Tartelettes amande/framboise aux éclats de pistache

Sitôt publiées sur facebook que mes photos de tartelettes financier à la framboise ont fait leur petit effet, avec des "friends" me réclamant à corps et à cris la recette de ces petits bijoux....Mon coté hyper mégalo , et un peu rock star sur les bords à apprécié, j'avoue...tant pis pour l'égo!

Donc, je ne te fait pas languir, je te donne à toi aussi , lectrice , cette recette qui fait un max d'effet , mais qui pourtant n'est pas très compliquée.

Pour 30 tartelettes ( dans le moule Flexipan mini tartelettes ), il te faudra:
Pour le fond de pâte sucrée aux amandes:
voir ma recette précédente ICI
Pour l'appareil à financier:
- 90 gr de poudre d'amande
- 80 gr de sucre glace
- 30 gr de farine
- 100 gr de blancs d'oeufs
- 90 gr de beurre
Pour la garniture: 
- une vingtaine de framboises
- une poignée de pistaches

Préparation:
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm et découper à l'aide du découpoir 6cm 30 ronds avec lesquels vous foncer vos fonds de tartelette
- Faire préchauffer le four à 180°C
- Préparer l'appareil à financier comme suit:
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette
Transvaser dans un bol , pour arrêter la cuisson et éviter qu'il ne brûle
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et  la farine.
Incorporer les blancs mousseux ( à peine battus à la fourchette ) puis le beurre refroidi
- Répartir la préparation à financier dans les fonds de tartelettes
- Poser au centre de chaque tartelette une framboise coupée en 2 puis parsemer de pistaches concassées
- Cuire à 180° pour 25 min

Les Bugnes Lyonnaises : " THE" ultime recette

Je vous dévoile ici la recette tant espérée des bugnes idéales ( à mon goût bien sur!) , moelleuses, bien dodues, dorées... un régal!

Alors certains les appellent bugnes lyonnaises, d'autres beignets de carnaval ou encore  rizoles...mais quelque soit le nom, soyons honnêtes, on se régal à coup sur!

Admirez le moelleux!

C'est une recette de Christophe FELDER qui a été reprise sur le blog de Djouza, que j'ai quelques peu modifiée , pas sur la composition ( à part le rhum à la place de la fleur d'oranger...) mais plutôt sur la méthode de levée.

Pour un beau saladier bien rempli de merveilleuses bugnes, il vous faudra:
- 500 gr de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50 gr de sucre
- 1/4 de cube de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure boulangère lyophilisée )
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 80 gr de beurre bien mou

... et de la patience!

La veille:

Au robot pétrisseur:

Casser les œufs dans un bol, puis les battre à la fourchette (ou encore mieux avec une cuillère magique! ) avec le lait et le rhum. Verser ce mélange dans la cuve du robot, puis émietter la levure fraîche dessus. Verser la farine dans la cuve, puis le sucre, le sel puis le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur pendant 5 bonnes minutes.

A la main :

Verser la farine sur un plan de travail et creuser un puit au milieu. Ajouter le sel et le sucre d’un côté, la levure émiettée de l’autre. Verser les œufs  le lait et le rhum dans le creux du puits. Avec les doigts, ramener progressivement la farine et les autres ingrédients vers le milieu, et mélanger jusqu’à incorporation complète. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler la pâte en la soulevant puis en la rabattant pendant une dizaine de minutes. Remettre la pâte en boule entre chaque rabat.  

Dans les deux cas, laisse lever 2 heures avec un linge propre sur le récipient. Filmez et mettre au frais une nuit.

Le lendemain: 

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Avec une roulette ou un couteau, couper des rectangles d’environ 4 cm x 5 cm. Christophe Felder conseille de creuser un trou à l’aide d’un couteau au milieu de chaque rectangle, puis passer un coin et tirer pour obtenir une forme originale. Poser les beignets sur un plateau couvert de papier sulfurisé, en faisant attention de ne pas trop les serrer. Laisser reposer une heure à température ambiante.

Cuisson: Chauffez un bain de friture à 160°C-180°C . Déposer délicatement chaque beignet en les retournant à mi-cuisson.  L'orsqu'ils sont légèrement dorés,les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer les beignets encore tièdes de sucre glace.

Bientôt Mardi Gras!

Bientôt Mardi Gras! J'adore cette période! Surtout pour les petites douceurs qu'on déguste...parce que me déguiser c'est franchement pas mon truc...un chapeau ridicule sur la tête, un costume trop grand pour moi...et pourquoi pas une plume dans le c..... tant qu'on y est???

J'ai décidé qu'à partir d'aujourd'hui , j'allais changer de ton...non pas que vous aillez fait des bêtises ( enfin ça après j'en sais rien ...), mais j'ai décidé de te tutoyer, toi, lectrice de mon blog! ( ou lecteur...après tout! )
Oui , tu me suis depuis maintenant un petit bail , et je veux que tu te sentes à l'aise chez moi...alors à défaut de pouvoir te servir un café ( ou un chocolat liègois ... ) , j'aimerai qu'on se dises "TU" !

Donc, pour en revenir au sujet du jour... Tu sais que bientôt c'est Mardi-Gras...ouais je sais tu as enchaîné "les fêtes de fin d'année - la galette des rois - la chandeleur"....Mais moi aussi figure-toi et mes hanches s'en souviennent encore!

Pour l'occasion je te fais ici une petite récap' de mes recettes bien grasses ( et pas que le mardi d'ailleurs ;-) )

Il y a les traditionnelles Bugnes Lyonnaises

Mes supers DONUT'S QUI DECHIRENT

Et les magnifiques Pets-de-nonnes

 

J'espère que vous  TU  y trouveras ton bonheur! et courage.... après on met le cap sur Pâques!! LOL

Tartiflette roulée à la coppa

Voila la quatrième recette salée d'affilée que je publie, mais rassurez-vous, le sucré va faire son retour tout bientôt!

C'est ici une recette trouvée dans le chevalet de recettes " Les essentiels du flexipan plat", que j'avais repéré tout de suite en le recevant...je n'ai pas résisté longtemps avant de la tester...moins d'une semaine!

Ce n'est pas vraiment une tartiflette, c'est un peu comme une tortilla espagnole roulée, pas de crème, on n'ajoute à aucun moment de la matière grasse ce qui en fait une recette plutôt light si on a la main légère sur le reblochon!

Pour une tartiflette roulée pour 4 à 6 personnes, il vous faudra:
- 350 gr de pommes de terre épluchées
- 6 oeufs
- la moitié d'un oignon émincé finement
- 100gr de gruyère râpée
- sel, poivre
- un demi reblochon ( j'en ai mis un tiers )
- quelques tranches de coppa ( ou jambon cru, jambon blanc, bacon...)

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°
- Râper les pommes de terre assez finement
- Dans un cul de poule, fouetter les œufs, ajouter l'oignon émincé, le gruyère. Saler et poivrer
- Ajouter les pommes de terre râpées et bien mélanger
- Mettre le flexipan plat sur une tôle perforée  et y répartir la préparation, lisser.
- Enfourner pour 30 min à 180°c
- Couper le reblochon en tranches
- Démouler encore chaud sur une toile silpat
- Répartir le reblochon sur la tortilla encore chaude

- Ajouter les tranches de coppa

- Rouler et enrouler le tout dans la toile silpat en serrant un peu  , la chaleur ve faire fondre le reblochon ( on peut à ce moment là remettre dan sle four encore chaud pour maintenir au chaud en attendant de servir, c'est ce que j'ai fait )
- Au moment de servir, couper en tranches.

Croqu' Tablette qui fait l'unanimité!

Depuis que j'ai le moule tablette flexipan ( un des produits phare de Guy Demarle ), je teste toutes ses possibilités, en version sucrée, évidemment, mais aussi en version salée....
Ce que j'aime dans ce moule, c'est la facilité à portionner, mes filles me disent " moi je veux un carré maman, moi j'en veux deux"... j'adore!

C'est ici une recette bien connue des Demarlettes que je vous propose, elle est souvent proposée avec du fromage Toastinette.....je sais pas pour vous , mais pour moi, il est impossible de manger ces choses là qu'on ose appeler fromage...???? Non mais sans blague??? Y'a autant de fromage là-dedans que de cheveux sur la tête de mon pote Pierrot!!...et il est chauve!
Bon, vous l'aurez compris...j'ai encore dégainé mon morceau de Comté AOC...on ne se refait pas!

Vous aimez les croques-monsieur? Vous aimez le pain perdu? Vous aimerez le CROQ'TABLETTE!

On peut aussi le faire dans un moule carré, mais là ça se démoule tout seul , pas besoin de beurrer et le format du pain de mie va niquel dans ce moule! Et puis vous êtes déjà pas mal à me l'avoir commandé, donc je sais que je vais faire plaisir à certaines. Et c'est une bonne idée pour les fond de frigo également...

Pour un CROQ'TABLETTE, il vous faudra:
- 8 tranches de pain de mie
- 100 gr de comté râpé
- 2 tranches de jambon blanc
- 25cl de crème liquide
- 3 oeufs
- sel, poivre

Préparation:
- Mettre à préchauffer le four 200°
- Battre les oeufs et la crème, saler , poivrer
- Au fond du moule , déposer 4 tranches de pain de mie
- Déposer par dessus , le jambon et les 2/3 du comté
- Arroser avec la moitié de la préparation oeufs+crème
- Mettre par dessus les 4 autres tranches de pain de mie
- Répartir le reste de la préparation par dessus en arrosant bien les 4 tranches
- Saupoudrer du reste du comté
- Enfourner 25-30 min à mi hauteur

Conseils et astuces:
- on peut le faire avec toutes sortes de fonds de placard et frigo, jambon cru, mozzarella, chèvre, tomates confites, champignons...pas de limites!
- Avec une salade , le soir c'est parfait pour 4 personnes

Croquettes de riz au fromage (ou comment optimiser son fond de frigo!)

Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple pour "quand on a un fond de casserole de riz à passer"...
Je sais pas vous mais moi , je sais jamais bien doser le riz en fonction du nombre de personnes, j'en fais toujours de trop, et au bout de 2 jours de cure de riz, c'est la soupe à la grimace qu'on me sert...

C'est une recette simple et rapide, on peut les faire à l'avance et les réchauffer au micro-onde, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait!

Pour une vingtaine de croquettes de riz, il vous faudra:
- 200 gr de riz cuit
- 2 œufs
- 120gr de fromage râpé ( comté, parmesan, emmental...ce que vous avez )
- 2 CS de crème fraîche épaisse ou fromage blanc
- 3 CS de chapelure ( ou l'occasion de passer les 3 dernières biscottes du paquet)
- sel, poivre , muscade
- farine ( pour paner les croquettes )
- huile ( pour cuire les croquettes )

Préparation:
- Mélanger les ingrédients dans un bol à la fourchette.( sauf farine et huile )
- Former des boulettes à la main ou à l'aide de deux cuillères
- Rouler les boulettes dans la farine
- Faire cuire dans une poêle dans un fond d'huile bien chaude, retourner quand la première face est dorée.

Flans de carotte au cumin

Cela fait de nombreuses fois maintenant que je fais cette recette, elle est testée et approuvée! C'est un petit accompagnement sympa pour les bons repas, ou bien le soir on peut s'en manger deux ou trois  tièdes avec une salade.

Je fais ces petits flans de carotte dans mon moule FLEXIPAN  briochettes et le démoulage est nickel! Encore une satisfaction supplémentaire depuis l'acquisition de ce moule, en version sucré comme ici ou en version salé, le démoulage est toujours réussi!
On pourrait également les faire avec d'autres légumes ( chou-fleur, brocolis, haricots verts...) dans les même proportions...et pour les préparer , rien de plus simple regardez...

Pour 10 flans de carottes au cumin , il vous faudra:
- 500 gr de carottes cuites ( à l'eau, à la vapeur...)
- 100 gr de crème épaisse
- 3 oeufs
- 30 gr de maïzena
- 1 cc de cumin
- 1 cs de parmesan rapé
- sel, poivre

Préparation:
- Mettre dans un mixer, blender, thermomix, cookin...enfin un robot qui mixe...les carottes cuites, la crème, les oeufs, maïzena, cumin, parmesan.......bref vous METTEZ TOUT DANS LE MIXER!!! et vous mixez 2 minutes à pleine vitesse
- Répartir dans les empreintes du moule aux deux tiers de leur hauteur
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 30 à 40 minutes