Mes roulés à la cannelle ou "Cinnamon Rolls" pour les anglophones

Voilà une petite viennoiserie qui me fait chavirer...Une pâte à brioche bien filante et bien beurrée, et un goût de cannelle subtile.

Les meilleurs sont ceux du Starbucks, evidemment...Mais bon, quand on vit en rase campagne, le Starbucks on y va une fois l'an ...et encore...
J'ai cherché la recette de partout mais aucune ne m'a convaincu réellement donc j'ai bidouillé ma propre recette sur la base de la pâte à brioche de ma précédente recette. Au premier essai c'était tout bon! On croque dedans, on ferme les yeux et on se croirais presque sur Time Square! Un petit bout d'amérique entre les mains!

Je vous fais partager cette bien belle recette, qui , ma foi, m'a donné le sourire en ce mercredi pluvieux! J'espère qu'il en sera de même pour vous!

Pour 20 Cinnamon Rolls, il vous faudra:
Pâte à brioche:
- 10gr de levure fraiche de boulanger ( ou 3,5 gr de levure de boulanger lyophilisée )
- 250 gr de farine T45
- 150 gr de beurre
- 3 oeufs
- 2 CS de sucre en poudre
- 2 CS de lait
- 1 CC de sel
Garniture:
- 120 gr de beurre bien bien mou
- 80 gr de vergeoise brune, ou de cassonade
- 2 CC de cannelle en poudre
- 80 gr de noix ou noix de pécan
Dorure:
- 1 jaune d'oeuf
- 2 CC d'eau tiède
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1 CC de sucre
Glaçage:
- 10 CS de sucre glace
- 2 CS de lait

Préparation:
La pâte à brioche:
- Délayer la levure dans 2 CS de lait tiède, ajouter 1 CS bombée de farine et mélanger.Couvrir et  laisser lever ce levain pendant 20 min dans un endroit tiède ( 25° )
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et 1 oeuf. Pétrir lentement et incorporer ensuite le levain, puis les 2 oeufs restant uns à uns.
- Quand vous obtenez une pâte homogène, incorporer le beurre en morceau.
- Cesser de pétrir quand le beurre est juste incorporé ( pas trop longtemps)
- Couvrir d'un torchon et mettre à lever 1H30 dans un endroit tiède ( 25 degrés, pas trop chaud sinon le beurre fondrait )
- Rabattre la pâte deux fois puis couvrir et mettre au frigo au minimum 3h.
La garniture:
- Mélanger le beurre très mou avec la vergeoise et la cannelle de manière à obtenir une texture de pâte à tartiner.
Le façonnage:
- Dégazer la pâte à brioche et l'étaler en rectangle d'une épaisseur d'un demi centimètre environ
- Etaler en couche fine la pâte à tartiner et saupoudrer des 2/3 des noix concassées assez finement ( laisser une bande de un ou deux centimètres sur le haut du rectangle sans garniture )
- Humidifier la bande de pâte laissée libre avec un pinceau trempé dans de l'eau
- Rouler de bas en haut votre rectangle, en serrant bien et bien souder pour que le roulé ne se déroule pas
- Filmer le boudin obtenu et le mettre une demi heure au congélateur pour le rafermir et faciliter la coupe
- Couper des tronçon dans votre boudin d'environ 1,5 cm et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson
La dorure:
- Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre, la cannelle et l'eau
- Appliquer au pinceau sur les roulés et saupoudrer dessus le reste de noix
La cuisson:
- Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ
- Débarrasser sur une grille pour le glaçage et le refroidissement
Le glaçage:
- Mélanger le sucre glace et le lait et laisser couler le glaçage sur les roulés avec une cuillère en faisant des aller-retours au dessus. A faire quand le roulé est encore tiède voir chaud.