Verrines Choco-Banane et chantilly mascarpone

Me restant un peu de crémeux chocolat et de chantilly après avoir fait mon dernier dessert ( recette ICI ) , je ne pouvais pas me résoudre à jeter cela à la poubelle! Ce serai vraiment dommage...

Alors j'ai associé tout cela à la banane  ( cela marcherai très bien aussi avec de la poire j'imagine...) et je vous transmet donc ici une recette pour 4 verrines.

Pour 4 verrines, il vous faudra:
Pour le crémeux chocolat:
- 30gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 105gr de lait entier
- 105gr de crème liquide entière
- 130gr de chocolat noir
Pour la chantilly mascarpone:
- 100gr de mascarpone bien froide
- 100gr de crème entiere bien froide
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel ou de sucre glace
+ 1 banane

Préparation:
Préparer le crémeux chocolat:
- Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait et la crème ensemble jusqu'à ébullition
- Verser la préparation chaude sur le mélange sucre et jaunes d'oeufs et bien mélanger au fouet
- Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°c ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe une cuillère
- Verser la crème chaude sur le chocolat préalablement concassé, et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu et la préparation bien homogène.
- Filmer au contact et réserver au frigo
Préparer la chantilly Mascarpone:
- Fouetter le mascarpone et la crème bien froide jusqu'à obtenir une texture de chantilly
- Ajouter le sirop d'érable et continuer de fouetter encore
- Mettre en poche à douille ( pour moi avec une douille cannelée )
Montage des verrines:
- Dans chaque verrine, répartir le crémeux au chocolat
- Couper la banane en rondelle et disposer les rondelles sur le crémeux chocolat
- Terminer en dressant la chantilly à la poche à douille

Dessert façon "Fantastik" de Michalak: Chocolat, noix, sirop d'érable

Je suis abonnée à la page Facebook du grand maître Michalak ( cricri d'amour pour les intimes! lol ) et je dois bien dire qu'à force de voir défiler les photos de ses " Fantastiks " , sorte de tartes haute-couture, j'avais très envie de tenter l'expérience...
Le concept est formidable et déclinable à l'infini , au gré de notre créativité, et c'est très intérressant pour tester des associations de goûts ou de textures...

Alors quand j'ai vu ceux réalisés par I love cakes, je n'ai pu résister et j'ai repris sa recette  ( en mettant des noix à la place des noix de pécan ) pour faire moi aussi un " Fantastik" comme une grande! Et je peux dire que je ne suis pas peu fière, car c'était réussi! Cela m'a donné envie de tester à mon tour mes propres associations!

Ce dessert, c'est à la fois une tarte et un gâteau....En base, il y a un brownie aux noix, en garniture un fondant chocolat ( une crème anglaise avec du chocolat ) et une chantilly au mascarpone et au sirop d'érable, et pour le croquant des noix caramélisées! Un mélange détonant!

Voilà après vous avoir fait saliver avec mes photos, je vous transmet à mon tour la recette!

Pour un Gâteau/dessert de 22cm environ, il vous faudra:
Pour le crémeux chocolat:
- 30gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 105gr de lait entier
- 105gr de crème liquide entière
- 130gr de chocolat noir
Pour le brownie:
- 135gr de beurre
- 170gr de chocolat noir
- 115gr de sucre
- 100gr de cassonade
- 4 oeufs
- 135gr de farine
- 1 pincée de sel
- 80gr de noix
Pour les noix caramélisées:
- 25gr de noix
- 50gr de sucre
Pour la chantilly mascarpone:
- 100gr de mascarpone bien froide
- 100gr de crème entiere bien froide
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Préparation:
Préparer le crémeux chocolat:
- Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Faire chauffer le lait et la crème ensemble jusqu'à ébullition
- Verser la préparation chaude sur le mélange sucre et jaunes d'oeufs et bien mélanger au fouet
- Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°c ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe une cuillère
- Verser la crème chaude sur le chocolat préalablement concassé, et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu et la préparation bien homogène.
- Filmer au contact et réserver au frigo
Préparer le brownie:
- Préchauffer le four à 180°c et beurrer un moule de 22cm de diamètre
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes, bien lisser
- Ajouter le sucre et la cassonade , ainsi que le sel et bien fouetter
- Ajouter les oeufs uns à uns en mélangeant bien à chaque fois
- Incorporer la farine, puis les noix concassées
- Verser dans le moule beurré et faire cuire à mi-hauteur pendant 15 à 25 minutes ( selon votre four, pour mois c'est plutôt 25 minutes, surveillez bien la cuisson )
- Laisser bien refroidir avant de démouler
Préparer les noix caramélisées:
- Dans une poèle, faire un caramel à sec avec le sucre
- Lorsque le caramel est doré, verser les noix et mélanger
- Laisser refroidir et concasser les noix, réserver pour le dressage
Préparer la chantilly Mascarpone:
- Fouetter le mascarpone et la crème bien froide jusquà obtenir une texture de chantilly
- Ajouter le sirop d'érable et continuer de fouetter encore
- Mettre en poche à douille ( pour moi avec une douille cannelée )
Dressage:
- Mettre le crémeux bien froid en poche à douille ( pour moi avec une douille lisse )
- Dresser des pointes de chantilly et de crémeux au chocolat jusqu'à recouvrir le brownie
- Parsemer de noix caramélisées
- Terminer en mettant un filet de sirop d'érable

Tarte au fromage frais de brebis fermier....hummm!

Comme promis, la seconde recette utilisant les produits fermiers achetés ce week-end sera salée!

Une bonne tarte au fromage maison avec une pâte brisée faite-main! Le repas idéal d'un dimanche soir ( à défaut de nos traditionnelles crèpes ou gaufres! )

Nous avons acheté des fromages frais de brebis à La Bergerie de Morgelas que je vous recommande fortement si vous vivez dans notre belle région du HAUT-BUGEY où que vous comptez y séjourner. Les exploitants y sont fort sympathique et les produits y sont de qualité. Les yaourts au lait de brebis sont a tomber à la renverse!

Bon trève de blablas, je vous fait part de la recette que j'ai trouvé dans le livret des exploitants participant à l'opération " De ferme en ferme", j'ai juste changé le fromage frais de chèvre par celui au lait de brebis, et j'ai ai aussi troqué la pâte brisée tout-prête par la recette de Cricri d'amouuur ( Christophe Michalak évidemment...)

Pour une tarte au fromage frais de brebis fermier, il vous faudra:
Pour la pâte brisée ( recette de C.Michalak )
- 200 gr de farine T55
- 125 gr de beurre coupé en dés
- 15 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 30 ml de lait
- 4 gr de fleur de sel
Pour l'appareil au fromage frais:
- 250 gr à 300 gr de fromage de brebis frais ( ou de chèvre ) cela correspond à environ 3 fromages
- 2 gros oeufs
- 2 grosses cuillères à soupe de farine
- 2 grosses cuillère à soupe de crème fraîche
- sel, poivre, muscade

Préparation:
La pâte brisée:
- Mettre le beurre en morceau avec la farine , le sel et le sucre dans la cuve du robot muni de la feuille ( ou du K selon la marque du robot , cette opération peut aussi être faite à la main ) et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse
- Ajouter le lait et le jaune d'oeuf tout en continuant de mélanger
- Vous devez obtenir une pâte non collante, ramasser en boule et fraiser le pâton
- Filmer et mettre au frais 30 minutes
L'appareil au fromage frais:
- fouetter ensemble le fromage, les oeufs battus, la farine et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène
- Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade rapée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

- Préchauffer le four à 190°c
- Etaler la pâte et foncer une tourtière. Piquez à la fourchette.
- Répartir la préparation sur le fond de pâte
- Enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes.

Régalez-vous...Rien ne vaut le fait maison!

Gâteau au fromage blanc de chèvre et citron

Comme je vous l'ai raconté, ce week-end c'était l'opération " De ferme en ferme", l'occasion de rendre visite aux agriculteurs et de revenir avec de bons produits fermiers.

Je vais vous proposer deux recettes à base des produits que nous avons acheté, une salée et une sucrée, des recettes rustiques au bon goût de campagne!

Mes miniatures ont fait leur fromage blanc à base de lait de chèvre, j'ai utilisé donc ce produit pour ma première recette qui est sucrée.

Un gâteau , un peu dans l'esprit du gâteau au yaourt mais j'ai fait le choix de l'aromatiser au citron et à la vanille. On sent bien qu'il y a un produit laitier fermenté dedans, c'est bien bon, c'est moelleux, et ça ne ressemble à aucun autre!

Habituellement je vous donne la source de la recette, eh bien la source cette fois c'est moi-même. Je suis partie d'une base de gâteau au yaourt, que j'ai converti en grammes plutôt qu'en "pots", un peu adapté les quantités et j'y ai ajouté le jus d'un citron, le zeste et émietté un peu de fromage blanc fermier dessus...

Voilà la recette!

Pour un gâteau dans un moule à manqué, il vous faudra:
- 200gr de sucre
- 3 oeufs
- 240gr de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 250gr de fromage blanc de chèvre fermier + 100g à parsemer dessus ( on peut aussi mettre du fromage blanc de vache ou de brebis...le goût changera un peu mais cela restera très bon )
- 100gr de beurre demi-sel
- 1 citron ( bio de préférence )
- 1 gousse de vanille

Préparation:
- Faire préchauffer le four à 180°c
- Faire fondre le beurre, le laisser refroidir
- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et la levure, mélanger.
- Ajouter les 250gr de fromage blanc et mélanger de nouveau
- Incorporer le beurre fondu
- Zester le citron et incorporer la moitié des zestes à la pâte, réserver le reste des zestes.
- Presser le citron et incorporer le jus de citron à la pâte.
- Extraire les grains de la gousse de vanille et les incorporer à la pâte.
- Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.
- Parsemer des morceaux de fromage blanc et les zestes restants.
- Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur.

Cake salé jambon olives et féta

Aujourd'hui c'était pique-nique...Ca devient presque une tradition le week-end où se déroule l'opération " L'Ain de ferme en ferme", on prend du bon pain , on prévois le pique-nique , la glacière , on se trouve un coin tranquille et on se régale de bons produ
its fermiers ( fromages de chèvre, de brebis...et aussi des charcuteries, saucisson, jambon cru...miel de pays...) Les enfants adorent ...et nous aussi!
Le site de l'évènement si cela vous intéresse: La France de ferme en ferme

Pour accompagner ces produits j'ai préparé un cake salé...Assez classique finalement mais on se régale toujours avec! J'ai choisi de le faire aux dés de jambon, aux olives vertes et à la féta. Il n'est pas sec du tout, bien moelleux! C'est parfait à l'apéro, en pique nique ou en repas du soir avec une salade.

Pour un cake, il vous faudra:
- 3 oeufs
- 150gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10cl d'huile de tournesol
- 12,5cl de lait entier
- 100g de gruyère rapé
- 60 gr de dés de jambon
- 60 gr d'olives vertes
- 100gr de féta

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Fouetter les oeufs, la farine et la levure.
- Ajouter l'huile et le lait entier, bien mélanger.
- Ajouter le gruyère rapé et mélanger de nouveau.
- Terminer en incorporant les dés de jambon, la féta coupée en dés et les olives concassées grossièrement.
- Mettre dans un moule à cake et enfourner pour 50 minutes, le cake doit être bien doré!

Le gâteau au chocolat fondant qui régale tout le monde

Ceux qui me connaissent savent à quel point le chocolat est pour moi addictif...alors forcément le gâteau au chocolat est un de mes péchés mignons!
Mais lorsqu'il est question de faire un gâteau au chocolat, hors de question de laisser les choses aux hasard...j'ai THE recette que je fais toujours et j'ai beau feuilleter mes bouquins de cuisine, je n'arrive pas à en changer...

Les cloches ( ou le lapin de Pâques...c'est selon) ont été généreuses cette année encore, et malheureusement un lapin à fondu à la chaleur avant de pouvoir être croqué....alors le pauvre ne ressemblant plus à grand chose n'a pas eu les faveurs escomptées, je l'ai donc recyclé dans mon gâteau qui nous a régalé lors d'un pique nique aujourd'hui.

Cette recette est composée de très peu de farine mais en remplacement il y a de la poudre d'amande, il est donc très fondant...Je l'ai dégotée sur le site de Pure gourmandise et c'est devenu ma recette référence en matière de gâteau au chocolat, il régale à coup sur toute la famille!

Pour un gâteau qui régalera tout le monde, il vous faudra:
- 200g de chocolat noir
- 125g de beurre
- 5 oeufs
- 125 g de sucre en poudre ( on peu réduite à 100g si on met du chocolat au lait )
- 125g de poudre d'amande
- 1 grosse cuillère à soupe de farine

Préparation:
- Préchauffer le four à 175°c
- Faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat coupé en morceau ensemble, bien lisser.
- Ajouter les 5 jaunes d'oeufs , le sucre et bien mélanger
- Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis la farine et mélanger de nouveau.
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
- Beurrer un moule à manqué et saupoudrer de cacao amer au lieu de la farine habituelle ( cela évite les taches blanches disgracieuses sur un gâteau au chocolat , si vous n'avez que de la farine, cela fera l'affaire!)
- Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur
- Laisser refroidir complètement avant de tenter de le démouler

Quiche sans pâte aux courgettes

Encore du light!
Oui , après Pâques il faut savoir se faire du bien au corps après s'être fait du bien au moral!

J'espère que cette nouvelle rubrique  C'est light! sera apprécié par les gourmandes ( et gourmands si certains messieurs me lisent ) qui pensent aussi à leur ligne!

Cette recette, c'est une recette que je fais depuis très longtemps et avec laquelle je me régale toujours.
Ce qui est calorique dans les quiches, c'est bien souvent la pâte brisée ou la pâte feuillétée ( sans parler des lardons et de la crème pour la version lorraine...là ça fait mal!), ici on s'en passe et c'est quand même très bon...il y a des légumes , des protéines, des produits laitiers et des féculents avec l'ajout de semoule, donc très équilibré.

Place à la recette!

Pour une quiche, il vous faudra: ( soit 4 propoints pour un quart de quiche )
- 2  petites courgettes
- 20g de semoule
- 1/2 oignon
- 2 oeufs
- 100g de crème fraiche allégée
- 30g de parmesan
- Muscade rapée

Préparation:
- Laver et couper en rondelles les courgettes
- Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive
- Ajouter les courgettes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, saler.
- Ajouter la semoule en pluie, mélanger et ajouter un bon verre d'eau.
- Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée
- Dans une jatte, battre les oeufs , la crème, le parmesan et un peu de muscade. Saler et poivrer.
- Mélanger la préparation et les courgettes et verser dans une tourtière ( non graissée, ca ne collera pas)
- Faire cuire 30 minutes à 200°c à four chaud.

Servir avec une salade et sa vinaigrette

Pour les plus gourmands, on peut ajouter par dessus avant cuisson des rondelles de bûche de chèvre ou des cubes de fêta , c'est délicieux ( à comptabiliser si on suit le programme Weight watchers évidemment...)