Fudge au chocolat noir et noix de pécan

T'as vu? Ça fait longtemps que j'ai pas publié une petite douceur...un petit truc à déguster en cachette en une bouchée ni vu ni connu pendant que les enfants matent un DVD...

Ces petites choses là s"appellent "Fudge", c'est irlandais je crois, des caramels à la base, mais en version chocolat ici.
On peut y ajouter des tas de choses qui se laissent découvrir à la coupe, des fruits secs, biscuits, spéculoos pourquoi pas...
J'ai choisi les noix de pécan, pour leur bon gout et le croquant qu'elles apportent.

Hop on perd pas une minute, et pas une miette non plus...voici la recette:

Pour une petite quarantaine de carrés de fudge, il te faudra:
- 100gr de noix de pécan
- 250gr de chocolat noir
- 200 gr de lait concentré sucré

Préparation:
- Torréfier les noix de pécan sur une plaque allant au four, 15 minutes à 170°.
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré tout en mélangeant à la maryse
- La préparation va épaissir c'est normal...la faut au choc thermique entre le chocolat encore chaud et le lait concentré à température ambiante.
- Concasser grossièrement les noix de pécan et les incorporer
- Étaler en une épaisseur de 2cm sur une plaque recouverte de silpat, de papier sulfurisé, ou encore mieux dans le flexipan plat si vous avez. C'est ce que j'ai fait.
- Mettre au frigo pour 3 heures minimum
- Démouler et couper en carrés
- Les fudges se conservent dans une boite hermétique ou un bocal en verre fermé, pour environ 1 semaine.

Classique et pourtant si bon: Le brownie de la mort qui tue!

C'est une recette qui manquait cruellement à mon blog, plus d'une centaine de recette et pas une seule de l'incontournable des goûters réussis: LE BROWNIE!

Bon il y avait bien le Brookie de Nina mais ça compte pas...c'est une moitié de brownie!

J'ai testé plusieurs recettes, depuis que je pâtisse...jamais une seule ne m'avait vraiment donné satisfaction...un brownie ça se mérite! Eh oui madame!!
Mais là , c'est bon , je l'ai trouvé et je la lâche plus, c'est la meilleure recette que j'ai testé et je n'en changerai plus...
Fondant au cœur, avec une fine croûte légèrement croustillante dessus, un bon goût chocolaté bien présent, il colle aux dents...bref c'est un brownie!

Recette dégotée sur le Blog de mimine , mais j 'ai baissé la dose de sucre...sinon c'est trop.

Pour un brownie de la mort qui tue, il te faudra:
- 200gr de chocolat noir
- 100gr de sucre en poudre
- 150gr de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50gr de farine
- 3 oeufs battus en omelette
- 50 gr de noix de pécans concassés
- 2CS d'amandes effilées
- 1 pincée de sel

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°
- Faire fondre le beurre
- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie
- Ajouter le beurre fondu refroidi au chocolat et mélanger
- Ajouter le sucre, le sucre vanillé et les oeufs et mélanger à la spatule *( pas de fouet ) jusqu'à obtenir une pâte homogène
* c'est très important comme détail: ici on ne veut pas un gâteau qui gonfle, mais qui reste compact, donc on évite le fouet qui va incorporer de l'air à notre pâte ---> le bon outil pour le bon résultat!
- Terminer en incorporant la farine, les amandes effilées et les noix de pécan concassées, toujours à la spatule
- Enfourner à  180° pendant 15 min, puis poursuivre la cuisson à 160° pendant 10 min
(Cela dépend de la taille du moule, il faut surveiller, j'ai utilisé le grand moule tablette flexipan)
- Laisser refroidir un moins 30 min avant de démouler, le meilleur c'est de le déguster à peine tiède ou à température ambiante.

Bonne régalade!!

Tarte passion et crumble coco

Hum alors là, je dois te dire que je tiens ma petite tuerie de la semaine..du mois...peut être même de l'année! Soyons fous!

Dès que j'ai vu la photo et la recette sur le blog La faim des bananes, j'ai su immédiatement qu'ayant tous les ingrédients dans mon garde-manger, je ne pourrai pas résister à la tester tout de suite, et je ne suis pas peu fière d'avoir tenu 3 jours avant de trouver une occasion de la faire, avec la venue de ma copine ce samedi midi...et ce fût trop trop bon!

Une base de pâte sucrée aux amandes ( on ne change pas une équipe recette qui gagne!), un passion curd super équilibré, pas trop acide, pas trop sucré et un crumble à la noix de coco pour le croustillant. une explosion de sensation en bouche!

Pour une tarte passion et crumble coco, il te faudra:
- Une abaisse de Pâte sucrée aux amandes
Pour la crème passion:
- 125 gr de jus de fruit de la passion,environ 10 fruits
( ou bien on peut acheter aussi de la purée de fruit de la passion ici , 3euros de réduc sur votre première commande avec mon code SAN18870)
- 125 gr de beurre
- 4 œufs
- 100 gr de sucre
Pour le crumble coco:
- 60 gr de sucre
- 60 gr de beurre
- 60 gr de farine
- 30 gr de noix de coco rapée
- 30 gr d'amandes en poudre

Préparation:
- Étaler la pâte sucrée et foncer votre cercle à tarte
- Cuire 20 min à 180°
Crème passion:
- Faire fondre le beurre avec le jus de fruit de la passion , tout doucement, ne pas faire bouillir
- Blanchir les œufs et le sucre
- Ajouter le mélange beurre et passion refroidis et bien mélanger
- Faire épaissir sur feu doux tout en remuant
- Filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au frais
Crumble coco:
- Mettre tout les ingrédients dans un cul de poule et mélanger du bout des doigts
- Émietter la pâte à crumble sur une toile silpat et enfourner pour 10-15min à 180°
Montage:
- Répartir la crème passion sur le fond de tarte
- Émietter le crumble dessus et ajouter un peu de noix de coco râpée en pluie

Pain aux graines bio sans pétrissage

Nouvelle recette de baguette, sans pétrissage, nickel pour celles et ceux qui n'ont pas de robot pétrisseur...en deux temps trois mouvement c'est plié!
Inconvénient, il est préférable de mouler le pain plutôt que de le façonner car la pâte est très collante.

Je les ai fait cuire dans mon moule platine de la gamme SILFORM de Guy demarle, une gamme développée spécialement pour la cuisson des pâtes sèches ( pain , brioche , pâte à choux...) en revanche j'ai mis quand même un papier sulfurisé au fond car la pâte manque de tenue pour ne pas se faufiler entre les mailles du moule.

On obtient un pain à la mie bien aérée, et à la croûte croustillante. J'ai choisi de réaliser ce pain avec de la farine BIO, et j'y ai ajouté des graines de tournesol et de lin également BIO pour le rendre hyper gourmand, mais tu peux le faire nature, ou expérimenter quelque chose de plus exotique ( aux lardons, comté, raisins secs, noix...)...c'est au choix!

Nous avons apprécié ce pain, nous nous sommes régalés, ça donne même envie de faire son pain maison plus souvent! c'est si simple!

Pour deux pains platine, ou deux baguettes, il te faudra:
- 375gr de farine T45 BIO ( j'avais de la T60, ça marche aussi )
- 8gr de sel
- 12gr de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger sèche ( lyophilisée )
- 300ml d'eau tiède
- 2 poignées de graines diverses BIO ( de tournesol, de sésame, de lin, de pavot...)

Préparation:
- Mettre un peu de l'eau tiède au fond d'un saladier, y dissoudre la levure, puis mettre le reste d'eau et mélanger
- Ajouter la farine, puis le sel.
- Mélanger à la cuillère en bois
- Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1H30
- Préchauffer le four à 240°, et mettre en bas du four un plat ou la lèchefrite remplie d'eau
- Mettre la pâte dans les moules , entailler la surface avec un ciseau, mettre un peu de farine dessus pour un aspect plus " tradition" ( facultatif )
- Enfourner à mi-hauteur pour 30min

L'eau au fond du four permet de former une belle croûte bien croustillante, ne pas négliger ce point.

Kinder country fait-maison...et en version maxi!

Tu commences à connaitre ma tendance à préférer le fait-maison et à tenter d'imiter au plus proche les produits industriels pour les remplacer avantageusement à la maison...
NON, ça ne vire pas à l'obsession mais j'avoue que j'éprouve une légère ( énorme ) satisfaction à proposer à ma famille quelque chose de bon, de sain...ou presque! Bref comme j'ai tendance à le répéter: "Au moins, on sait ce qu'il y a dedans!"

D'ailleurs je réfléchis à créer une rubrique spécial " imitations de la gastronomie industrielle", je cherche juste un nom approprié, si une idée te traverse l'esprit , je suis toute ouïe! ce blog est aussi le tiens et je suis à l'écoute pour toute remarque, ou tout simplement si toi aussi tu as une recette à partager avec moi...

Revenons à nos moutons, ou plûtot à nos kinder!
Dans ce cas là , on ne donne pas dans le diététique, je vous le concède , mais au moins on peut manger un kinder country en sachant ce qu'on mange....coté finance, pas sûre qu'on s'y retrouve non plus, j'ai pas calculé en fait mais si le coeur t'en dit, fais le comparatif et fais moi savoir tes observations!

Avec cette recette, on retrouve le gout ET la texture du kinder country...imitation réussie!
Seule remarque, il ne faut pas le garder trop longtemps car les céréales soufflées ont tendance à ramollir un peu...mais bon , en général ce genre de douceur ne fait pas long feu! lol

Aller je ne te fais pas languir plus longtemps, surtout qu'on me la demande depuis une semaine cette recette dans mon quartier...alors c'est parti!

Pour un Kinder country géant, il te faudra:
- 300gr de chocolat au lait
- 200gr de chocolat blanc
- 12cl de crème liquide
- 4 poignées de Smacks de Kellogg's

et le moule tablette Guy demarle car c'est quand même vachement sympa de faire une douceur à base de chocolat dans ce moule...surtout un Kinder country!


Préparation:
- Mettre le moule tablette sur la plaque perforée ( ou une grille )
- Couper 200gr de chocolat au lait en morceaux et répartir au fond du moule ( moi j'avais des pistoles )
- Enfourner 3 à 5 minutes à 80° pour faire fondre ( on peut aussi faire fondre au bain-marie et  appliquer ensuite au pinceau, mais comme ça tu évite un peu de vaisselle!)
- Étaler au pinceau le chocolat fondu , au fond et remonter sur les bords à mi-hauteur ( je suis montée jusqu'en haut sur la photo mais ça sert a rien )

- taper  2 ou 3 fois un peu la plaque sur le plan de travail , cela chassera les bulles d'air ( astuce perso )
- Placer le moule au frigo
- Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec la crème liquide
- Ajouter les Smacks et mélanger, laisser tiédir
- Sortir le moule et répartir la préparation

- Remettre au frigo au moins une demi heure
- faire fondre les autres 100gr de chocolat au lait et répartir sur le tout, à l'aide d'une petite spatule ou le dos d'une cuillère par exemple ( et hop on retapote notre plaque 

- Hop une heure au frigo, tu démoules, tu coupes en carré...et tes mômes te fichent la paix un moment!

Des nuggets maison comme chez Ronald (sauf qu'on sait ce qu'il y a dedans)

Les gens qui me connaissent un peu savent que j'aime faire les choses par moi-même, un petit défi que je me lance de temps à autre...faire mon pain, aussi bon qu'à la boulangerie, faire mes glaces, mes yaourts...
Il faut dire que j'aime bien regarder les reportages à la télé et que coté dégoût de la nourriture industrielle y'a pas meilleur vaccin je vous assure!
Ma copine Lucie sait bien tout ça et elle m'a proposé une recette à tester: LES NUGGETS DE POULET
L'énoncé m'a parlé de suite, une farce à base de poulet, de pain , d'ail, de fromage frais...que du naturel! Quoi de mieux? Ça ne pouvait pas être mauvais ... et ce fût mieux que ça , ce fût vraiment bon! Et d'après les enfants et Monsieur Doudou, c'était même meilleur que chez MC DO...

Je partage avec toi cette recette , c'est une recette thermomix, mais tu peux la faire avec un robot type blender ou mixer à condition qu'il soit un peu robuste quand même ( ou bien faire des pauses régulières pour éviter que le moteur chauffe de trop )...Je l'ai fait au cookin.

Pour une vingtaine de nuggets, il te faudra:
Farce:
- 200gr de blancs de poulet
- 1/2 CC rase de sel
- 1 CC rase d'ail semoule ( très important, je pense que c'est le secret de Ronald )
- 2 tranches de pain de mie
- 60gr de fromage frais ( j'ai mis du kiri, j'avais que ça ...mais on peut mettre par exemple du st moret...)
Panure:
- de la farine
- 1 oeuf battu
- chapelure
Huile de friture pour la cuisson ( oui c'est fait maison , j'ai pas dit que c'était light! )

Préparation:
- couper le poulet en petits morceaux ( pour faciliter le mixage )
- Mettre dans le bol du robot tout les ingrédients de la farce et mixer jusqu'à obtenir une pâte collante, pas très ragoutante, je le concède...mais néanmoins homogène!
- former des boules de pâte ( bon ça colle un max...on évite le carnage...j'ai pris deux cuillères à soupe farinées, j'ai prélevé un peu de pâte, je l'ai roulée entre les cuillères....c'est plus sympa!)
- Rouler les boules de farce dans la farine, les aplatir un peu pour donner une forme de nugget
- Tremper les nuggets dans l’œuf battu, puis les rouler dans la chapelure
- Cuire dans un bain d'huile de friture chaude  et les retirer quand ils sont dorés
- Les disposer sur un papier absorbant pour se donner bonne conscience lol

Muffins à la myrtille ( ou une base de muffins parfaits à agrémentercomme on veut )

Ouh la la la la! Je suis trop contente! et tellement impatiente de partager cette recette avec vous!!
Des recettes de muffin , j'en ai essayé tout plein... des très bonnes, des moyennes, des "beurk" , même des très très bonnes...mais là! Je tiens ENFIN la base de pâte à muffin idéale...j'ose le dire? Oui, je le dit...PARFAITE!!

J'ai fait des muffins à la myrtille...un peu déçue pour le coup par les myrtilles qui n'avaient pas beaucoup de goût...et moi qui vante souvent les mérites de l'enseigne de surgelés PICARD, je te déconseille ouvertement d'acheter leurs myrtilles...

Mais cette déconvenue ne m'a pas empêché de constater que le moelleux de ces muffins était juste exceptionnel, et avec un crumble à la cannelle dessus, c'est exceptionnel! Cela constitue une super base pour toutes sortes de muffins! aux fruits, aux pépites de chocolat...

J'ai fait ces muffins dans mon moule briochette, j'adore le bord cannelé de ce dernier,  mais on pourrai tout a fait les faire dans un moule à muffin classique.

J'ai trouvé cette recette sur le magnifique site de ILOVECAKES

Pour une quinzaine de gros muffins, il te faut:
Le crumble:
- 45 gr de farine
- 2 CS de sucre
- 2 CS de cassonade
- 1/4 de CC de cannelle
- 30 gr de beurre froid coupé en morceaux
Les muffins:
- 105 gr de beurre mou
- 185 gr de sucre
- 2 oeufs
- 360 gr de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2CC de sel
- 250 gr de lait entier
Garniture:
- 200gr de myrtilles surgelées

Préparation :

Le crumble

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez la préparation entre vos doigts jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et forme de gros morceaux. Réserver.

Les muffins

Fouetter le beurre et le sucre dans le bol de votre robot. Ajouter la vanille puis les œufs un à un en raclant les bords du bol entre les deux.

Ajouter les ingrédients secs (farine, levure, sel) en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.

Ajouter les myrtilles et remuez délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas les écraser.

Remplissez aux 3/4 vos empreintes de moule et garnissez de crumble de manière égale. Enfournez pour 20-25 minutes à 180°C

C'est ma 100ème recette! Vous êtes de plus en plus nombreux à venir me rendre visite...Merci beaucoup! N'hésitez pas à me laisser des commentaires!