
- Les fudges se conservent dans une boite hermétique ou un bocal en verre fermé, pour environ 1 semaine.

Classique et pourtant si bon: Le brownie de la mort qui tue!

C'est une recette qui manquait cruellement à mon blog, plus d'une centaine de recette et pas une seule de l'incontournable des goûters réussis: LE BROWNIE!

Bon il y avait bien le Brookie de Nina mais ça compte pas...c'est une moitié de brownie!

J'ai testé plusieurs recettes, depuis que je pâtisse...jamais une seule ne m'avait vraiment donné satisfaction...un brownie ça se mérite! Eh oui madame!!
Mais là , c'est bon , je l'ai trouvé et je la lâche plus, c'est la meilleure recette que j'ai testé et je n'en changerai plus...
Fondant au cœur, avec une fine croûte légèrement croustillante dessus, un bon goût chocolaté bien présent, il colle aux dents...bref c'est un brownie!

Recette dégotée sur le Blog de mimine , mais j 'ai baissé la dose de sucre...sinon c'est trop.

Pour un brownie de la mort qui tue, il te faudra:
- 200gr de chocolat noir
- 100gr de sucre en poudre
- 150gr de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50gr de farine
- 3 oeufs battus en omelette
- 50 gr de noix de pécans concassés
- 2CS d'amandes effilées
- 1 pincée de sel

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°
- Faire fondre le beurre
- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie
- Ajouter le beurre fondu refroidi au chocolat et mélanger
- Ajouter le sucre, le sucre vanillé et les oeufs et mélanger à la spatule *( pas de fouet ) jusqu'à obtenir une pâte homogène
* c'est très important comme détail: ici on ne veut pas un gâteau qui gonfle, mais qui reste compact, donc on évite le fouet qui va incorporer de l'air à notre pâte ---> le bon outil pour le bon résultat!
- Terminer en incorporant la farine, les amandes effilées et les noix de pécan concassées, toujours à la spatule
- Enfourner à  180° pendant 15 min, puis poursuivre la cuisson à 160° pendant 10 min
(Cela dépend de la taille du moule, il faut surveiller, j'ai utilisé le grand moule tablette flexipan)
- Laisser refroidir un moins 30 min avant de démouler, le meilleur c'est de le déguster à peine tiède ou à température ambiante.

Bonne régalade!!

Kinder country fait-maison...et en version maxi!

Tu commences à connaitre ma tendance à préférer le fait-maison et à tenter d'imiter au plus proche les produits industriels pour les remplacer avantageusement à la maison...
NON, ça ne vire pas à l'obsession mais j'avoue que j'éprouve une légère ( énorme ) satisfaction à proposer à ma famille quelque chose de bon, de sain...ou presque! Bref comme j'ai tendance à le répéter: "Au moins, on sait ce qu'il y a dedans!"

D'ailleurs je réfléchis à créer une rubrique spécial " imitations de la gastronomie industrielle", je cherche juste un nom approprié, si une idée te traverse l'esprit , je suis toute ouïe! ce blog est aussi le tiens et je suis à l'écoute pour toute remarque, ou tout simplement si toi aussi tu as une recette à partager avec moi...

Revenons à nos moutons, ou plûtot à nos kinder!
Dans ce cas là , on ne donne pas dans le diététique, je vous le concède , mais au moins on peut manger un kinder country en sachant ce qu'on mange....coté finance, pas sûre qu'on s'y retrouve non plus, j'ai pas calculé en fait mais si le coeur t'en dit, fais le comparatif et fais moi savoir tes observations!

Avec cette recette, on retrouve le gout ET la texture du kinder country...imitation réussie!
Seule remarque, il ne faut pas le garder trop longtemps car les céréales soufflées ont tendance à ramollir un peu...mais bon , en général ce genre de douceur ne fait pas long feu! lol

Aller je ne te fais pas languir plus longtemps, surtout qu'on me la demande depuis une semaine cette recette dans mon quartier...alors c'est parti!

Pour un Kinder country géant, il te faudra:
- 300gr de chocolat au lait
- 200gr de chocolat blanc
- 12cl de crème liquide
- 4 poignées de Smacks de Kellogg's

et le moule tablette Guy demarle car c'est quand même vachement sympa de faire une douceur à base de chocolat dans ce moule...surtout un Kinder country!


Préparation:
- Mettre le moule tablette sur la plaque perforée ( ou une grille )
- Couper 200gr de chocolat au lait en morceaux et répartir au fond du moule ( moi j'avais des pistoles )
- Enfourner 3 à 5 minutes à 80° pour faire fondre ( on peut aussi faire fondre au bain-marie et  appliquer ensuite au pinceau, mais comme ça tu évite un peu de vaisselle!)
- Étaler au pinceau le chocolat fondu , au fond et remonter sur les bords à mi-hauteur ( je suis montée jusqu'en haut sur la photo mais ça sert a rien )

- taper  2 ou 3 fois un peu la plaque sur le plan de travail , cela chassera les bulles d'air ( astuce perso )
- Placer le moule au frigo
- Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec la crème liquide
- Ajouter les Smacks et mélanger, laisser tiédir
- Sortir le moule et répartir la préparation

- Remettre au frigo au moins une demi heure
- faire fondre les autres 100gr de chocolat au lait et répartir sur le tout, à l'aide d'une petite spatule ou le dos d'une cuillère par exemple ( et hop on retapote notre plaque 

- Hop une heure au frigo, tu démoules, tu coupes en carré...et tes mômes te fichent la paix un moment!

Les mi-cuits au chocolat avec le coeur qui coule et tout...

C'est LE dessert qui plait forcément, qui sauve la vie au dernier moment, et qui est si simple à faire que vous pourrez coller vos enfants à la tache le dimanche fin de matinée un quart d'heure avant que belle-maman n'arrive pour le déjeuner dominical ( dans mon language " belle mère moins le quart" lol )

Le top, une fine croûte très légèrement croustillante, un gâteau moelleux, un coeur de chocolat coulant avec une bonne odeur dans toute la maisonnée...

Bref, un dessert succulent et simplissime...Il y a cependant quelques règles à respecter pour vraiment avoir un bon résultat, je vous met donc quelques explications supplémentaire qui vous assureront le résultat escompté.

La recette a été chipée sur le site www.lacuisinedebernard.com

Pour 6 mi-cuits au chocolat, il vous faudra:
- 150 gr de chocolat à patisser
- 150 gr de sucre glace
- 150 gr de beurre demi sel
- 3 oeufs + 3 jaunes
- 75 gr de farine

Préparation:
- Faire fondre au micro-ondes ou au bain marie le beurre avec le chocolat concassé ( faire fondre a basse température pour ne pas cuire la chocolat )
- Mélanger les oeufs avec le sucre glace au fouet ( on mélange, mais on ne fouette pas, nous ne devons pas blanchir comme dans certaines recettes
- Incorporer le chocolat que vous aurez lissé avec le beurre fondu
- Incorporer la farine ( sans fouetter toujours, vous devez obtenir un appareil lisse )
- Beurrer les ramequins généreusement
- Faire préchauffer le four à 200°C
- Remplir les ramequins presque jusqu'en haut ( la préparation prend peu de volume à la cuisson )
- Placer vos ramequins au frigo le temps que votre four soit chaud voir plus longtemps( on joue sur le choc thermique pour conserver un coeur coulant )
- Placer les ramequins au four à mi-hauteur pendant 8 à 15 minutes ( tout dépend de votre four et du temps que les ramequins auront passé au frigo, pour ma part c'est 12 minutes, une croute doit être formée sur le dessus , la connaissance de son four et la surveillance est la clé pour la réussite )
- Sortir du four, laisser reposer 2 minutes et démouler

Conseils:
- Servir avec une boule de glace vanille, coco, ou caramel
- Si il vous en reste, vous pouvez mettre vos mi cuits encore dans leurs ramequins au frigo et les passer 20 secondes au micro-ondes à pleine puissance.

Gâteau " Le bain de boue des cochons " ( recette du gâteau mousseline )

Pour les 8 ans de ma grande fille, j'ai fait un gâteau pour l'école et cette année mon choix s'est porté sur un gâteau très rigolo croisé sur la toile. Une idée originale de gâteau 3D repérée à la base sur le site Chocolat à tous les étages, qui a été reprise de nombreuses fois, tellement de fois que je ne saurais dire qui a eu cette idée en premier...Bref difficile de rendre à césar ce qui est à césar...

Pour les textures et goût , j'ai fait à mon idée...et je suis partie sur un gâteau mousseline fourré à la ganache au chocolat parce qu'il ne faut pas oublier que ça doit plaire aux enfants cette affaire!! C'est une base de gâteau hyper moelleux, presque spongieux...et sans matière grasse aucune!! Elle est pas belle la vie??? ( bon il y a la ganache quand même, ne nous emballons pas...)

Pour les cochons, je les ai fabriqué en pâte fimo, pour pouvoir les réutiliser plus tard, mais on peut les faire comestibles en pâte à sucre ou en pâte d'amande par exemple.

Place à la recette:

Pour que quelques cochonous puissent prendre un bain , il vous faudra:
Pour le gâteau mousseline:
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 50 gr de maïzena
- 1/2 sachet de levure
( eh ouais pas de beurre ni d'huile, ce n'est pas une erreur!!)
Pour le fourrage et le nappage:
- 300 gr de chocolat ( lait ou noir )
- 200 gr de crème entière liquide
Pour la déco:
- Les cochons que vous aurez fabriqués au préalable ( pate à sucre, pate d'amande, pate fimo ( non comestible ))
- 3 sachets individuels de paille d'or à la framboise  ( certains mettent des kit kat )
- des petites billes déco en chocolat ( facultatifs )

Préparation:
Le gâteau mousseline:
- Préchauffer le four à 185°
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Réserver
- Fouetter vivement les jaunes et le sucre ( il faut bien que le mélange blanchisse, c'est important )
- Ajouter les poudres ( farine, levure, maïzena ) et fouetter de nouveau.
- Incorporer environ 1/4 des blancs en fouettant pour assouplir la préparation.
- Incorporer délicatement cette fois le restant des blancs en neige.
- Mettre la préparation dans un moule à bord haut et de faible diamètre ( de préférence ) préalablement beurré ( un moule à soufflé est idéal , e mien fait 22cm )
- Enfourner pour 35 minutes à 185°C
- Démouler après complet refroidissement ( en refroidissant il perd du volume, c'est normal )
La ganache:
- Faire chauffer la crème à la casserole
- Concasser le chocolat dans une jatte
- Aux premiers bouillons de la crème , verser la crème chaude sur le chocolat et émulsionner à la maryse pour obtenir une texture onctueuse ( on évite le fouet car sinon on incorpore de l'air et là ce n'est pas le but )

Montage et décoration:
- Couper le gâteau en deux sur son épaisseur avec un couteau scie.
- Napper la partie inférieure du gâteau avec de la ganache ( même les cotés du gâteau ) et remettre la partie supérieure sur la partie inférieure.
- Séparer les pailles d'or , les tremper une à une dans la ganache sur une largeur et une longueur et coller chaque paille d'or autour du gâteau et entre elles grâce à la ganache.
- Mettre au congélateur 10 minutes pour que la ganache durcisse.
- Couler le reste de ganache sur le gâteau et répartir à la spatule.
- Disposer les cochons et les petites billes de déco. Entourer d'un joli ruban en tissu.
- Réfrigérer 1 heure avant de déguster.

Mes muffins au chocolat noir

Quoi de plus gourmand qu'un muffin à l'heure du goûter? Si en plus il est au chocolat, alors là on a la totale!

Je vous propose donc ici une recette testée et approuvée du site C'est ma fournée , j'ai fait 25 muffins avec ces quantités, alors que la recette est donnée pour 10! Sans doute la faute à la taille du moule? Le mien fait des muffins de taille moyenne...plus petits que ceux du Mc Do si vous connaissez.

Si vous suivez à la lettre les instructions et les proportions vous obtiendrez des muffins à la fois moelleux à l'intérieur et légèrement croquant à l'extérieur...pas collants comme les muffins industriels décongelés!

Pour environ 25 muffins de taille moyenne, il vous faudra:
- 200 gr de beurre demi-sel mou
- 200 gr de sucre glace
- 150 gr de farine T55
- la moitié d'un sachet de levure chimique
- 50 gr de cacao amer type VanHouten
- 2 oeufs à température ambiante
- 160 gr de lait entier tiédi
- 150 gr de chocolat cassé en grosses pépites ( je prend des bâtons de chocolat que les boulanger mettent dans les pains au chocolat et je les concasse, mais avec du chocolat normal c'est très bien )

Préparation:
- Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 160°C
- Fouetter le beurre demi-sel avec le sucre glace, jusqu'à obtenir une texture crèmeuse
- Ajouter les oeufs, puis le lait tiède , bien mélanger.
- Mélanger ensemble la farine, la levure et le cacao amer.
- verser le mélange Farine+levure+cacao dans la préparation et mélanger à la maryse rapidement sans trop insister.
- Intégrer 120 gr de pépites de chocolat.
- Remplir les moules à muffins aux 3/4 , mettre quelques pépites par dessus et enfourner à mi-hauteur.
- Cuire 30 minutes à 160°C chaleur tournante.
- Démouler après complet refroidissement ( le plus difficile étant de patienter, on est bien d'accord! )

Le Brookie de Nina: Mi Brownie / Mi Cookie...mais pas la moitié d'une tuerie!

Ma petite pâtissière en herbe a encore frappé! et là, elle a frappé fort! Ce gâteau est tellement gourmand! Miam! un régal!

Samedi après-midi entre mère et fille et l'occasion une nouvelle fois pour ma Nina ( bientôt 8 ans )de choisir une recette et de se mettre au travail sous l'oeil bienveillant de sa maman...je n'ai rien fait, si ce n'est concasser les noisettes et mettre le plat au four! Elle est vraiment épatante!

Nina a choisi une recette parmi celles que j'ai dans mes favoris depuis une moment, et son choix s'est arrêté sur Le Brookie de Guillemette, excellent choix! Elle n'a pas choisi la simplicité je dois bien le dire, et il y a quand même deux préparations différentes, mais "même pas peur "!

Un Brookie c'est un mélange de brownie moelleux et une pâte à cookie croustillante...c'est divinement bon!

Pour un Brookie ( moule de 25cm ), il vous faudra:
Pour la partie Brownie:
- 75 gr de farine
- 125 gr de sucre
- 75 gr de beurre demi-sel
- 125 gr de chocolat
- 2 oeufs
- 50 gr de noisettes
Pour la partie Cookie:
- 165 gr de farine
- 1 CC rase de levure chimique
- 135 gr de sucre roux
- 120 gr de beurre demi sel
- 1 oeuf
- 110 gr de pépites de chocolat

Préparation:
Partie Brownie:
- Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre
- Incorporer le sucre et les oeufs, bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
- Concasser les noisettes en gros morceaux et incorporer à la préparation
Partie Cookie:
- Préchauffer le four à 180°C
- Fouetter le beurre mou avec le sucre roux, le mélange doit être crémeux.
- Ajouter l'oeuf et fouetter.
- Incorporer la farine et la levure
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger grossièrement, sans trop travailler la pâte.
Montage et cuisson:
- Mettre la préparation Brownie au fond du moule à manqué
- Parsemer des morceaux de pâte à cookie par dessus, comme un crumble.
- Enfourner à mi-hauteur pour 20-25 minutes

Macarons au chocolat au lait et praliné

Première version de recette de macarons que je publie sur le blog, pourtant j'en ai déjà fait pas mal...Je commence donc en vous présentant les macarons au chocolat au lait et au praliné!

Recette pour environ 40 macarons:
Pour les coques:
ingrédients et recette ICI
Pour la ganache:
- 50 gr de chocolat au lait
- 80 gr de pralinoise
- 80gr de crème liquide

Préparation:
- Préparer les coques de macarons comme indiqué sur ma recette ICI en ajoutant en guise de colorant une cuillère à café bombée de chocolat amer en poudre.
- Mettre le chocolat et la pralinoise dans un bol , recouvrir de la crème liquide, faire fondre au micro-ondes.
- Bien lisser le tout et mettre au frigo.
- Coller les coques de macarons entre elles avec une cuillère de ganache.

Conseils:
- Pour un coté croustillant on peut ajouter de la crêpe gavotte émietter entre les deux macarons...c'est très sympa!
- Les macarons, c'est meilleurs le lendemain, les saveurs et les textures seront au top, on les conserve au frigo pendant 5 jours.
- Les macarons supportent très bien la congélation, dans une boite hermétique, hop au congélo!

Eclairs au chocolat au lait et noisettes

Depuis le temps que je veux tenter de faire des éclairs! Voici chose faite! Je suis partie sur une idée d'associer le chocolat au lait avec les noisettes.

Je ne suis cependant pas complètement satisfaite...j'ai usé de malchance il faut bien le dire...la poche à douille qui craque en plein dressage, une douille trop petite, le crémeux qui était trop liquide et que j'ai du reprendre....bref rien n'est allé comme je voulais!
MAIS à force de persévérance je suis arrivée au bout de la recette...que je vous livre ci-dessous. Certes elle n'est peut être pas très académique, mais le résultat final était très bon et bien équilibré en bouche donc pourquoi la garder pour moi!

Je suis partie d'une recette de Michalak pour la pâte à choux car je suis bien à l'aise avec, et le crémeux à la base, c'était une recette de Christophe Adam mais bon, trop fluide pour garnir des éclairs...peut être parce que j'ai fait mes éclairs au chocolat au lait plutôt qu'au chocolat noir dans sa recette , je ne sais pas...j'ai fini par l'épaissir à la maïzena et c'était pas mal du tout, surtout bien frais!

Ajouter une légende

Sincèrement je suis très satisfaite du résultat en terme de goût, même si je suis consciente qu'il reste de gros progrès à faire sur l'apparence ( éclairs trop fins, glaçage pas assez figé...), on s'est vraiment régalé!

Pour une dizaine d'éclairs, il vous faudra:
Pour la pâte à choux:
- 100 gr d'eau
- 100 gr de lait entier
- 90 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 200 gr d'oeufs battus ( environ 4 oeufs )
- 110 gr de farine
Pour le crémeux chocolat:( recette adaptée de Christophe ADAM )
- 50 gr de sucre
- 240 gr de crème liquide
- 240 gr de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 gr de chocolat au lait patissier
- 2 gouttes d'arôme noisette ( naturel de préférence )
- 3 cuillères à café de ma¨zena diluées dans un petit verre de lait
Pour le glaçage: ( recette adaptée de Christophe ADAM )
- 75 gr de cacao amer en poudre
- 9 gr de gélatine alimentaire en feuille
- 205 gr de sucre cristal
- 140 gr de crème liquide
- 75 gr d'eau
- 2 gouttes d'arôme noisette ( naturel de préférence )
Pour la déco:
- une poignée de noisettes

Préparation:
- Crémeux au chocolat:
    - Concasser le chocolat assez finement, réserver
    - Fouetter le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    - Faire chauffer le lait et la crème ensemble dans une casserole jusqu'à ébullition
    - Verser le mélange lait+crème chaud sur les oeufs+sucre, et fouetter. Verser le mélange dans la casserole
    - Remettre la casserole sur feu moyen et porter la température à 84°c ( ou simplement faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère ) Dans tout les cas, ne pas faire bouillir.
    - Ajouter le chocolat concassé au mélange chaud et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
    - Ajouter les deux gouttes d'arôme de noisette
    - Diluer 3 CC bien bombées de maïzena dans un petit verre de lait puis le verser dans la préparation, mélanger et remettre sur le feu moyen en remuant pour faire épaissir
    - Filmer au contact et réserver au frigo pour minimum 3 heures
- Glaçage:
    - Mettre la gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide
    - Mettre dans une casserole l'eau, le cacao et le sucre. Faire chauffer
    - Dans une seconde casserole, mettre la crème à chauffer également.
    - Retirer du feu les casseroles et mélanger les deux préparations
    - Ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger
    - Ajouter les deux gouttes d'arôme de noisette
    - Filmer au contact et réserver au frigo pour 3 heures minimum
- Pâte à choux:
    - Mettre à chauffer le lait et l'eau avec le sucre et le sel dans une casserolle
    - Porter à ébullition et ôter du feu
    - Mettre la totalité de la farine d'un coup dans la casserole et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
    - Remettre sur feu doux et brasser la boule de pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ( pour dessècher la pâte
    - Débarrasser dans un cul de poule et incorporer en 4 fois les oeufs battus ( bien incorporer la première partie des oeufs avant d'incorporer la suite )
    - Laisser refroidir la pâte une quinzaine de minute et mettre en poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.
    - Préchauffer le four à 180°C
   - Dresser des lignes d'environ 11cm sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé ou sur un exopat.
    - Enfourner pour 40 minutes à 180°C
- Les noisettes:
    - Faire torréfier les noisettes à la poèle et les couper  en rondelles ou les concasser grossièrement
Eventuellement on pourrai les faire caraméliser avec un peu de sucre
- Dressage:
    - Mettre le crémeux au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille lisse de petit diamètre ou d'une douille à garnir
    - Faire 3 trous en croix sous l'éclair à l'aide d'un couteau pointu.
    - Garnir l'éclair de crème.
    - Faire fondre le glaçage 20 à 30 secondes au micro-ondes,mélanger et y tremper les éclairs et décorer de morceaux de noisettes.

Verrines Choco-Banane et chantilly mascarpone

Me restant un peu de crémeux chocolat et de chantilly après avoir fait mon dernier dessert ( recette ICI ) , je ne pouvais pas me résoudre à jeter cela à la poubelle! Ce serai vraiment dommage...

Alors j'ai associé tout cela à la banane  ( cela marcherai très bien aussi avec de la poire j'imagine...) et je vous transmet donc ici une recette pour 4 verrines.

Pour 4 verrines, il vous faudra:
Pour le crémeux chocolat:
- 30gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 105gr de lait entier
- 105gr de crème liquide entière
- 130gr de chocolat noir
Pour la chantilly mascarpone:
- 100gr de mascarpone bien froide
- 100gr de crème entiere bien froide
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel ou de sucre glace
+ 1 banane

Préparation:
Préparer le crémeux chocolat:
- Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait et la crème ensemble jusqu'à ébullition
- Verser la préparation chaude sur le mélange sucre et jaunes d'oeufs et bien mélanger au fouet
- Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°c ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe une cuillère
- Verser la crème chaude sur le chocolat préalablement concassé, et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu et la préparation bien homogène.
- Filmer au contact et réserver au frigo
Préparer la chantilly Mascarpone:
- Fouetter le mascarpone et la crème bien froide jusqu'à obtenir une texture de chantilly
- Ajouter le sirop d'érable et continuer de fouetter encore
- Mettre en poche à douille ( pour moi avec une douille cannelée )
Montage des verrines:
- Dans chaque verrine, répartir le crémeux au chocolat
- Couper la banane en rondelle et disposer les rondelles sur le crémeux chocolat
- Terminer en dressant la chantilly à la poche à douille

Dessert façon "Fantastik" de Michalak: Chocolat, noix, sirop d'érable

Je suis abonnée à la page Facebook du grand maître Michalak ( cricri d'amour pour les intimes! lol ) et je dois bien dire qu'à force de voir défiler les photos de ses " Fantastiks " , sorte de tartes haute-couture, j'avais très envie de tenter l'expérience...
Le concept est formidable et déclinable à l'infini , au gré de notre créativité, et c'est très intérressant pour tester des associations de goûts ou de textures...

Alors quand j'ai vu ceux réalisés par I love cakes, je n'ai pu résister et j'ai repris sa recette  ( en mettant des noix à la place des noix de pécan ) pour faire moi aussi un " Fantastik" comme une grande! Et je peux dire que je ne suis pas peu fière, car c'était réussi! Cela m'a donné envie de tester à mon tour mes propres associations!

Ce dessert, c'est à la fois une tarte et un gâteau....En base, il y a un brownie aux noix, en garniture un fondant chocolat ( une crème anglaise avec du chocolat ) et une chantilly au mascarpone et au sirop d'érable, et pour le croquant des noix caramélisées! Un mélange détonant!

Voilà après vous avoir fait saliver avec mes photos, je vous transmet à mon tour la recette!

Pour un Gâteau/dessert de 22cm environ, il vous faudra:
Pour le crémeux chocolat:
- 30gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 105gr de lait entier
- 105gr de crème liquide entière
- 130gr de chocolat noir
Pour le brownie:
- 135gr de beurre
- 170gr de chocolat noir
- 115gr de sucre
- 100gr de cassonade
- 4 oeufs
- 135gr de farine
- 1 pincée de sel
- 80gr de noix
Pour les noix caramélisées:
- 25gr de noix
- 50gr de sucre
Pour la chantilly mascarpone:
- 100gr de mascarpone bien froide
- 100gr de crème entiere bien froide
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Préparation:
Préparer le crémeux chocolat:
- Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait et la crème ensemble jusqu'à ébullition
- Verser la préparation chaude sur le mélange sucre et jaunes d'oeufs et bien mélanger au fouet
- Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°c ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe une cuillère
- Verser la crème chaude sur le chocolat préalablement concassé, et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu et la préparation bien homogène.
- Filmer au contact et réserver au frigo
Préparer le brownie:
- Préchauffer le four à 180°c et beurrer un moule de 22cm de diamètre
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes, bien lisser
- Ajouter le sucre et la cassonade , ainsi que le sel et bien fouetter
- Ajouter les oeufs uns à uns en mélangeant bien à chaque fois
- Incorporer la farine, puis les noix concassées
- Verser dans le moule beurré et faire cuire à mi-hauteur pendant 15 à 25 minutes ( selon votre four, pour mois c'est plutôt 25 minutes, surveillez bien la cuisson )
- Laisser bien refroidir avant de démouler
Préparer les noix caramélisées:
- Dans une poèle, faire un caramel à sec avec le sucre
- Lorsque le caramel est doré, verser les noix et mélanger
- Laisser refroidir et concasser les noix, réserver pour le dressage
Préparer la chantilly Mascarpone:
- Fouetter le mascarpone et la crème bien froide jusquà obtenir une texture de chantilly
- Ajouter le sirop d'érable et continuer de fouetter encore
- Mettre en poche à douille ( pour moi avec une douille cannelée )
Dressage:
- Mettre le crémeux bien froid en poche à douille ( pour moi avec une douille lisse )
- Dresser des pointes de chantilly et de crémeux au chocolat jusqu'à recouvrir le brownie
- Parsemer de noix caramélisées
- Terminer en mettant un filet de sirop d'érable

Le gâteau au chocolat fondant qui régale tout le monde

Ceux qui me connaissent savent à quel point le chocolat est pour moi addictif...alors forcément le gâteau au chocolat est un de mes péchés mignons!
Mais lorsqu'il est question de faire un gâteau au chocolat, hors de question de laisser les choses aux hasard...j'ai THE recette que je fais toujours et j'ai beau feuilleter mes bouquins de cuisine, je n'arrive pas à en changer...

Les cloches ( ou le lapin de Pâques...c'est selon) ont été généreuses cette année encore, et malheureusement un lapin à fondu à la chaleur avant de pouvoir être croqué....alors le pauvre ne ressemblant plus à grand chose n'a pas eu les faveurs escomptées, je l'ai donc recyclé dans mon gâteau qui nous a régalé lors d'un pique nique aujourd'hui.

Cette recette est composée de très peu de farine mais en remplacement il y a de la poudre d'amande, il est donc très fondant...Je l'ai dégotée sur le site de Pure gourmandise et c'est devenu ma recette référence en matière de gâteau au chocolat, il régale à coup sur toute la famille!

Pour un gâteau qui régalera tout le monde, il vous faudra:
- 200g de chocolat noir
- 125g de beurre
- 5 oeufs
- 125 g de sucre en poudre ( on peu réduite à 100g si on met du chocolat au lait )
- 125g de poudre d'amande
- 1 grosse cuillère à soupe de farine

Préparation:
- Préchauffer le four à 175°c
- Faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat coupé en morceau ensemble, bien lisser.
- Ajouter les 5 jaunes d'oeufs , le sucre et bien mélanger
- Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis la farine et mélanger de nouveau.
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
- Beurrer un moule à manqué et saupoudrer de cacao amer au lieu de la farine habituelle ( cela évite les taches blanches disgracieuses sur un gâteau au chocolat , si vous n'avez que de la farine, cela fera l'affaire!)
- Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur
- Laisser refroidir complètement avant de tenter de le démouler

Carrés gourmands aux Maltesers

Il y a des recettes, des photos...rien qu'a tomber dessus on imagine déjà très bien ce que ça donnera en bouche, on sais déjà que ce sera TERRIBLEMENT BON!
C'est exactement ce que je me suis dit en voyant la recette  des gourmandises d'AMELA, sitôt vue, sitôt mise dans mes favoris dans l'onglet " A réaliser d'urgence "

Ces petits carrés sont de pures délices, là on joue dans la même cour que LES SHORTBREAD MILLIONAIRE c'est pour dire! Ca croustille, ça fond...elles ont tout pour plaire ces petites choses là!

Allez, je ne vous fait pas languir je vous fais partager ma découverte et vous invite à mettre cette recette dans vos favoris à votre tour! Car en plus c'est simplissime!

Pour vous régaler à plusieurs ou bien tout seul ( attention à l'estomac, c'est riche quand même!), il vous faudra:
- 180g de biscuits petit beurre
- 175g de Maltesers
- 80g de beurre
- 90 ml de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer ( type Van Houten par exemple )
Pour le glaçage et la déco:
- 230g de chocolat Milka
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre ( moi j'ai mis de l'huile de tournesol )
- Une vingtaine de Maltesers

Préparation:

Le fond:
 - Mixer en poudre 110g de petits beurre
- Concasser grossièrement le reste de petits beurre et les 175g de Maltesers
- Mélanger la poudre, les morceaux de petits beurre et de Maltesers et la  cuillère de cacao
- Faire chauffer dans une casserole le lait concentré sucré et le beurre en mélangeant jusqu'à obtenir une texture homogène
- Ajouter cette préparation aux poudres et morceaux de biscuits et mélanger à la cuillère en bois.
- Tapisser un moule rond ou carré de taille moyenne de papier sulfurisé
- Mettre la préparation au fond du moule et bien tasser
- Réserver au frais 30 min
Le glaçage:
- Faire fondre au bain marie le chocolat avec l'huile
- Recouvrir la base qui était au frais en lissant bien
- Disposer les boules de Maltesers et faire prendre au frigo le temps que le glaçage durcisse un peu
- Démouler et couper en carrés
- Et enfin...se régaler!! ( je garde toujours le meilleurs pour la fin, pas vous? )

Conseil:
- C'est vraiment top pour accompagner un café gourmand...je l'accompagnerai volontier d'une mini panna cotta vanille avec coulis de carame!

  

Financiers au chocolat et aux "KINDER MAXI"

Voici une recette de financiers au chocolat " avec une surprise à l'intérieur" qui a suscité bien des interrogations auprès de mes fifilles avant de découvrir de quoi il en retournait...

"MAIS QU'EST-CE QUE T'AS MIS DEDANS MAMAN???C'EST QUOI  LA SURPRISE???"

Arrivé le moment du dessert tant attendu...patatra....la plus petite est déçue! Je pense qu'elle s'imaginait qu'il y aurais dans un mini-financier de quelques centimètres, je sais pas moi...une poupée Barbie, ou bien des autocollants collector??? LOL

Ah les enfants! Nous ( les grands ) en tout cas , on a été bien contents d'y trouver un morceau de KINDER MAXI! Déja que le chocolat c'est bon, mais si en plus KINDER s'en mèle... alors là on est comblés!

Recette trouvée sur le site " pure gourmandise" ICI

Pour environ 20 à 25 mini-financiers ( tout dépend du moule en fait...) , il vous faudra:

- 25g de poudre d'amande

- 25g de sucre glace

- 25g de farine

- 1 pincée de levure chimique

- 2 blancs d'oeufs ( Env 60gr)

- 25g de beurre

- 75g de chocolat noir

- 75g de crème fraiche ( j'ai mis de la crème liquide ça marche aussi )

- Des barres de kinders chocolat ou maxi

Préparation:

- Préchauffer le four a 175°c

- Dans un saladier , mélanger les éléments secs ( farine, sucre glace, poudre d'amande et levure)

- Dans un bol, battre à la fourchette les blancs d'oeufs pour les faire mousser un peu

- Ajouter les blancs au mélange de poudres

- Bien mélanger

- Ajouter le beurre fondu et mélanger

- Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat préalablement coupé en morceau avec la crème, et bien amalgamer.

- Ajouter cette ganache au chocolat à la préparation

- Bien lisser au fouet

- Déposer des carrés de KINDER au fond de vos empreintes de moule

- Remplir les alvéoles de pâte au 3/4 environ

- Cuire 15 min environ ( selon votre four et votre moule )

Régalez-vous....Inutile de vous sentir coupable si il n'en reste pas pour les enfants....INGRATS!!

Conseils:

- On peut tout a fait les faire sans KINDER à l'intérieur, on en aura juste moins au final...

- On peut aussi les faire cuire dans un moule à muffins en ne les remplissant qu'à moitié si on a pas de moule à financiers.

 

La Tarte au chocolat : Une véritable déclaration d'amour!

Si il y a bien un dessert qui met à l'honneur le chocolat, c'est bien la tarte au chocolat!
Moi, en véritable addict du chocolat, j'en raffole!
Le chocolat, je l'aime, je le savoure sous toute ses formes...j'en suis GAGA!

Mais bon la tarte industrielle que nous servent certain restos, avec une pâte toute sèche, une ganache qui n'a de ganache que le nom et dont même parfois on pourrait douter qu'il y ai vraiment du chocolat dedans ( si si ...je vous assure...)... TRES PEU POUR MOI!

Alors voici la recette idéale à mon sens:
Une ganache très chocolatée, pas trop sucrée, juste ce qu'il faut pour que le cacao révèle sa saveur... pas trop épaisse non plus pour ne pas qu'elle soit écoeurante et une pâte croustillante mais pas trop épaisse, légèrement sableuse, qui ne laisse pas derrière elle un seau de miette....

THE recette, la voila, celle qui pour moi laisse la part belle au chocolat...

LA TARTE AU CHOCOLAT

Pour une tarte prévue pour 8 personnes, il vous faudra:
- Une pâte sucrée aux amandes : Recette ICI
- 120g de chocolat noir de bonne qualité
- 150ml de lait entier
- 150 ml de crème fraîche entière ( ou crème liquide )
- 40g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs

Préparation:
- Préchauffer votre four à 175°c
- Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 3mm.
- Foncez votre tourtière avec la pâte avec un papier cuisson au fond.
- Cuire à blanc la pâte à 175°c pendant 20 min
- Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, ou bien au micro-ondes.
- Faire chauffer dans une casserole, le lait entier, la crème et le sucre en remuant.
- Verser la préparation encore chaude sur le chocolat fondu, en plusieurs fois en mélangeant au fur et à mesure.
- Ajouter les jaunes et fouetter.
- Verser la préparation sur le fond de tarte.
- Cuire pendant 20min à 170°c
- Laisser refroidir votre tarte.
- Décorer comme bon vous semble!
- Réserver au frais.

Pour ma part, j'ai mis du cacao amer tamisé et des amandes effilées, on peut aussi mettre du sucre glace, de la coco rapée... Le cacao amer renforce l'amertume du chocolat noir tandis que le sucre glace l'adoucit.

Conseils:
- Servez cette tarte avec une boule de glace vanille, de sorbet coco ou une bonne crème anglaise!
- Sortez votre tarte du frigo une dixaine de minutes avant de déguster.