Soufflé au Comté...quand le Jura s'invite à table!

Première recette salée de ce blog! Après plus de vingt articles il était temps!
Bon OK moi mon truc c'est plutôt la pâtisserie vous l'aurez compris, mais ceux qui me connaissent le savent , mon truc, avant la pâtisserie c'est la GOURMANDISE!!
Et si il y a bien une saveur dont je ne peux pas me passer , c'est bien le comté!!

Il fût même une période où je ne pouvais pas passer une journée sans en manger au moins un petit morceau....COMLETEMENT ADDICT!
La faute sans doute à de nombreuses années passées dans le Jura où, il faut bien le dire, le Comté est une religion!
Je me rappelle de ma maman faisant ce plat alors que nous venions d'emménager dans le Jura, nous qui venions du Nord et étions plutôt habitués au Maroilles...Nous n'avons eu aucune difficulté à nous habituer à ce changement!!

Cela peut faire peur le soufflé mais il n'en est rien....une béchamel à laquelle on ajoute des jaunes d'oeufs, puis le fromage et enfin les blancs en neige! Voyez, simple je vous dit!
Et le résultat, un coeur moelleux ( fondant même si la cuisson est juste bien...) et une jolie croûte dorée...Gourmand à souhait!

Alors la voici, la voilà ....The RECETTE!

Pour 4 personnes ( mais nous on se le dégomme à deux! )
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 400ml de lait entier
- 5 oeufs
- 150 de comté vieux ( de préférence )
- sel, poivre, muscade

Préparation:
- Râper le comté
- Préparer une béchamel : Faire fondre le beurre, y ajouter la farine et mélanger au fouet. Hors du feu ajouter le lait tout en remuant, bien fouetter pour enlever les grumaux. Remettre sur le feu moyen pour faire épaissir.

- Hors du feu, ajouter un à un les jaunes d'oeufs, à chaque fois bien incorporer le jaune au fouet. Mettre les blancs dans un bol pour les monter par la suite.

- Incorporer le comté râpé. Saler, poiver, ajouter un peu de muscade.

- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation à la maryse délicatement.

- Beurrer le moule à soufflé. Le beurre doit être bien froid, beurrer du bas vers le haut, ceci aidera le soufflé à monter.

- Recouvrir le moule avec du gruyère râpé en appuyant un peu pour le faire adhérer aux parois du moule. En cuisant cela créera une sorte de croûte croustillante irrésistible.

- Mettre la préparation dans le moule et placer au frigo une heure ( ou plus si cela vous arrange )

- Préchauffer le four à 180°C
- Faire cuire le soufflé à mi hauteur pendant 45min ( pas une minute de plus si vous voulez un coeur bien fondant )
- Servir immédiatement , ça retombe très vite!

Conseil:
- Déguster avec une bonne salade, c'est encore meilleur!
- On peut le servir dans des ramequins en portion individuelle également, en entrée par exemple...dans ce cas, adapter le temps de cuisson.

Le Gâteau Nantais: Pays de la Loire ou Bretagne?

Je vous invite à débuter aujourd'hui un tour de France des pâtisseries...eh oui cette année, nous ne partirons pas en vacances puisque bébé pointera le bout de son nez normalement début juillet...
Alors pour compenser, j'ai décider de réunir dans une rubrique les spécialités régionales ( sucrées OF COURSE! ) qui me tentent et que je vais tester au fil du temps! Parce que nous, quand on voyage on aime bien tester les bons restos et se régaler de spécialités locales!

Je commence mon tour de France des desserts dans les PAYS DE LA LOIRE ... ou peut être est-ce la BRETAGNE??
Vaste débat apparemment puisque historiquement Nantes était Bretonne mais que administrativement elle est désormais rattachée aux Pays de la Loire....Bref moi qui ai toujours été médiocre en géo à l'école, me voilà pas plus avancée que du temps de Mr TIFOUN ( si si je vous assure, c'est le nom de mon ancien prof de géo au collège....si il me lit...DESOLE!)

C'est un gâteau familial-raffiné, bien riche...visiblement celui qui l'a inventé ne connaissait pas Weight Watchers!! Mais bon, on se régale , et c'est bien là l'essentiel! Il est vraiment très bon, avec un bon goût d'amande, de beurre et de rhum....hummm

Belle découverte que ce gâteau nantais , donc la recette publiée sur le blog de C'est ma fournée m'a inspiré ce tour de France des petites douceurs!

LE GATEAU NANTAIS

Pour un moule à gâteau ou cercle de 20cm , il vous faudra:
- 3 oeufs
- 125g de beurre demi sel très mou
- 150g de sucre en poudre
- 125g de poudre d'amande
- 40g de farine
- 15g de rhum ambré
Pour le glaçage:
- 50g de sucre glace
- 10g de rhum ambré

Préparation:

- Préchauffer le four à 170°C
- Battre au batteur ( ou au fouet si vous êtes courageux ) le beurre demi sel bien mou avec le sucre en poudre, la texture doit devenir crèmeuse
- Ajouter les oeufs un à un, bien battre à chaque fois
- Ajouter le rhum ( les 15g ) et mélanger
- Verser la poudre d'amande, bien mélanger et finir en incorporant la farine

- Verser la préparation dans votre moule et mettre à mi hauteur dans le four chaud ( 170°C)
- Une fois cuit, démouler et faire refroidir sur une grille

- Lorsqu'il est froid, mélanger les 50g de sucre glace et les 10g de rhum afin d'obtenir une texture crèmeuse et recouvrir le dessus du gâteau avec et laisser prendre le glaçage.

Conseil:
- Ce gâteau est meilleur le lendemain, alors si vous pouvez attendre....
- Certains l'arrosent de rhum à la sortie du four, moi je l'aime bien comme ça , et puis enceinte je n'aurais pas pu en manger sinon alors j'en ai pas ajouté!

Tartelettes "Comme un nuage" Chocolat blanc / Nutella

Il y a des petits bonheurs qui se dégustent du bout des doigts, comme voir ses enfants rire aux éclats, admirer un coucher de soleil avec son amoureux ou assister aux premiers pas de son petit dernier....Des petits plaisirs qui passent, l'espace d'un instant et qui, légers comme une plume, s'envolent aussi vite qu'ils sont arrivés...

Alors voilà , ce que je vous propose c'est un peu dans le même esprit...une douceur qui passe , qui vous marque, mais qui repars aussi vite qu'elle est venue...

Ces tartelettes, je les ai baptisées " Comme un nuage" car c'est vraiment la sensation qu'on a quand on croque dedans....
Un fond de tarte en pâte sucrée à la poudre d'amande recouvert d'un croustillant Nutella/chocolat blanc/crêpes dentelle et surmonté d'une ganache montée au chocolat blanc qui cache une noisette de Nutella...tenter d'y résister serait un sacrilège!

La recette c'est sur le blog de la Puce bleue que je l'ai découverte....mais je l'ai adapté car d'une part je n'avais pas tout les ingrédients , et ma recette de pâte sucrée me convenait bien ,et d'autre part, je voulais tester avec du Nutella...
Alors le top c'est que ce n'est pas une recette saturée de sucre, il y a juste ce qu'il faut, ni trop , ni trop peu...par contre il y a de la crème et du beurre....mais bon il faut bien y mettre des bonnes choses sinon autant faire un sorbet aux épinards! LOL

Voici donc la recette qui j'espère vous donnera envie de les reproduire ou de les adapter à votre tour!

Pour 10 tartelettes de 6cm de diamètre, il vous faudra:
Pâte sucrée à la poudre d'amande: recette ICI ( avec ces quantité vous en aurez deux fois trop donc soit vous divisez par deux , soit vous en congèlerez la moitié pour une utilisation ultérieure )
- 120g de beurre pommade
- 2g de sel
- 90g de sucre glace
- 15g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 240g de farine T45
Ganache montée au chocolat blanc:
- 110g de crème liquide entière
- 2 gouttes de vanille liquide
- 160g de chocolat blanc à patisser
- 270g de crème entière liquide très froide
 Feuilleté Croustillant:
- 60g de Nutella
- 30g de chocolat blanc patissier
- 50g de crèpes dentelles ( par exemple des Gavottes, moi j'en avais pas j'ai remplacé par des crêpes dentelles enrobées de chocolat noir , ca a bien fonctionné )
Pour la surprise à l'intérieur:
- 10 cuillères à café de Nutella

Préparation:

La pâte sucrée:
- Procéder comme expliqué ICI
- Mettre la pâte à reposer 2 heures
- Préchauffer le four à 180°c
- Etaler la pâte et foncer 10 moules à tartelettes de 6cm de diamètre ( je n'en avais pas , j'ai fait dans des ramequins en pyrex )
- Cuire à blanc 15 minutes à mi-hauteur

La ganache montée au chocolat blanc:
- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc
- Porter à ébullition les 110g de crème liquide
- Mélanger le tout encore chaud , bien mélanger pour amalgamer et laisser refroidir
- Attendre le complet refroidissement et intégrer la crème bien froide.
- Filmer au contact et mettre au frigo pour au minimum 5 heures
- Juste avant de monter la ganache, la mettre au congèlateur 10-15 minutes pour  qu'elle soit bien froide.
- Sortir la crème du congélateur et la fouetter avec le batteur jusqu'a ce qu'elle fasse comme de la chantilly, bien ferme et qu'elle se tienne bien. Réserver au frigo j'usqu'au montage.

Le feuilleté croustillant:
- Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc , une fois fondu, toujours sur le bain marie, ajouter le nutella et bien mélanger.
- Emietter les crèpes dentelles et les ajouter à la préparation

- Etaler cette préparation encore chaude sur les fonds de tartellette cuites à blanc
- Laisser refoidir

Le montage:
- Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée ( selon la déco souhaitée, moi j'ai fait un mix des deux )
- Garnir le fond des tartelettes

- Mettre une noisette de nutella au centre
- Terminer de garnir en décorant à la poche à douille...amusez-vous!
- Décorer avec ce que vous avez sous la main...du chocolat rapé, du cacao en poudre, des décos en sucre multicilores...Moi j'ai juste mis des crèpes dentelles au chocolat émiettées.
- Réserver au frigo et servir bien frais!

Baguettes " tradition " maison...ça croustille au ptit dèj!

Rien de tel que du pain bien chaud et bien croustillant pour le petit déjeuner ou pour le goûter... avec du beurre frais dessus, avec ou sans confiture, si le pain est bon, du beurre parfois ça suffit à se régaler!

C'est un peu long, il faut s'y prendre à l'avance avec les temps de levée mais ça vaut vraiment le coup car quelle satisfaction d'entendre le pain " chanter " et croustiller, quand on l'a fait soi-même, il y a vraiment de quoi être fière de soi!

La recette à été piochée ICI , je n'ai pas changé quoi que ce soit, sauf que j'ai  doublé les quantités.
Avec cette recette, vous pouvez obtenir 4 baguettes de taille moyenne, moi j'ai fais 2 baguettes + des petits pains ronds pour en faire des burgers...

Donc pour 4 belles baguettes croustillantes et dorée, il vous faudra:
- 350g d'eau tiède
- 7g de levure de boulanger fraîche
- 12g de sel
- 500g de farine T55

Préparation de la pâte:
- Dans le bol d'un robot munie du crochet de pétrissage, mettre l'eau tiède et la levure émiettée. Diluer rapidement avec une fourchette ou un petit fouet
- Ajouter la farine et le sel
- Pétrir quelques minutes, d'abord doucement puis augmenter la vitesse progressivement ( on peut le faire à la main, personnellement pas le courage mais toutes mes pensées vous accompagnent! )
- La pâte doit être homogène , elle est collante mais c'est normal.

Les étapes importantes:
-Laisser la pâte dans le bol, et rabattre la pâte ( avec une corne ou une maryse racler le bol et rabattre la pâte sur le dessus, tout autour du bol )
- Laisser reposer 20 min avec un linge humide dessus puis rabattre de nouveau
- Recommencer cette étape jusqu'à avoir au total 4 rabattages. ( a chaque fois rabbattage+ 20min de repos avec le linge dessus )

- Ensuite laisser reposer 1h30 à température ambiante, moi j'ai mis mon four en position étuve à 30°c et j'ai mis mon bol avec le linge dessus dans le four , mais si vous n'avez pas cette fonction sur votre four, à coté d'un radiateur en hiver c'est bien , ou à température ambiante en été...

- Mettre votre pâte sur votre plan de travail fariné et plier la pâte en portefeuille ( dans emprisonner de la farine à l'intérieur )

- Couvrir d'un linge et laisser lever 20 min
- Recommencer cette étape 3 fois en tournant d'un quart de tour la pâte à chaque fois , donc au total 3 pliages en portefeuille.

Façonnage:
- Diviser le pâton en 4 parts égales et couvrir d'un ligne, laisser reposer 20min.

- Aplatir les pâtons avec la paume de la main pour dégazer et replier la partie haute puis la partie basse en appuyant à chaque fois pour bien faire adhérer ( attention à ne pas emprisonner de la farine )

- Rouler les boudins pour faire les baguettes

- Laisser lever 20 min avec un linge dessus
- Fariner ( pour un aspect encore plus rustique! ) et inciser les baguettes

Cuisson:
- Faire préchauffer le four à 230°c avec en bas la lèchefrite remplie d'eau ( histoire qu'il y ai bien de la vapeur dans le four pour pas que ça sèche en cuisant )
- Enfourner à mi-hauteur pendant 30 min en baissant la température à 220°c
-Vérifier bien la cuisson en cours,mais surtout à la fin pour qu'elle soit dorée comme vous aimez, si pas assez dorée, ne pas rallonger de trop la cuisson sinon c'est pas top, plutôt finir la cuisson pendant quelques minutes en position la plus haute dans le four.

Et voilà! Ca le fait , non?? Votre boulanger n'a qu'à bien se tenir!!

Glace à la vanille de Madagascar, noix de pécan caramélisées et aux TWIX...C'est pas l'été mais tant pis!

C'est pas encore l'été mais y a t-il vraiment une saison pour se régaler d'une bonne glace? Surtout si elle est "home made" ( à ne pas confondre avec "homme-made" parce que là, notre envie de glace on reste avec jusqu'à ....bin on reste avec quoi! lol )

La recette que je propose c'est une base de glace à la vanille basique ( une crème anglaise un peu riche qu'on fait prendre à la sorbetière ) agrémentée ici de noix de Pécan caramélisées et de TWIX mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez finalement... Noisettes, noix de Macadamia, éclats de nougatine, morceaux de cookies, restant de petits beurre que votre petit derniers n'a pas voulu finir, copeaux de chocolat, caramel au beurre salé....( liste non exhaustive méritant largement d'être complétée par votre instinct gourmand évidemment! ;-)  )

Allez on y va, franchement c'est rapide ça vaut pas le coup de s'en priver!

Les ingrédients à prévoir pour se régaler:
Pour la base de crème glacée:
- 5 jaunes d'oeufs ( avec les blancs on peut faire des financiers ICI, on peut également les congeler pour plus tard ( si si je vous jure!! )
- 100g de sucre
- 500ml de lait entier ( de préférence )
- 100ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
En option pour plus de gourmandise:
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 50g de noix de pécan
- 3 TWIX ( 3 TWIX gauches et 3 TWIX droits, pas de pitié! soit 6 " doigts coupe-faim "au total!)

Préparation de la base de crème glacée à la vanille:
- La veille, mettre le bol de votre sorbetière au congélateur
- Dans une casserole,faire bouillir la crème et le lait entier avec la gousse de vanille fendue en deux, mélanger avec un fouet pour que la vanille infuse bien et que les grains de la gousse se détachent. Retirer la gousse
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Verser le lait et la crème chaude sur la préparation jaunes+sucre et bien mélanger
- Remettre le tout dans la casserole et mette à chauffer à feu moyen
- Pour savoir si la crème anglaise est prise, deux solutions:
soit vous avez un thermomètre de cuisine et vous montez progressivement votre préparation à 85°C

soit vous mélangez jusquà ce que la crème nappe la cuillère

- Faire refroidir votre crème anglaise , moi pour que ca refroidisse plus vite je met le cul de la casserole dans un fond d'eau bien froide pui sje fini le refroidissement au frigo.
- Une fois la crème BIEN FROIDE ( c'est important ) la mettre dans la sorbetière et faire prendre pendant environ 20 à 30 min

- Juste à la fin mettre vos ingrédients gourmands
- Placer au congélateur dans une boite hermétique

Préparation des ingrédients "gourmands":
- Mettre les TWIX au frigo
- Concasser grossièrement les noix de pécan

- Mettre deux bonnes cuillères à soupe de sucre dans une poèle et faire chauffer jusqu'à ce que le caramel commence à se former et ai pris une couleur dorée clair

- Jeter les noix de pécan dans le caramel et mélanger une minute pour bien enrober les noix

- Laisser refroidir et concasser les noix de pécan caramélisées de nouveau maisun peu plus finement

- Sortir les TWIX du frigo et les concasser grossièrement

Conseils:

- La température de chauffe est de 85°C max, c'est important car sinon les oeufs vont cuire et là c'est les grumeaux dans la crème à coup sur... Rien d'irréparable, on mixe le tout au mixer plongeant et hop ni vu ni connu mais bon, ça fait de la vaisselle en plus!

-Pour la technique du nappage de la cuillère, faite comme ceci: Vous trempez la cuillère dans la crème, vous essuyez le dos de la cuillère avec votre doigt en faisant une trace nette, si la trace reste et que ca ne dégouline pas c'est ok!

- Une fois congelée la glace c'est un peu du béton ( bin oui n'est pas la laitière qui veut! et puis on a mis que des ingrédiens naturels alors...), donc je vous conseille de la sortir 10-15min avant de servir ( sans pour autant la mettre vers une source de chaleur, simplement à température ambiante )

Financiers au chocolat et aux "KINDER MAXI"

Voici une recette de financiers au chocolat " avec une surprise à l'intérieur" qui a suscité bien des interrogations auprès de mes fifilles avant de découvrir de quoi il en retournait...

"MAIS QU'EST-CE QUE T'AS MIS DEDANS MAMAN???C'EST QUOI  LA SURPRISE???"

Arrivé le moment du dessert tant attendu...patatra....la plus petite est déçue! Je pense qu'elle s'imaginait qu'il y aurais dans un mini-financier de quelques centimètres, je sais pas moi...une poupée Barbie, ou bien des autocollants collector??? LOL

Ah les enfants! Nous ( les grands ) en tout cas , on a été bien contents d'y trouver un morceau de KINDER MAXI! Déja que le chocolat c'est bon, mais si en plus KINDER s'en mèle... alors là on est comblés!

Recette trouvée sur le site " pure gourmandise" ICI

Pour environ 20 à 25 mini-financiers ( tout dépend du moule en fait...) , il vous faudra:

- 25g de poudre d'amande

- 25g de sucre glace

- 25g de farine

- 1 pincée de levure chimique

- 2 blancs d'oeufs ( Env 60gr)

- 25g de beurre

- 75g de chocolat noir

- 75g de crème fraiche ( j'ai mis de la crème liquide ça marche aussi )

- Des barres de kinders chocolat ou maxi

Préparation:

- Préchauffer le four a 175°c

- Dans un saladier , mélanger les éléments secs ( farine, sucre glace, poudre d'amande et levure)

- Dans un bol, battre à la fourchette les blancs d'oeufs pour les faire mousser un peu

- Ajouter les blancs au mélange de poudres

- Bien mélanger

- Ajouter le beurre fondu et mélanger

- Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat préalablement coupé en morceau avec la crème, et bien amalgamer.

- Ajouter cette ganache au chocolat à la préparation

- Bien lisser au fouet

- Déposer des carrés de KINDER au fond de vos empreintes de moule

- Remplir les alvéoles de pâte au 3/4 environ

- Cuire 15 min environ ( selon votre four et votre moule )

Régalez-vous....Inutile de vous sentir coupable si il n'en reste pas pour les enfants....INGRATS!!

Conseils:

- On peut tout a fait les faire sans KINDER à l'intérieur, on en aura juste moins au final...

- On peut aussi les faire cuire dans un moule à muffins en ne les remplissant qu'à moitié si on a pas de moule à financiers.

 

Des crêpes top niveau!

J'ai toujours vu ma maman faire ses crêpes " au pif" , sans rien peser , en ajoutant un peu de ceci , un peu de cela... Jusqu'il y a peu cela me fascinait, car je suis incapable de faire une recette " à l'oeil" ( sauf peut être la béchamel et encore....je la rate souvent!) mais depuis que je m'intéresse de près ( voir de très près...) à la pâtisserie, réputée pour nécessiter la plus grande précision, cela ne me fascine plus du tout... Ca me choque carrément...

Les crêpes chez nous c'est un rituel, souvent on en fait le dimanche soir , pour se donner un peu de réconfort avant de recommencer une nouvelle semaine et d'être pris dans notre tourbillon quotidien, l'école, le travail, le train-train quoi!

En général, je fais ma pâte sous les yeux curieux de ma plus petite, et quand je sors la crêpiere, elle pointe son nez de nouveau, s'installe en face de moi sur le tabouret de bar et me raconte sa petite vie pendant toute la cuisson, elle m'explique que la crêpe au Nutella est sa préférée...à moins que ce soit c'est celle au sucre glace.... :-)
Elle aime écouter la crêpe "chanter" quand je la retourne...c'est notre petit moment de partage à deux.

Bref, trêve de blablas, je vous donne la recette qui pour moi est juste au top, qui donne des crêpes moelleuses, qui se cuisent bien , ne se déchirent pas ,ne se rétractent pas et qui sont bien parfumées...DES CREPES AU TOP!

LES CREPES TOP NIVEAU

Pour une douzaine de crêpes fines, il vous faudra:
- 200gr de farine T45
- 500gr de Lait entier de préférence
- 60gr d'eau
- 50gr de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 3gr de sel
- 20gr de beurre doux
- 3cs de Rhum
- 1 gousse de vanille

Préparation express:
- Mettre dans le blender les oeufs, le lait, l'eau, le sucre, le sel, le rhum et les grains que vous aurez extrait de la gousse de vanille.
- Mixer 30 secondes environ
- Ajouter le beurre fondu tiédi
- Mixer de nouveau
- Ajouter la farine et mixer ensuite une bonne minute à pleine vitesse
- Verser votre pâte dans un saladier et laisser reposer au minimum deux heures à température ambiante ( c'est très important! ne pas négliger cette étape pour un résultat au top en terme de texture et de goût!!)
- Cuire à feu vif ( 7 sur ma plaque à induction qui comporte 9 niveaux ) dans une crêpière.

Avec le rhum et la vanille, vos crêpes auront une saveur toute particulière, elles sont tout simplement irresistibles....
On peut également les parfumer selon ses goûts à la fleur d'oranger, au grand marnier, aux zestes d'agrumes...