Le gâteau marbré ( de la mort qui tue! )

Oui, je vous imagine déjà derrière vos écrans...." Elle nous fait des éclairs, des mille-feuilles, des trucs à coucher dehors et elle crois quoi avec son marbré??..."
Oui, soyons honnête, le marbré, rien de compliqué, rien d'original, c'est le gâteau d'anniversaire par excellence, que l'on fait pour les fêtes de fin d'année scolaire... quand on essaie pas de déguiser honteusement un "Papi Brossard" ou un "Savane"! LOL ( chut , ça faut pas le dire...)

SAUF QUE LA, ATTENTION ON PARLE DE LA ROLLS DES MARBRES!!
Recette du maître Christophe FELDER ( oui encore un cricri, décidément...), il est incomparable!!

Il se prépare idéalement la veille car il est au top le lendemain ( le beurre à ainsi le temps de se figer et donne de la tenue au gâteau qui le jour même est assez friable ) , je conseille vivement de ne pas faire l'impasse sur le glaçage qui à la dégustation donne tout l'équilibre à ce dessert.

Alors coté ingrédients vous verrez c'est assez riche mais rien qui sorte de l'ordinaire, la réussite de ce gâteau réside essentiellement dans la manière d'assembler tout cela, eh oui on ne procède pas comme pour un cake classique...vous allez voir ça reste assez simple.

J'ai piqué la recette sur le site C'est ma fournée, qui l'a réalisé pour un moule tout piti mini ( 18cm ), j'ai adapté les quantité et la cuisson pour un moule a cake " classique" de ménagère.

Pour faire un marbré comme Christophe FELDER, il vous faudra: 
( tous les ingrédients doivent être à température ambiante , c'est très important )
- 300 gr de sucre
- 180 gr de beurre demi-sel très mou
- 2 oeufs
- 2 CS de vanille liquide
- 280 gr de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 28 cl de crème liquide entière ( 280 gr )
- 2 CS de cacao amer
Pour le glaçage:
- 100 gr de chocolat noir
- 2 CS d'huile neutre

Préparation:
- Préchauffer le four en position chaleur tournante à 150°C
- Beurrer et fariner le moule à cake
- Dans le robot muni de la feuille de mélange, mettre le beurre, le sel , le sucre, la vanille. Battre jusqu'à ce que le beurre soit crémeux.
- Ajouter les oeufs et la crème et mélanger de nouveau pour incorporer ( si les oeufs et la crème sont trop froide , cela va avoir pour effet de durcir le beurre  et vous obtiendrez une texture granuleuse, c'est pour cela qu'il est important que tout soit à température ambiante )
- Ajouter la farine et la levure et mélanger  sans battre trop longtemps; juste pour que la farine soit juste incorporée.
( on peut faire ces étapes sans robot, mais attention à ne pas mélanger trop longtemps ni trop vigoureusement pour ne pas incorporer d'air dans la pâte )
- Séparer la pâte en deux parties égales et incorporer dans un des deux le cacao amer.
- Répartir la pâte dans le moule en alternant les couches chocolat et vanille
- Cuire à mi-hauteur dans un four préchauffé à 150°C en position chaleur tournante
- Démouler délicatement et faire refroidir sur une grille.
- Faire fondre au micro-ondes le chocolat coupé en morceau à 400W pendant environ 4min, mélanger à la maryse et incorporer l'huile.
- Glacer le gâteau et mettre le gâteau 5 min au congélateur pour figer le glaçage.
- Laisser le gâteau à température ambiante couvert ou dans une boite hermétique pendant toute une nuit et déguster le lendemain.

Cookies malins ( ou comment utiliser ses jaunes d'oeufs )

Après avoir fait des macarons ou des financiers, je me trouve bien embêtée avec mes jaunes d'oeufs car si les blancs se conservent bien plusieurs jours au frigo ou se congèlent parfaitement, avec les jaunes c'est quand même plus compliqué!
Alors sorti de la crème patissière et de la crème anglaise, c'est quand même sympa de pouvoir varier les plaisirs...

Je vous livre donc une recette de cookies trouvée ICI tout à fait satisfaisante qui vous permettra d'obtenir des cookies semi-moelleux et de passer vos jaunes ni vu ni connu!

Pour environ 25 cookies il vous faudra:
- 300 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 gr de cassonade
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 gr de beurre demi-sel
- 150 gr de pépites de chocolat ou chocolat concassé

Préparation: ( J'ai utilisé mon robot Kitchenaid avec la feuille de mélange mais on peut le faire à la main )
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger la farine, la levure et la cassonade
- Ajouter les jaunes d'oeufs, cela donne un mélange sableux
- Ajouter le beurre ramolli ( pommade mais pas fondu ) puis les pépites.
- Vous obtenez une pâte sableuse qu'il faut compacter pour qu'elle se tienne
- Former des boules et les écraser pour leur donner leur forme sur une plaque munie de papier sulfurisé ( ils ne s'étalent pas d'eux même à la cuisson contrairement à d'autres recettes de cookies )
- Cuire 15 min à 180°C à mi hauteur

Mes financiers au citron

Un citron qui traine dans le frigo? Avant, je l'aurai laissé là se flétrir et aurai sans doute fini par l'utiliser pour une tache ménagère... ( idéal pour nettoyer un micro-ondes le citron! )
Mais ça , c'était AVANT!!! Avant d'être réconciliée avec le citron grâce à cette merveille de Tarte au citron meringuée ... Maintenant lorsqu'un citron solitaire se trouve dans le bac à légumes, je réfléchi à ce qu'il pourrait devenir...

Je vous propose donc une recette très rapide et vraiment très bonne de Financiers au citron, qui même si vous n'êtes pas fan de cette saveur passera super bien au goûter avec un thé ou un café! Ils sont hyper moelleux et dessus ils sont légèrement caramélisés, un régal!

Je les ai faits en version mini, avec des empreintes d'environ 2cm x 6 cm mais vous pouvez les faire dans un moule à muffin ou un moule avec des plus grandes empreintes, il faudra juste ajuster la cuisson.

Pour 25 à 30 mini financiers, il vous faudra:
- 4 blancs d'oeufs
- 60 gr de poudre d'amande
- 100 gr de sucre
- 80 gr de beurre fondu puis refroidi
- 1 citron bio de préférence ( si on prélève les zestes )
- 40 gr de farine
( tous les ingrédients à température ambiante )

Préparation:
- Préchauffer le four à 200°c
- Fouetter légèrement les blancs d'oeufs pour les faire mousser ( ne pas les monter en neige, on bat juste à la fourchette )
- Ajouter le sucre et la poudre d'amande, mélanger au fouet
- Ajouter le beurre fondu à température ambiante et le jus du citron, mélanger de nouveau
- Finir en incorporant la farine
- Répartir la pâte dans les alvéoles de votre moule ( à ras bord des alvéoles )
- Pour ma part j'ai zester la peau du citron par dessus, on peut aussi mettre des amandes effilées par exemple.
- Cuire à mi-hauteur pendant 15 min à 200°C
- Démouler quand les financiers sont refroidis, et déguster en papotant avec une copine!

Gâteau " Le bain de boue des cochons " ( recette du gâteau mousseline )

Pour les 8 ans de ma grande fille, j'ai fait un gâteau pour l'école et cette année mon choix s'est porté sur un gâteau très rigolo croisé sur la toile. Une idée originale de gâteau 3D repérée à la base sur le site Chocolat à tous les étages, qui a été reprise de nombreuses fois, tellement de fois que je ne saurais dire qui a eu cette idée en premier...Bref difficile de rendre à césar ce qui est à césar...

Pour les textures et goût , j'ai fait à mon idée...et je suis partie sur un gâteau mousseline fourré à la ganache au chocolat parce qu'il ne faut pas oublier que ça doit plaire aux enfants cette affaire!! C'est une base de gâteau hyper moelleux, presque spongieux...et sans matière grasse aucune!! Elle est pas belle la vie??? ( bon il y a la ganache quand même, ne nous emballons pas...)

Pour les cochons, je les ai fabriqué en pâte fimo, pour pouvoir les réutiliser plus tard, mais on peut les faire comestibles en pâte à sucre ou en pâte d'amande par exemple.

Place à la recette:

Pour que quelques cochonous puissent prendre un bain , il vous faudra:
Pour le gâteau mousseline:
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 50 gr de maïzena
- 1/2 sachet de levure
( eh ouais pas de beurre ni d'huile, ce n'est pas une erreur!!)
Pour le fourrage et le nappage:
- 300 gr de chocolat ( lait ou noir )
- 200 gr de crème entière liquide
Pour la déco:
- Les cochons que vous aurez fabriqués au préalable ( pate à sucre, pate d'amande, pate fimo ( non comestible ))
- 3 sachets individuels de paille d'or à la framboise  ( certains mettent des kit kat )
- des petites billes déco en chocolat ( facultatifs )

Préparation:
Le gâteau mousseline:
- Préchauffer le four à 185°
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Réserver
- Fouetter vivement les jaunes et le sucre ( il faut bien que le mélange blanchisse, c'est important )
- Ajouter les poudres ( farine, levure, maïzena ) et fouetter de nouveau.
- Incorporer environ 1/4 des blancs en fouettant pour assouplir la préparation.
- Incorporer délicatement cette fois le restant des blancs en neige.
- Mettre la préparation dans un moule à bord haut et de faible diamètre ( de préférence ) préalablement beurré ( un moule à soufflé est idéal , e mien fait 22cm )
- Enfourner pour 35 minutes à 185°C
- Démouler après complet refroidissement ( en refroidissant il perd du volume, c'est normal )
La ganache:
- Faire chauffer la crème à la casserole
- Concasser le chocolat dans une jatte
- Aux premiers bouillons de la crème , verser la crème chaude sur le chocolat et émulsionner à la maryse pour obtenir une texture onctueuse ( on évite le fouet car sinon on incorpore de l'air et là ce n'est pas le but )

Montage et décoration:
- Couper le gâteau en deux sur son épaisseur avec un couteau scie.
- Napper la partie inférieure du gâteau avec de la ganache ( même les cotés du gâteau ) et remettre la partie supérieure sur la partie inférieure.
- Séparer les pailles d'or , les tremper une à une dans la ganache sur une largeur et une longueur et coller chaque paille d'or autour du gâteau et entre elles grâce à la ganache.
- Mettre au congélateur 10 minutes pour que la ganache durcisse.
- Couler le reste de ganache sur le gâteau et répartir à la spatule.
- Disposer les cochons et les petites billes de déco. Entourer d'un joli ruban en tissu.
- Réfrigérer 1 heure avant de déguster.

Eclairs aux fraises et chantilly

Samedi, il y avait pas moins de 3 femmes enceintes autour de la table, alors un dessert sur le thème de la fraise s'est imposé de lui même, et on s'est régalés!! C'est à la fois frais et gourmand!

D'autant plus que nous sommes en pleine période pour les fraises et qu'elles sont en ce moment peu chères et bien sucrées!
Ce dessert m'a été inspiré d'un éclair dégusté chez Paul ( la ligne de boulangerie bien connue ) la semaine dernière.

Voici ma version:

Pour une quinzaine d'éclairs, il vous faudra:
Pour la pâte à choux:
- 100 gr d'eau
- 100 gr de lait entier
- 90 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 200 gr d'oeufs battus ( environ 4 oeufs )
- 110 gr de farine
Pour la crème patissière:
- 500 ml de lait entier
- 125 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 gr de maïzena
- 1 gousse de vanille
Pour la chantilly Mascarpone:
- 100 gr de crème liquide entière bien froide
- 100 gr de mascarpone froide
- 3 CS de sucre glace
Pour le reste:
- des amandes effilées ou noisettes concassées ( facultatif )
- 1 Barquette de fraises de bonne qualité
- Confiture de fraise ( maison c'est encore mieux )
- Sucre glace

Préparation:
- Crème pâtissière:
( on peut la faire la veille mais attention à ne plus la consommer au bout de 48h )
    - Faire chauffer le lait à la casserole avec la gousse de vanille fendue
    - Dans une jatte fouetter les jaunes avec le sucre. Y ajouter la maïzena et bien mélanger
    - Verser le lait chaud en ayant eu soin de retirer la vanille sur le mélange, bien fouetter.
    - Remettre dans la casserole et faire chauffer tout en remuant à feu moyen.
    - Cuire environ 3 min après l'apparition du premier bouillon, sans cesser de remuer. La crème doit épaissir
    - Filmer au contact et réserver au frais au moins 3 heures

- Pâte à choux:
    - Mettre à chauffer le lait et l'eau avec le sucre et le sel dans une casserolle
    - Porter à ébullition et ôter du feu
    - Mettre la totalité de la farine d'un coup dans la casserole et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
    - Remettre sur feu doux et brasser la boule de pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ( pour dessècher la pâte
    - Débarrasser dans un cul de poule et incorporer en 4 fois les oeufs battus ( bien incorporer la première partie des oeufs avant d'incorporer la suite )
    - Laisser refroidir la pâte une quinzaine de minute et mettre en poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée de 18mm.
    - Préchauffer le four à 250°C
   - Dresser des lignes d'environ 11cm sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé, éventuellement mettre par dessus quelques noisettes concassées ou amandes éffilées.
    - Couper le four et enfourner pour 10 minutes. Ensuite rallumer le four à 160°C et prolonger la cuisson de 30 minutes. ( cette technique permet vraiment une très belle cuisson )

- Préparation des fraises:
    - Laver et équeuter les fraises, les sécher puis les couper en 8 dans la longueur. Réserver au frais

- Crème chantilly mascarpone:
    - Fouetter la crème et le mascarpone ensemble
    - Lorsque le mélange prend une texture plus épaisse et aérée, ajouter le sucre glace et fouetter encore 30 secondes.
    - Mettre en poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver au frais ou utiliser de suite

- Dressage:
    - Couper les éclairs sans la longueur
    - Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille lisse
    - Dans chaque coque d'éclair ( partie du dessous) répartir une cuillère de confiture de fraise, puis recouvrir de crème pâtissière.
    - Répartir en  les espaçant environ 6 à 8 morceaux de fraises fraîches.
    - Garnir généreusement les interstices entre les morceaux de fraises de chantilly
    - Placer le chapeau sur l'éclair sans appuyer
    - Saupoudrer de sucre glace et déguster bien frais.

Les meilleurs Donut's du monde! ( sans prétention, aucune! LOL)

Alors là...c'est THE recette de donut's! Mon doudou a dit que c'était les meilleurs alors je le crois! Peut être pas du monde non...mais en tout cas ils sont très bon!

Ils sont bien dorés, moelleux, avec une mie aérée, avec une "croûte" toute fine...ils sont top! Gras, certes ce sont des donut's, mais pas tant que ça je trouve...

On peut les déguster tièdes, froids, on peut même les congeler une fois cuits et ils ne bougent pas à la décongélation!

Bref, vous l'aurez compris, ils ont tout pour plaire!

Cette recette , c'est une fois de plus sur le formidable blog de C'est ma fournée que je l'ai découverte et j'ai beau la faire et la refaire, je ne lui trouve pas de défaut!

Pour une quinzaine de Donut's qui déchirent...il vous faudra:

- 225 g de farine T55

- 10g de levure fraiche de boulanger

- 40g de sucre

- 110 gr de lait entier tiède ( pas plus de 40°c )

- 1 CS de beurre fondu refroidi

- 1 oeufs

- 1/2 CC de sel

Préparation:

- Dans le bol du robot, émiettez la levure et y ajouter le lait tiède. Laisser reposer une dizaine de minute.

- Ajouter la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et le beurre fondu

- Pétrir longuement à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène

- Couvrir avec un linge humide et laisser lever 2 heures

- Mettre la pâte sur un plan fariné généreusement car la pâte colle beaucoup, mettre de la farine dessus et étaler à 1,5cm d'épaisseur dans appuyer de trop pour pas trop dégazer la pâte.

- Détailler vos donut's avec des emportes pièces de 6cm et 2 cm de diamètre ( les ronds de 2cm je les garde et je les fait cuire ca fait des petite boules bien rondes trop mimis, et avec on peut faire des cake pops! )

- Disposer vos donut's sur une plaque et laisser lever ( 30 min maximum )

- Pendant ce temps faire chauffer de l'huile neutre dans une casserole à 180°C ( cette température est très importante pour une bonne cuisson , attention à la respecter! )

- Faire cuire les donut's en les plongeant dans l'huile chaude, retourner lorsque c'est doré et retirer quand les deux faces ont doré à l'identique. Débarasser sur du papier absorbant.

- Déguster en saupoudrant de sucre glace ou faire un glaçage.

Conseil:

- Comme je le disait plus haut, on peut tout à fait les congeler après cuisson, j'en met plusieurs dans un sac congelation. Je fais décongeler à température ambiante quelques heures.

Les blinis polonais: un régal salé ou sucré!

Que ce soit nappé de confiture pour le petit déjeuner ou le goûter, ou bien avec du saumon fumé et une sauce crème fraîche/ciboulette pour une entrée ou l'apéro...ces blinis satisfont tout le monde à coup sûr!

Moi , je les préfère encore tièdes coupés en deux dans l'épaisseur , tartinés de confiture de fraises maison...humm trop bons!

J'ai dégoté cette recette sur le site Le bistrot de Jenna qui en plus de nous faire envie avec ses recettes, nous fait saliver devant des très belles photos!

Voici donc la recette!

Pour une dizaine de blinis polonais, il vous faudra:
- 255 gr de farine
- 200 ml de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 CS de sucre roux
- 1 oeuf
- De l'huile neutre ( tournesol, arachide...)

Préparation:
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier
- Faire un puis
- Dans le puis, mettre la levure, le sucre et la moitié du lait préalablement tiédi.
- Couvrir et laisser reposer 15 min le temps que la levure s'active
- Ajouter le reste du lait et l'oeuf et pétrir à la main jusqu'à obtenir une texture elastique, homogène lisse, et un peu collante.
- Laisser reposer 1h30 dans un endroit sec et chaud. La pâte doit doubler de volume

Cuisson:
- Dans une poèle, faire chauffer un fond d'huile ( pas trop chaude quand même...)
- Avec deux cuillères à soupe , prélever un peu de de pâte et  déposer le tas de pâte dans la poèle chaude , retourner quand c'est bien doré.
- Après cuisson, déposer les blinis sur du papier absorbant.
- Déguster tiède, c'est divin.